复配型粉末搅打起泡乳化剂的制备与应用研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-18页 |
| ·乳化剂概述 | 第9-11页 |
| ·乳化剂的性质 | 第9页 |
| ·乳化剂在食品中的作用 | 第9-10页 |
| ·乳化剂与淀粉的相互作用 | 第10-11页 |
| ·蛋糕中各种成分的作用及影响蛋糕品质的因素 | 第11-14页 |
| ·蛋糕中各种成分的作用及对原料的要求 | 第12-13页 |
| ·影响蛋糕品质的因素 | 第13-14页 |
| ·粉末乳化剂的制备方法 | 第14-15页 |
| ·乳化剂的复配 | 第14-15页 |
| ·复合型粉末乳化剂的制备方法 | 第15页 |
| ·国内外研究现状及展望 | 第15-17页 |
| ·国内外研究现状 | 第15-16页 |
| ·乳化剂发展展望 | 第16-17页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 第二章 搅打起泡乳化剂的筛选 | 第18-29页 |
| ·前言 | 第18页 |
| ·实验材料与设备 | 第18-19页 |
| ·实验原料及主要试剂 | 第18页 |
| ·实验仪器 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-20页 |
| ·乳化剂蓝值的测定 | 第19页 |
| ·DSC 测定乳化剂与直链淀粉的络合 | 第19页 |
| ·烘焙试验 | 第19-20页 |
| ·浆料比重的测定 | 第20页 |
| ·蛋糕比容的测定 | 第20页 |
| ·蛋糕质构的测定 | 第20页 |
| ·抗老化试验 | 第20页 |
| ·结果与分析 | 第20-28页 |
| ·乳化剂的热力学性质测定 | 第20-21页 |
| ·不同温度和保温时间对乳化剂蓝值的影响 | 第21-24页 |
| ·DSC 测定乳化剂-淀粉的络合能力 | 第24-25页 |
| ·浆料比重、蛋糕比容及蛋糕质构的测定 | 第25-27页 |
| ·乳化剂抗老化作用结果 | 第27-28页 |
| 本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 乳化剂的复配 | 第29-38页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·实验材料与设备 | 第29页 |
| ·实验原料及主要试剂 | 第29页 |
| ·实验仪器 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-31页 |
| ·烘焙试验 | 第29-30页 |
| ·蛋糕评分标准 | 第30-31页 |
| ·浆料比重的测定 | 第31页 |
| ·蛋糕比容的测定 | 第31页 |
| ·蛋糕质构的测定 | 第31页 |
| ·均匀试验 | 第31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-37页 |
| ·U_7(7~3)均匀试验结果与分析 | 第31-32页 |
| ·响应面实验设计及结果分析 | 第32-37页 |
| 本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 复配型粉末搅打起泡乳化剂的制备 | 第38-48页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·实验材料与设备 | 第38-39页 |
| ·实验原料及主要试剂 | 第38页 |
| ·实验仪器 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39-41页 |
| ·挤压机结构图 | 第39页 |
| ·粉末搅打起泡乳化剂的制备 | 第39-40页 |
| ·试验的优化 | 第40-41页 |
| ·烘焙试验 | 第41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-47页 |
| ·不同载体对产品品质的影响 | 第41-44页 |
| ·载体添加量对产品品质的影响 | 第44页 |
| ·挤压温度对产品品质的影响 | 第44-45页 |
| ·挤压机转速对产品品质的影响 | 第45-46页 |
| ·喂料速度对产品品质的影响 | 第46-47页 |
| ·试验的优化 | 第47页 |
| 本章小结 | 第47-48页 |
| 第五章 产品的性质和功能测定 | 第48-58页 |
| ·前言 | 第48页 |
| ·实验材料与设备 | 第48页 |
| ·实验原料及主要试剂 | 第48页 |
| ·实验仪器 | 第48页 |
| ·实验方法 | 第48-49页 |
| ·产品物理指标的测定 | 第48-49页 |
| ·产品搅打起泡性的测定 | 第49页 |
| ·产品热力学性质的测定 | 第49页 |
| ·产品晶型的测定 | 第49页 |
| ·产品微观结构的测定 | 第49页 |
| ·结果与分析 | 第49-57页 |
| ·粉末乳化剂物理指标测定结果 | 第49-50页 |
| ·产品搅打起泡性的测定结果 | 第50-51页 |
| ·粉末乳化剂热力学性质的测定结果 | 第51-52页 |
| ·粉末乳化剂微观结构的测定结果 | 第52-53页 |
| ·乳化剂晶型的测定结果 | 第53-56页 |
| ·粉末乳化剂在蛋糕中的应用结果分析 | 第56-57页 |
| 本章小结 | 第57-58页 |
| 结论与展望 | 第58-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 附录：攻读硕士期间发表的论文 | 第66页 |
