| 摘要 | 第5-6页 |
| abstract | 第6页 |
| 英文缩略表 | 第10-11页 |
| 第一章 引言 | 第11-22页 |
| 1.1 蛋白质磷酸化与去磷酸化 | 第11-12页 |
| 1.2 蛋白质磷酸化对肉品质的影响 | 第12-17页 |
| 1.2.1 肉色 | 第12页 |
| 1.2.2 嫩度 | 第12-13页 |
| 1.2.3 保水性 | 第13-17页 |
| 1.3 影响宰后肉中蛋白质磷酸化水平的因素 | 第17-20页 |
| 1.3.1 温度 | 第17页 |
| 1.3.2 pH | 第17页 |
| 1.3.3 ATP含量 | 第17-18页 |
| 1.3.4 其他 | 第18-20页 |
| 1.4 研究意义及内容 | 第20-22页 |
| 1.4.1 研究意义 | 第20页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第20-21页 |
| 1.4.3 技术路线 | 第21-22页 |
| 第二章 不同贮藏温度对宰后羊肉蛋白质磷酸化水平的影响 | 第22-37页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 试验材料与方法 | 第22-25页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第22页 |
| 2.2.2 试验仪器 | 第22-23页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第23-25页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第25-36页 |
| 2.3.1 pH值变化 | 第25页 |
| 2.3.2 乳酸含量变化 | 第25-26页 |
| 2.3.3 ATP含量变化 | 第26-27页 |
| 2.3.4 肌原纤维蛋白和肌浆蛋白磷酸化水平变化 | 第27-30页 |
| 2.3.5 温度、pH、ATP含量与蛋白质磷酸化水平的相关性分析 | 第30-33页 |
| 2.3.6 肌原纤维蛋白和肌浆蛋白单个条带的质谱鉴定 | 第33-36页 |
| 2.4 小结 | 第36-37页 |
| 第三章 ATP含量对宰后羊肉蛋白质磷酸化水平及蛋白降解的影响 | 第37-49页 |
| 3.1 引言 | 第37页 |
| 3.2 试验材料与方法 | 第37-39页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第37页 |
| 3.2.2 试验仪器 | 第37-38页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第38-39页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第39-48页 |
| 3.3.1 pH值变化 | 第39-41页 |
| 3.3.2 ATP含量变化 | 第41-42页 |
| 3.3.3 肌原纤维蛋白磷酸化水平变化 | 第42-46页 |
| 3.3.4 蛋白降解 | 第46-48页 |
| 3.4 小结 | 第48-49页 |
| 第四章 温度、pH对离体模型中蛋白质去磷酸化反应的影响 | 第49-60页 |
| 4.1 引言 | 第49页 |
| 4.2 试验材料与方法 | 第49-50页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第49页 |
| 4.2.2 试验仪器 | 第49-50页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第50页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第50-59页 |
| 4.3.1 肌原纤维蛋白磷酸化水平 | 第50-55页 |
| 4.3.2 碱性磷酸酶磷活性 | 第55-58页 |
| 4.3.3 碱性磷酸酶磷酸化水平 | 第58-59页 |
| 4.4 小结 | 第59-60页 |
| 第五章 全文结论 | 第60-61页 |
| 5.1 研究总结 | 第60页 |
| 5.2 创新点 | 第60页 |
| 5.3 展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 作者简历 | 第69页 |
