| 第一章 绪论 | 第1-15页 |
| ·研究的目的和意义 | 第9-10页 |
| ·国内外研究概况 | 第10-14页 |
| ·有关豆腐科学的研究概况 | 第10-12页 |
| ·有关大豆中植酸的研究概况 | 第12-14页 |
| ·研究的内容和目标 | 第14-15页 |
| 第二章 不同大豆品种中蛋白质和脂肪对北豆腐加工特性的影响 | 第15-42页 |
| ·前言 | 第15-16页 |
| ·实验材料和方法 | 第16-24页 |
| ·实验材料 | 第16页 |
| ·实验仪器与设备 | 第16-18页 |
| ·实验方法 | 第18-24页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第24页 |
| ·结果与分析 | 第24-41页 |
| ·不同大豆品种中蛋白质、脂肪 | 第24-25页 |
| ·不同大豆品种中的7S、11S | 第25-26页 |
| ·豆浆中的蛋白质、脂肪及其它参数 | 第26-28页 |
| ·北豆腐中的蛋白质、脂肪及7S、11S | 第28-30页 |
| ·蛋白质、脂肪与北豆腐保水性的关系 | 第30-33页 |
| ·蛋白质、脂肪与北豆腐得率的关系 | 第33-36页 |
| ·蛋白质、脂肪与北豆腐质地特性的关系 | 第36-39页 |
| ·不同大豆品种制作北豆腐的感官评价比较 | 第39-41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| 第三章 不同大豆品种中植酸对北豆腐加工特性的影响 | 第42-52页 |
| ·前言 | 第42页 |
| ·材料与方法 | 第42-46页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·实验仪器及设备 | 第42-43页 |
| ·实验方法 | 第43-46页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-51页 |
| ·不同大豆品种、豆浆及北豆腐中的植酸含量 | 第46-48页 |
| ·植酸与北豆腐保水性的关系 | 第48页 |
| ·植酸与北豆腐得率的关系 | 第48-49页 |
| ·植酸与北豆腐质地特性的关系 | 第49-51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| 第四章 结论和建议 | 第52-54页 |
| ·结论 | 第52-53页 |
| ·建议 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 作者简介 | 第59页 |