| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 引言 | 第9-14页 |
| ·立题依据及意义 | 第9-10页 |
| ·立题依据 | 第9页 |
| ·立题意义 | 第9-10页 |
| ·国内外对果蔬褐变控制的研究进展及存在的问题 | 第10-12页 |
| ·柠檬酸亚锡二钠的研究进展 | 第10-11页 |
| ·对果蔬褐变控制的研究进展 | 第11-12页 |
| ·存在的问题 | 第12页 |
| ·研究目的和主要研究内容 | 第12-14页 |
| ·研究目的 | 第12页 |
| ·主要研究内容 | 第12-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-20页 |
| ·原料与试剂 | 第14页 |
| ·方法 | 第14-20页 |
| ·鲜切藕片的加工工艺 | 第14页 |
| ·藕汁的加工工艺 | 第14页 |
| ·苹果、香蕉、马铃薯切片的加工工艺 | 第14页 |
| ·苹果干制品的加工工艺 | 第14-15页 |
| ·银耳干制品的加工工艺 | 第15页 |
| ·蘑菇的护色工艺 | 第15页 |
| ·多酚氧化酶活力的测定 | 第15-16页 |
| ·褐变度的测定 | 第16页 |
| ·鲜切莲藕褐变评价指标 | 第16页 |
| ·蘑菇贮藏效果感官评分标准 | 第16页 |
| ·不同DSC浓度对PPO活力的影响 | 第16页 |
| ·处理时间对PPO活力的影响 | 第16-17页 |
| ·处理温度对PPO活力的影响 | 第17页 |
| ·pH对PPO活力的影响 | 第17页 |
| ·柠檬酸亚锡二钠复合护色剂的优化实验 | 第17页 |
| ·柠檬酸亚锡二钠复合护和剂配方的确定 | 第17-18页 |
| ·可溶性固形物含量的测定 | 第18-19页 |
| ·菌落总数的测定 | 第19页 |
| ·锡含量的测定 | 第19页 |
| ·硫含量的测定 | 第19-20页 |
| 3 结果与讨论 | 第20-38页 |
| ·柠檬酸亚锡二钠护色作用的研究 | 第20-25页 |
| ·柠檬酸亚锡二钠护色效果的研究 | 第20-22页 |
| ·柠檬酸亚锡二钠对多酚氧化酶活力的影响 | 第22-24页 |
| ·柠檬酸亚锡二钠抗氧化性能的研究 | 第24-25页 |
| ·影响柠檬酸亚锡二钠护色性能的因素 | 第25-27页 |
| ·不同浓度DSC的护色效果 | 第25-26页 |
| ·不同处理时间下的护色效果 | 第26页 |
| ·不同处理温度下的护色效果 | 第26-27页 |
| ·不同pH条件下的护色效果 | 第27页 |
| ·柠檬酸亚锡二钠与其他常用护色剂协同作用的研究 | 第27-30页 |
| ·柠檬酸亚锡二钠复合护色剂在果蔬护色工艺中的应用 | 第30-38页 |
| ·柠檬酸亚锡二钠复合护色剂在莲藕汁护色工艺中的应用 | 第30-32页 |
| ·柠檬酸亚锡二钠复合护色剂在果蔬切片中的应用 | 第32-34页 |
| ·柠檬酸亚锡二钠复合护色剂在苹果干制品护色工艺中的应用 | 第34-35页 |
| ·柠檬酸亚锡二钠复合护色剂在新鲜果蔬护色保鲜工艺中的应用 | 第35-38页 |
| 结论与展望 | 第38-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-44页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第44页 |
