稠酒发酵工艺研究及新产品开发
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-27页 |
| ·稻米的分类及其化学特性 | 第11-14页 |
| ·稻米品种的分类 | 第11-12页 |
| ·不同品种稻米的化学成分分析 | 第12页 |
| ·不同品种稻米的淀粉组成 | 第12-13页 |
| ·糯米的药用价值 | 第13-14页 |
| ·糯米稠酒 | 第14-17页 |
| ·糯米稠酒简介 | 第14页 |
| ·糯米稠酒的研究与发展状况 | 第14-15页 |
| ·糯米稠酒生产操作要点 | 第15-17页 |
| ·主要酶类及微生物 | 第17-19页 |
| ·α－淀粉酶 | 第17页 |
| ·β-淀粉酶 | 第17-18页 |
| ·根霉菌 | 第18页 |
| ·酵母菌 | 第18-19页 |
| ·辅料介绍 | 第19-23页 |
| ·芦苇叶 | 第19-20页 |
| ·荷叶 | 第20-21页 |
| ·竹叶 | 第21页 |
| ·桂花 | 第21-22页 |
| ·红茶 | 第22-23页 |
| ·稠酒的澄清与稳定性研究概况 | 第23-24页 |
| ·稠酒产生沉淀的原因 | 第23页 |
| ·稠酒的澄清 | 第23-24页 |
| ·稠酒的稳定性 | 第24页 |
| ·论文的研究目的、内容 | 第24-27页 |
| ·研究目的 | 第24-26页 |
| ·研究内容及预达到的目的 | 第26-27页 |
| 第二章 稠酒液化、糖化工艺的优化试验 | 第27-33页 |
| ·试验材料和试验方法 | 第27-28页 |
| ·试验材料 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-28页 |
| ·分析检测项目及方法 | 第28页 |
| ·结果与分析 | 第28-31页 |
| ·稠酒最佳液化条件试验 | 第28-30页 |
| ·糖化酶最佳糖化条件的选择 | 第30-31页 |
| ·小结 | 第31-33页 |
| 第三章 复合发酵剂的研究 | 第33-41页 |
| ·试验材料和试验方法 | 第33-36页 |
| ·试验材料 | 第33-34页 |
| ·试验方法 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-36页 |
| ·分析检测项目及方法 | 第36页 |
| ·结果与分析 | 第36-40页 |
| ·优质种曲的选择 | 第36-37页 |
| ·复合发酵剂单因素试验 | 第37-39页 |
| ·复合酵母正交试验 | 第39-40页 |
| ·小结 | 第40-41页 |
| 第四章 稠酒发酵工艺优化试验 | 第41-48页 |
| ·试验材料和试验方法 | 第41-43页 |
| ·试验材料 | 第41-43页 |
| ·分析检测项目及方法 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-46页 |
| ·单因素试验 | 第43-44页 |
| ·发酵液还原糖含量、总酸含量和酒精度的动态变化 | 第44-46页 |
| ·稠酒发酵条件的正交试验 | 第46页 |
| ·验证试验 | 第46页 |
| ·小结 | 第46-48页 |
| 第五章 稠酒稳定性研究 | 第48-52页 |
| ·试验材料和试验方法 | 第48-49页 |
| ·试验材料 | 第48页 |
| ·试验方法 | 第48-49页 |
| ·结果与分析 | 第49-51页 |
| ·混浊型稠酒稳定性试验结果与分析 | 第49-50页 |
| ·澄清型稠酒的稳定性实验结果与分析 | 第50-51页 |
| ·小结 | 第51-52页 |
| ·浑浊型稠酒稳定性 | 第51页 |
| ·澄清型稠酒稳定性 | 第51-52页 |
| 第六章 稠酒系列产品开发研究 | 第52-66页 |
| ·清凉稠酒饮料的工艺研究 | 第52-58页 |
| ·试验材料 | 第52页 |
| ·清凉稠酒饮料制备方法 | 第52-54页 |
| ·产品的感官评价方法 | 第54页 |
| ·结果与分析 | 第54-58页 |
| ·桂花稠酒 | 第58-61页 |
| ·试验材料 | 第58页 |
| ·试验方法 | 第58-59页 |
| ·桂花稠酒的感官评分标准 | 第59页 |
| ·结果与分析 | 第59-61页 |
| ·红茶稠酒饮料 | 第61-64页 |
| ·试验材料 | 第61页 |
| ·试验方法 | 第61-62页 |
| ·红茶稠酒饮料感官评分标准 | 第62页 |
| ·结果与分析 | 第62-64页 |
| ·小结 | 第64-66页 |
| 第七章 结论、讨论与展望 | 第66-69页 |
| ·结论 | 第66-67页 |
| ·本研究的创新点 | 第67页 |
| ·讨论 | 第67-68页 |
| ·进一步的研究与展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 作者简介 | 第73页 |
