| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-15页 |
| ·研究的目的和意义 | 第8-9页 |
| ·质地多面剖析法研究的意义 | 第8-9页 |
| ·敲击特性研究的意义 | 第9页 |
| ·国内外研究现状 | 第9-14页 |
| ·食品质地的研究现状 | 第9-12页 |
| ·食品敲击特性的研究现状 | 第12-14页 |
| ·本课题研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 试验材料与试验方法 | 第15-20页 |
| ·试验材料 | 第15页 |
| ·贮藏方式 | 第15页 |
| ·样品处理 | 第15页 |
| ·试验方法 | 第15-20页 |
| ·敲击试验 | 第15-17页 |
| ·质地多面剖析法(texture profile analysis) | 第17-19页 |
| ·理化试验 | 第19-20页 |
| 第三章 牛肉理化指标的检测和分析 | 第20-23页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·牛肉的理化分析 | 第20-22页 |
| ·对活菌总数的检测分析 | 第20-21页 |
| ·对挥发性盐基氮的检测分析 | 第21-22页 |
| ·本章小结 | 第22-23页 |
| 第四章 对牛肉质地的分析 | 第23-34页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·试验结果与分析 | 第23-32页 |
| ·质地参数随时间的变化规律 | 第23-26页 |
| ·不同贮藏方式下质地参数的变化 | 第26-29页 |
| ·质地各参数间相关性分析 | 第29-31页 |
| ·二因素方差分析 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-34页 |
| 第五章 牛肉的动力学品质分析与检测 | 第34-46页 |
| ·前言 | 第34页 |
| ·结果分析与讨论 | 第34-45页 |
| ·主频率值的变化规律 | 第34-37页 |
| ·动态弹性模量(E值)的变化规律 | 第37-40页 |
| ·第一响应幅值的变化规律 | 第40-43页 |
| ·第二响应幅值的变化规律 | 第43-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第六章 总结与展望 | 第46-48页 |
| ·主要结论 | 第46-47页 |
| ·理化检测 | 第46页 |
| ·质地检测 | 第46页 |
| ·动力学检测 | 第46-47页 |
| ·不足与完善 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 研究生期间主要成果 | 第52页 |