| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-12页 |
| 1 前言 | 第12-24页 |
| ·玉米简介 | 第12-13页 |
| ·玉米的分布及地位 | 第12页 |
| ·玉米的营养价值 | 第12页 |
| ·玉米的加工利用现状 | 第12-13页 |
| ·发酵食品 | 第13-15页 |
| ·乳酸菌发酵食品的特点 | 第13-14页 |
| ·谷物发酵食品 | 第14页 |
| ·发酵玉米醪及玉米酸煎饼 | 第14-15页 |
| ·乳酸菌 | 第15-20页 |
| ·乳酸菌概述 | 第15页 |
| ·乳酸菌的分类 | 第15-16页 |
| ·乳酸菌分类的分子生物学技术 | 第16-17页 |
| ·乳酸菌的应用 | 第17-18页 |
| ·乳酸菌的拮抗抑菌方式 | 第18-19页 |
| ·乳酸菌的拮抗抑菌机理 | 第19-20页 |
| ·有机酸 | 第20-21页 |
| ·常见有机酸的种类及作用 | 第20-21页 |
| ·有机酸的检测方法 | 第21页 |
| ·本课题立题背景、意义 | 第21-22页 |
| ·主要研究内容及目标 | 第22-24页 |
| ·研究内容 | 第22-23页 |
| ·研究目标 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-38页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·主要试剂 | 第24-25页 |
| ·16S rRNA 基因序列分析试验试剂 | 第24页 |
| ·其他试验试剂 | 第24-25页 |
| ·主要仪器 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26-27页 |
| ·玉米醪的制取 | 第26页 |
| ·不同温度下玉米醪的发酵试验 | 第26页 |
| ·玉米醪中酸的提取方法 | 第26页 |
| ·玉米煎饼中酸的提取方法 | 第26-27页 |
| ·分析方法 | 第27-37页 |
| ·pH 值、总酸的测定 | 第27页 |
| ·淀粉、脂肪、蛋白氮含量的测定 | 第27-29页 |
| ·微生物的分析 | 第29-34页 |
| ·有机酸组成及含量分析 | 第34-37页 |
| ·数据分析 | 第37-38页 |
| 3 结果与分析 | 第38-69页 |
| ·玉米醪中酸的提取方法比较 | 第38-39页 |
| ·市售玉米酸煎饼、甜煎饼中总酸及有机酸含量 | 第39-42页 |
| ·市售玉米酸煎饼、甜煎饼中总酸含量 | 第39-40页 |
| ·市售玉米酸煎饼、甜煎饼中有机酸含量 | 第40-42页 |
| ·不同温度下发酵玉米醪的pH 值及总酸含量的变化 | 第42-45页 |
| ·15℃发酵玉米醪中pH 值及总酸含量的变化 | 第42页 |
| ·20℃发酵玉米醪中pH 值及总酸含量的变化 | 第42-43页 |
| ·25℃发酵玉米醪中pH 值及总酸含量的变化 | 第43-44页 |
| ·30℃发酵玉米醪中pH 值及总酸含量的变化 | 第44页 |
| ·35℃发酵玉米醪中pH 值及总酸含量的变化 | 第44-45页 |
| ·不同温度下发酵玉米醪中乳酸菌、酵母菌、菌落总数的变化 | 第45-49页 |
| ·15℃发酵玉米醪中乳酸菌、酵母菌、菌落总数的变化 | 第45-46页 |
| ·20℃发酵玉米醪中乳酸菌、酵母菌、菌落总数的变化 | 第46页 |
| ·25℃发酵玉米醪中乳酸菌、酵母菌、菌落总数的变化 | 第46-47页 |
| ·30℃发酵玉米醪中乳酸菌、酵母菌、菌落总数的变化 | 第47页 |
| ·35℃发酵玉米醪中乳酸菌、酵母菌、菌落总数的变化 | 第47-49页 |
| ·不同温度下发酵玉米醪中有机酸含量的变化 | 第49-56页 |
| ·15℃发酵玉米醪中有机酸含量的变化 | 第49页 |
| ·20℃发酵玉米醪中有机酸含量的变化 | 第49-50页 |
| ·25℃发酵玉米醪中有机酸含量的变化 | 第50页 |
| ·30℃发酵玉米醪中有机酸含量的变化 | 第50页 |
| ·35℃发酵玉米醪中有机酸含量的变化 | 第50-56页 |
| ·不同温度下发酵玉米醪中淀粉、脂肪、真蛋白含量的变化 | 第56-60页 |
| ·15℃发酵玉米醪中淀粉、脂肪、真蛋白含量的变化 | 第56-57页 |
| ·20℃发酵玉米醪中淀粉、脂肪、真蛋白含量的变化 | 第57页 |
| ·25℃发酵玉米醪中淀粉、脂肪、真蛋白含量的变化 | 第57-58页 |
| ·30℃发酵玉米醪中淀粉、脂肪、真蛋白含量的变化 | 第58页 |
| ·35℃发酵玉米醪中淀粉、脂肪、真蛋白含量的变化 | 第58-60页 |
| ·发酵玉米醪及其上清液的抑菌作用 | 第60-61页 |
| ·乳酸菌、酵母菌鉴定结果 | 第61-69页 |
| ·乳酸菌鉴定结果 | 第61-65页 |
| ·酵母菌鉴定结果 | 第65-69页 |
| 4 讨论 | 第69-71页 |
| ·发酵玉米醪中微生物的相互作用 | 第69页 |
| ·发酵玉米醪中的有机酸组分 | 第69页 |
| ·玉米酸煎饼发酵剂的开发 | 第69-71页 |
| 5 结论 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-78页 |
| 附录 | 第78-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第83页 |
