四川黑茶品质形成研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-18页 |
| ·前言 | 第10页 |
| ·黑茶加工工艺对品质形成影响的研究 | 第10-13页 |
| ·渥堆对黑茶品质形成影响的研究 | 第10-13页 |
| ·黑茶加工过程中品质变化的研究 | 第13-17页 |
| ·感官品质的变化 | 第13-15页 |
| ·化学成分的变化 | 第15-17页 |
| ·物理指标的变化 | 第17页 |
| ·研究的目的意义 | 第17-18页 |
| 2 材料及方法 | 第18-21页 |
| ·材料 | 第18-19页 |
| ·原料 | 第18-19页 |
| ·试剂药品 | 第19页 |
| ·主要仪器设备 | 第19页 |
| · | 第19-21页 |
| ·取样、样品处理方法 | 第19页 |
| ·物理指标测定 | 第19-20页 |
| ·感官品质审评 | 第20页 |
| ·常规成分测定 | 第20页 |
| ·特殊组分测定 | 第20-21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-41页 |
| ·四川黑茶加工过程中物理指标的变化情况 | 第21-23页 |
| ·含水率的变化情况 | 第21-22页 |
| ·渥堆过程中堆温的变化情况 | 第22-23页 |
| ·四川黑茶加工过程中感官品质的变化规律 | 第23-24页 |
| ·四川黑茶加工过程中品质成分的变化规律 | 第24-30页 |
| ·水浸出物的变化情况 | 第24-25页 |
| ·咖啡碱的变化情况 | 第25页 |
| ·可溶性蛋白质的变化情况 | 第25-26页 |
| ·茶多酚类物质的变化情况 | 第26-27页 |
| ·茶黄素、茶红素、茶褐素类物质的变化情况 | 第27-28页 |
| ·可溶性糖的变化情况 | 第28-29页 |
| ·粗纤维类物质的变化情况 | 第29页 |
| ·果胶类物质的变化情况 | 第29-30页 |
| ·四川黑茶加工过程中主要工序组分分析 | 第30-41页 |
| ·没食子酸、儿茶素组分分析 | 第30-34页 |
| ·氨基酸组分分析 | 第34-37页 |
| ·成品茶香气组分分析 | 第37-41页 |
| 4 讨论与结论 | 第41-46页 |
| ·四川黑茶加工过程中物理指标的变化规律 | 第41页 |
| ·四川黑茶加工过程中品质的变化规律 | 第41-45页 |
| ·四川黑茶加工过程中水浸出物的变化规律 | 第42页 |
| ·四川黑茶加工过程中咖啡碱的变化规律 | 第42页 |
| ·四川黑茶加工过程中多酚类物质的变化规律 | 第42-43页 |
| ·四川黑茶加工过程中没食子酸的变化规律 | 第43页 |
| ·四川黑茶加工过程中糖类物质的变化规律 | 第43-44页 |
| ·四川黑茶加工过程中游离氨基酸含量及组分分析 | 第44页 |
| ·四川黑茶成品茶香气组分分析 | 第44-45页 |
| ·四川黑茶渥堆工序不同层次变化的差异 | 第45页 |
| ·四川黑茶加工工艺探讨 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第51页 |
