裸燕麦方便米的加工工艺及燕麦米饭抗老化的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 引言 | 第7-15页 |
| ·燕麦概述 | 第7-9页 |
| ·燕麦的营养价值 | 第7-8页 |
| ·燕麦的功能特性 | 第8-9页 |
| ·国内外燕麦功能食品的研究与开发现状 | 第9-11页 |
| ·燕麦粉加工 | 第10页 |
| ·燕麦片的加工 | 第10页 |
| ·燕麦保健面包 | 第10页 |
| ·燕麦保健挂面 | 第10-11页 |
| ·燕麦饼干的开发 | 第11页 |
| ·燕麦发酵饮料生产 | 第11页 |
| ·其他燕麦保健食品 | 第11页 |
| ·淀粉类食品老化机理与抗老化方法的研究 | 第11-14页 |
| ·淀粉类食物老化的现象及机理 | 第11-13页 |
| ·抗老化方法的研究进展 | 第13-14页 |
| ·研究目的及意义 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-23页 |
| ·材料 | 第15-16页 |
| ·试验材料 | 第15页 |
| ·试验试剂 | 第15页 |
| ·主要试验设备 | 第15-16页 |
| ·试验方法 | 第16-23页 |
| ·方便燕麦米加工工艺的研究 | 第16-17页 |
| ·裸燕麦米与大米营养成分测定 | 第17-19页 |
| ·裸燕麦米功能指标的测定 | 第19-20页 |
| ·方便燕麦米饭抗老化的研究 | 第20-23页 |
| ·数据处理 | 第23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-36页 |
| ·方便燕麦米加工工艺的研究 | 第23-27页 |
| ·裸燕麦米打磨时间的筛选 | 第23-24页 |
| ·裸燕麦米浸泡时间的筛选 | 第24-25页 |
| ·裸燕麦米蒸煮时间的筛选 | 第25页 |
| ·干燥温度的筛选 | 第25-26页 |
| ·最佳工艺的正交试验设计 | 第26-27页 |
| ·裸燕麦米营养成分及功能指标的测定 | 第27-28页 |
| ·裸燕麦米与大米主要营养成分的比较 | 第27-28页 |
| ·裸燕麦米功能指标的测定 | 第28页 |
| ·方便燕麦米饭抗老化的研究 | 第28-36页 |
| ·低温下方便燕麦米饭不同贮藏时间糊化度的测定 | 第28-29页 |
| ·不同加水量下燕麦米饭低温抗老化的测定 | 第29-30页 |
| ·方便燕麦米饭抗老化剂的研究 | 第30-33页 |
| ·方便燕麦米饭抗老化的正交试验设计 | 第33-35页 |
| ·方便燕麦米饭的扫描电镜观察 | 第35-36页 |
| 4 讨论 | 第36-38页 |
| ·方便燕麦米加工工艺的探讨 | 第36-37页 |
| ·方便燕麦米与大米在营养与功能指标方面的比较 | 第37页 |
| ·关于燕麦米饭抗老化的探讨 | 第37-38页 |
| 5 结论 | 第38-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-46页 |
| 作者简介 | 第46页 |
