金枪鱼去酸脱腥技术研究及产品开发
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-19页 |
| ·金枪鱼概论 | 第11-14页 |
| ·金枪鱼简介 | 第11页 |
| ·金枪鱼的形态特征及分类 | 第11页 |
| ·金枪鱼的营养价值 | 第11-12页 |
| ·我国金枪鱼渔业概况 | 第12-13页 |
| ·金枪鱼开发利用现状 | 第13-14页 |
| ·去酸脱腥研究进展 | 第14-16页 |
| ·水产品酸味的研究 | 第14-15页 |
| ·水产品腥味的研究 | 第15-16页 |
| ·休闲食品研究概况 | 第16-17页 |
| ·休闲食品简介 | 第16页 |
| ·休闲食品研究现状 | 第16-17页 |
| ·立题背景及意义 | 第17页 |
| ·主要研究内容 | 第17-19页 |
| 第二章 金枪鱼脱腥技术研究 | 第19-35页 |
| ·材料与仪器 | 第19页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·试剂 | 第19页 |
| ·实验仪器 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-20页 |
| ·工艺流程 | 第19页 |
| ·操作要点 | 第19-20页 |
| ·评价指标测定 | 第20页 |
| ·结果与分析 | 第20-33页 |
| ·发酵法脱腥 | 第20-24页 |
| ·包埋法脱腥 | 第24-28页 |
| ·柠檬酸、CaCl2混合溶液脱腥 | 第28-31页 |
| ·萃取法脱腥 | 第31-33页 |
| ·本章小结 | 第33-35页 |
| 第三章 金枪鱼去酸技术研究 | 第35-46页 |
| ·材料与仪器 | 第35页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·试剂 | 第35页 |
| ·实验仪器 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-36页 |
| ·工艺流程 | 第35页 |
| ·操作要点 | 第35-36页 |
| ·评价指标测定 | 第36页 |
| ·结果与分析 | 第36-45页 |
| ·脱酸剂的选择 | 第36-37页 |
| ·碳酸氢钠脱酸实验 | 第37-40页 |
| ·多聚磷酸盐脱酸实验 | 第40-44页 |
| ·复合脱酸法正交优化实验 | 第44-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 金枪鱼产品开发研究 | 第46-57页 |
| ·实验材料与仪器 | 第46页 |
| ·实验材料 | 第46页 |
| ·试剂 | 第46页 |
| ·实验仪器 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-50页 |
| ·工艺流程及操作要点 | 第46页 |
| ·原料预处理方案的选择 | 第46-47页 |
| ·金枪鱼熟化工艺 | 第47-48页 |
| ·调味液配制 | 第48页 |
| ·低温干燥条件选择 | 第48页 |
| ·产品色泽的测定 | 第48-49页 |
| ·产品质构的测定 | 第49页 |
| ·基本理化指标测定 | 第49页 |
| ·产品品质指标的测定 | 第49-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-56页 |
| ·原料预处理方式对产品品质的影响分析 | 第50-51页 |
| ·金枪鱼熟化工艺参数的确定 | 第51-53页 |
| ·产品调味研究 | 第53-54页 |
| ·干燥条件对产品品质的影响 | 第54-55页 |
| ·高温杀菌处理 | 第55页 |
| ·产品质量指标 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 结论 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 在读期间发表的学术论文及研究成果 | 第62页 |
