| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-12页 |
| ·引言 | 第7-8页 |
| ·中华绒螯蟹的营养价值 | 第8页 |
| ·国内外水产及中华绒螯蟹研究现状 | 第8-10页 |
| ·立题依据和意义 | 第10-11页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第11-12页 |
| 第二章 中华绒螯蟹蟹肉的玻璃化转变温度的测定及冻藏温度的确定 | 第12-18页 |
| ·引言 | 第12-13页 |
| ·蟹肉玻璃化转变温度的测定 | 第13-17页 |
| ·材料与方法 | 第14页 |
| ·结果与分析 | 第14-17页 |
| ·本实验河蟹冻藏温度的确定 | 第17页 |
| ·本章小结 | 第17-18页 |
| 第三章 中华绒螯蟹在不同冻藏过程中的品质变化 | 第18-45页 |
| ·引言 | 第18-19页 |
| ·材料与设备 | 第19-20页 |
| ·材料与试剂 | 第19页 |
| ·主要仪器与设备 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-26页 |
| ·水分的测定 | 第20页 |
| ·粗蛋白的测定 | 第20页 |
| ·粗脂肪的测定 | 第20页 |
| ·灰分的测定 | 第20页 |
| ·肌动球蛋白的提取 | 第20页 |
| ·肌动球蛋白浓度的测定 | 第20-21页 |
| ·Ca~(2+)-ATPase 酶活性的测定 | 第21-22页 |
| ·总巯基和活性巯基含量的测定 | 第22-23页 |
| ·表面疏水性的测定 | 第23页 |
| ·SDS-PAGE 聚苯烯酰胺凝胶电泳 | 第23页 |
| ·肌动球蛋白盐溶性的测定 | 第23页 |
| ·pH 值的测定 | 第23页 |
| ·蟹肉中三甲胺含量的测定 | 第23-24页 |
| ·TVBN 的测定 | 第24-25页 |
| ·感官评定 | 第25页 |
| ·蟹肉组织的观察 | 第25页 |
| ·冻藏过程中的品质变化动力学模型的建立 | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-43页 |
| ·常规分析 | 第26页 |
| ·中华绒螯蟹在冻藏过程中肌动球蛋白的变化 | 第26-34页 |
| ·中华绒螯蟹肉盐溶性蛋白含量的变化 | 第34-36页 |
| ·中华绒螯蟹肉pH 值的变化 | 第36-37页 |
| ·中华绒螯蟹肉三甲胺含量的变化 | 第37-38页 |
| ·中华绒螯蟹肉TVBN 的变化 | 第38-40页 |
| ·中华绒螯蟹感官评定 | 第40页 |
| ·蟹肉空间及组织结构的变化 | 第40-42页 |
| ·冻藏过程中的品质变化动力学模型 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-45页 |
| 第四章 冻藏温度对中华绒螯蟹品质的影响 | 第45-53页 |
| ·引言 | 第45-47页 |
| ·冻藏温度对中华绒螯蟹品质的影响 | 第47-51页 |
| ·冻藏温度对中华绒螯蟹肌动球蛋白Ca2+-ATPase 酶活性的影响 | 第47页 |
| ·冻藏温度对中华绒螯蟹肌动球蛋白总巯基和活性巯基含量的影响 | 第47-48页 |
| ·冻藏温度对中华绒螯蟹肌动球蛋白表面疏水性的影响 | 第48-49页 |
| ·冻藏温度对中华绒螯蟹肉盐溶性蛋白含量的影响 | 第49-50页 |
| ·冻藏温度对中华绒螯蟹肉pH 值的影响 | 第50页 |
| ·冻藏温度对中华绒螯蟹肉三甲胺含量的影响 | 第50-51页 |
| ·冻藏温度对中华绒螯蟹肉TVBN 含量的影响 | 第51页 |
| ·冻藏温度对中华绒螯蟹肉感官评分值的影响 | 第51页 |
| ·冻藏温度对中华绒螯蟹肉空间及组织结构的影响 | 第51页 |
| ·玻璃化冻藏的作用 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 结论 | 第53-54页 |
| 问题与展望 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 附录Ⅰ 考马斯亮蓝测定蛋白质浓度标准工作曲线 | 第61-62页 |
| 附录Ⅱ 无机磷测定的标准工作曲线 | 第62-63页 |
| 附录Ⅲ 标准三甲胺溶液的顶空气相色谱图 | 第63-64页 |
| 附录Ⅳ 三甲胺测定的标准工作曲线 | 第64-66页 |
| 附录Ⅵ 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第66页 |
