超高压对荞麦淀粉颗粒结构及糊化特性的影响研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-20页 |
| ·荞麦及其淀粉理化特性研究概述 | 第9-13页 |
| ·荞麦生产与分布概述 | 第9页 |
| ·荞麦的营养与保健价值概述 | 第9-10页 |
| ·荞麦淀粉及其理化特性研究概述 | 第10-13页 |
| ·超高压技术发展及其在食品工业中的应用概述 | 第13-16页 |
| ·超高压技术的作用机理和特点 | 第13-14页 |
| ·超高压处理对食品中营养成分的影响 | 第14-15页 |
| ·超高压技术在食品中的应用 | 第15-16页 |
| ·超高压处理对淀粉糊化特性的影响概述 | 第16-18页 |
| ·压力糊化和热加工糊化的关系 | 第16-18页 |
| ·超高压处理的动力学研究 | 第18页 |
| ·本研究的主要内容及技术路线 | 第18-20页 |
| 第二章 超高压处理对荞麦淀粉颗粒结构的影响 | 第20-28页 |
| ·材料与方法 | 第20-21页 |
| ·材料与仪器 | 第20页 |
| ·方法 | 第20-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-27页 |
| ·超高压处理对荞麦淀粉颗粒偏光十字的影响 | 第21-23页 |
| ·超高压处理对荞麦淀粉颗粒形态的影响 | 第23-27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| 第三章 超高压处理对荞麦淀粉糊化特性的影响 | 第28-43页 |
| ·材料与方法 | 第28-29页 |
| ·试验材料与设备 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-41页 |
| ·压力对荞麦淀粉糊化特性的影响 | 第29-32页 |
| ·保压时间对荞麦淀粉糊化特性的影响 | 第32-34页 |
| ·温度对荞麦淀粉糊化特性的影响 | 第34-37页 |
| ·超高压处理对荞麦淀粉糊透光率的影响 | 第37-39页 |
| ·超高压处理对荞麦淀粉糊凝沉性的影响 | 第39-41页 |
| ·温度对荞麦淀粉(泽发)凝沉性的影响 | 第41页 |
| ·小结 | 第41-43页 |
| 第四章 结论与展望 | 第43-45页 |
| ·结论 | 第43页 |
| ·展望 | 第43-45页 |
| 参考文献 | 第45-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 作者简介 | 第50页 |
