| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 引言 | 第7-12页 |
| ·立题依据及意义 | 第7-8页 |
| ·立题依据 | 第7页 |
| ·立题意义 | 第7-8页 |
| ·国内外壳聚糖在食品中应用的研究进展与存在的问题 | 第8-10页 |
| ·壳聚糖在食品中应用的研究进展 | 第8-9页 |
| ·鱼糜凝胶强度及壳聚糖在鱼糜中应用的研究进展 | 第9-10页 |
| ·存在的问题 | 第10页 |
| ·研究目的与主要研究内容 | 第10-12页 |
| ·研究目的 | 第10页 |
| ·主要研究内容 | 第10-12页 |
| 2 材料与方法 | 第12-17页 |
| ·原料与试剂 | 第12页 |
| ·方法 | 第12-16页 |
| ·壳聚糖脱乙酰度的测定 | 第12页 |
| ·壳聚糖特性黏度和黏均分子量的测定 | 第12-13页 |
| ·壳聚糖溶液黏度的测定 | 第13页 |
| ·鱼糜制品的制备 | 第13页 |
| ·壳聚糖的添加 | 第13页 |
| ·凝胶强度的测定 | 第13页 |
| ·TPA分析 | 第13页 |
| ·失水率的测定 | 第13-14页 |
| ·色泽的测定 | 第14页 |
| ·折叠试验 | 第14页 |
| ·感官评定 | 第14-15页 |
| ·壳聚糖与CaCl_2复配 | 第15页 |
| ·鱼糜漂洗 | 第15页 |
| ·水溶性蛋白质的提取和测定 | 第15页 |
| ·盐溶性蛋白质的提取和测定 | 第15页 |
| ·壳聚糖对盐溶性蛋白质吸附能力测定 | 第15页 |
| ·SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(简称SDS-PAGE) | 第15页 |
| ·鱼糜凝胶微观结构观察 | 第15-16页 |
| ·壳聚糖的灰分含量 | 第16页 |
| ·壳聚糖的水分含量 | 第16页 |
| ·数据分析 | 第16-17页 |
| 3 结果与讨论 | 第17-35页 |
| ·壳聚糖溶液的流变学特性 | 第17-21页 |
| ·壳聚糖黏均分子量对溶液特性黏度的影响 | 第17页 |
| ·剪切速率对壳聚糖溶液黏度的影响 | 第17-18页 |
| ·浓度对壳聚糖溶液黏度的影响 | 第18-19页 |
| ·温度对壳聚糖溶液黏度的影响 | 第19-20页 |
| ·pH对壳聚糖溶液黏度的影响 | 第20页 |
| ·盐离子浓度对壳聚糖溶液黏度的影响 | 第20-21页 |
| ·壳聚糖对淡水鱼糜质构和品质的影响 | 第21-27页 |
| ·壳聚糖结构对鱼糜制品质构和品质的影响 | 第21-24页 |
| ·壳聚糖添加量对鱼糜制品质构和品质的影响 | 第24-26页 |
| ·壳聚糖在草鱼鱼糜中的应用 | 第26-27页 |
| ·壳聚糖对鱼糜制品感官质量的影响 | 第27页 |
| ·壳聚糖与CaCl_2复配添加和漂洗次数对鱼糜凝胶的影响及壳聚糖与蛋白质的相互作用 | 第27-35页 |
| ·壳聚糖与CaCl_2复配添加对鱼糜凝胶的影响 | 第27-29页 |
| ·漂洗次数对鱼糜凝胶的影响 | 第29-31页 |
| ·壳聚糖-蛋白质的相互作用 | 第31-35页 |
| 主要结论 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-41页 |
| 致谢 | 第41-42页 |
| 附录:作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第42页 |