杏鲍菇有效成分提取、脱苦及其精粉加工技术的研究
| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-23页 |
| 1 杏鲍菇的研究和利用概述 | 第12-14页 |
| ·杏鲍菇概述 | 第12页 |
| ·杏鲍菇的食用和药用价值 | 第12-13页 |
| ·杏鲍菇相关产品及有效成分的研究进展 | 第13-14页 |
| 2 蛋白质水解液苦味物质及相关脱苦技术的研究进展 | 第14-19页 |
| ·蛋白质水解液中苦味物质研究进展 | 第14-16页 |
| ·苦味肽的相对分子质量对其苦味的影响 | 第14页 |
| ·苦味肽的氨基酸序列对其苦味的影响 | 第14-15页 |
| ·苦味肽的构型和构象对其苦味的影响 | 第15页 |
| ·蛋白质的水解条件对苦味的影响 | 第15-16页 |
| ·苦味评价方法 | 第16页 |
| ·脱苦技术的研究进展 | 第16-19页 |
| ·选择性分离法 | 第16-17页 |
| ·掩盖法 | 第17-18页 |
| ·酶法 | 第18页 |
| ·联合脱苦法 | 第18-19页 |
| 3 液态食品干燥技术 | 第19-21页 |
| ·液态食品的喷雾干燥 | 第19-20页 |
| ·喷雾干燥的原理和特点 | 第19页 |
| ·喷雾干燥在食品工业中的应用现状 | 第19-20页 |
| ·液态食品的真空干燥 | 第20页 |
| ·真空干燥的原理和特点 | 第20页 |
| ·真空干燥在食品工业中的应用现状 | 第20页 |
| ·液态食品的冷冻干燥 | 第20-21页 |
| ·冷冻干燥的原理和特点 | 第20-21页 |
| ·冷冻干燥在食品工业中的应用现状 | 第21页 |
| 4 本课题的研究意义和内容 | 第21-23页 |
| ·本课题的研究意义 | 第21页 |
| ·本课题的研究内容 | 第21-23页 |
| ·酶法提取杏鲍菇有效成分的研究 | 第21-22页 |
| ·杏鲍菇酶解液膜分离脱苦工艺的研究 | 第22页 |
| ·杏鲍菇精粉加工工艺的研究 | 第22-23页 |
| 第二章 酶法提取杏鲍菇有效成分的研究 | 第23-43页 |
| 1 材料与方法 | 第23-25页 |
| ·材料与设备 | 第23-24页 |
| ·材料 | 第23-24页 |
| ·主要设备 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-25页 |
| ·试验原料的准备 | 第24页 |
| ·酶解工艺流程 | 第24页 |
| ·氨基态氮的测定 | 第24页 |
| ·多糖得率的测定 | 第24页 |
| ·氨基酸组成、肌苷酸和鸟苷酸的测定 | 第24-25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-42页 |
| ·各单酶酶解的单因素试验结果与分析 | 第25-32页 |
| ·纤维素酶单因素试验结果分析 | 第25-27页 |
| ·中性蛋白酶单因素试验结果分析 | 第27-29页 |
| ·木瓜蛋白酶单因素试验结果分析 | 第29-31页 |
| ·各单酶酶解结果的比较 | 第31-32页 |
| ·分步酶解优化试验结果分析 | 第32-42页 |
| ·纤维素酶酶解优化试验结果分析 | 第32-36页 |
| ·复合酶酶解优化试验结果分析 | 第36-42页 |
| 3 本章小结 | 第42-43页 |
| 第三章 杏鲍菇酶解液膜分离脱苦工艺的研究 | 第43-60页 |
| 1 材料与方法 | 第43-45页 |
| ·试验材料与仪器 | 第43-44页 |
| ·试验原料与试剂 | 第43页 |
| ·主要仪器设备 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44-45页 |
| ·酶解液的制备 | 第44页 |
| ·苦味的评定 | 第44页 |
| ·凝胶层析色谱测定条件 | 第44页 |
| ·酶解液膜分离脱苦 | 第44页 |
| ·多糖截留率的测定 | 第44页 |
| ·氨基态氮透过率的测定 | 第44-45页 |
| ·氨基酸组成、肌苷酸和鸟苷酸的测定 | 第45页 |
| 2 结果与分析 | 第45-58页 |
| ·杏鲍菇酶解液中苦味物质分子量的分布 | 第45-46页 |
| ·标准曲线的制作 | 第45页 |
| ·杏鲍菇酶解液物质分子量分布范围 | 第45-46页 |
| ·杏鲍菇酶解液的苦味评定 | 第46页 |
| ·膜分离脱苦工艺流程 | 第46-47页 |
| ·5000Da 超滤膜对酶解液截留脱苦效果 | 第47-49页 |
| ·压力对多糖截留率和脱苦效果的影响 | 第47-48页 |
| ·pH 对多糖截留率和脱苦效果的影响 | 第48页 |
| ·温度对多糖截留率和脱苦效果的影响 | 第48-49页 |
| ·5000Da 超滤膜分离脱苦结果 | 第49页 |
| ·500Da 纳滤膜对酶解液截留脱苦效果 | 第49-57页 |
| ·单因素试验结果与分析 | 第49-51页 |
| ·响应面优化试验结果与分析 | 第51-53页 |
| ·因素的效应分析 | 第53-57页 |
| ·最优脱苦条件的确定和验证 | 第57页 |
| ·膜分离对酶解液中有效成分的影响 | 第57-58页 |
| 3 本章小结 | 第58-60页 |
| 第四章 杏鲍菇精粉加工技术的研究 | 第60-69页 |
| 1 材料与方法 | 第60-62页 |
| ·试验材料与仪器 | 第60页 |
| ·试验原料与试剂 | 第60页 |
| ·主要仪器设备 | 第60页 |
| ·试验方法 | 第60-62页 |
| ·精粉加工工艺流程 | 第60页 |
| ·感官评价标准 | 第60-61页 |
| ·感官模糊综合评价 | 第61页 |
| ·成品得率的测定 | 第61页 |
| ·分散性的测定 | 第61页 |
| ·堆积密度的测定 | 第61页 |
| ·溶解性的测定 | 第61-62页 |
| ·水分含量、Fe、Zn、Cu、Mg、Ca 的测定 | 第62页 |
| ·氨基酸组成、肌苷酸和鸟苷酸的测定 | 第62页 |
| ·正交试验因素水平 | 第62页 |
| 2 结果与分析 | 第62-68页 |
| ·感官模糊综合评价体系的建立 | 第62-65页 |
| ·指标评定论域 U 的确定 | 第62页 |
| ·评语等级论域 V 的确定 | 第62-63页 |
| ·权重向量 A 的确定 | 第63页 |
| ·模糊综合评判矩阵的建立 | 第63-64页 |
| ·综合隶属度的计算 | 第64-65页 |
| ·最佳工艺组合优选方法 | 第65页 |
| ·正交试验结果分析 | 第65-67页 |
| ·正交试验设计方案与方差分析 | 第65-66页 |
| ·各因素对感官评价 H 值和得率的影响 | 第66-67页 |
| ·正交试验验证与最优工艺条件的确定 | 第67页 |
| ·杏鲍菇精粉基本营养成分分析 | 第67-68页 |
| 3 本章小结 | 第68-69页 |
| 第五章 结论与展望 | 第69-71页 |
| 1 结论 | 第69-70页 |
| ·酶法提取杏鲍菇有效成分的研究 | 第69页 |
| ·杏鲍菇酶解液膜分离脱苦工艺的研究 | 第69-70页 |
| ·杏鲍菇精粉加工技术的研究 | 第70页 |
| 2 问题与展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-77页 |
| 致谢 | 第77页 |
