| 摘要 | 第6-7页 |
| abstract | 第7-8页 |
| 英文缩略表 | 第12-13页 |
| 第一章 引言 | 第13-23页 |
| 1.1 芒果与麦芽糊精 | 第13-14页 |
| 1.1.1 芒果 | 第13页 |
| 1.1.2 麦芽糊精 | 第13-14页 |
| 1.2 水分活度与吸附等温线 | 第14页 |
| 1.3 玻璃化转变与状态图 | 第14-18页 |
| 1.3.1 玻璃态(非晶态) | 第14-16页 |
| 1.3.2 玻璃化转变 | 第16页 |
| 1.3.3 玻璃化转变的测量 | 第16-17页 |
| 1.3.4 玻璃化转变温度的计算方程 | 第17-18页 |
| 1.3.5 状态图 | 第18页 |
| 1.4 焓松弛 | 第18-19页 |
| 1.5 非指数性焓松弛 | 第19-20页 |
| 1.6 脆度 | 第20页 |
| 1.7 玻璃态下食品稳定性的研究进展 | 第20-21页 |
| 1.8 研究背景及研究内容 | 第21-23页 |
| 1.8.1 研究背景及意义 | 第21页 |
| 1.8.2 研究内容 | 第21-22页 |
| 1.8.3 研究路线 | 第22-23页 |
| 第二章 麦芽糊精对芒果粉状态图的影响 | 第23-32页 |
| 2.1 材料与设备 | 第24页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第24页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第24页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-26页 |
| 2.2.1 样品处理 | 第24页 |
| 2.2.2 水分吸附等温线 | 第24-25页 |
| 2.2.3 DSC测量 | 第25页 |
| 2.2.4 数据处理 | 第25-26页 |
| 2.3 结果与分析 | 第26-31页 |
| 2.3.1 芒果粉的吸附等温线 | 第26-27页 |
| 2.3.2 GAB模形拟合参数 | 第27-28页 |
| 2.3.3 DSC分析热转变 | 第28-29页 |
| 2.3.4 玻璃化转变和水分活度联合预测芒果粉的稳定性 | 第29-31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 芒果粉的焓松弛和脆度 | 第32-40页 |
| 3.1 材料与设备 | 第32-33页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第32页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第32-33页 |
| 3.2 实验方法 | 第33页 |
| 3.2.1 样品制备 | 第33页 |
| 3.2.2 DSC的测定 | 第33页 |
| 3.2.3 数据处理 | 第33页 |
| 3.3 结果与分析 | 第33-38页 |
| 3.3.1 老化时间和温度对芒果玻璃化转变温度的影响 | 第33-35页 |
| 3.3.2 老化时间和温度对芒果粉焓松弛的影响 | 第35页 |
| 3.3.3 老化时间和温度对芒果焓松弛动力学的影响 | 第35-37页 |
| 3.3.4 分子松弛时间与老化温度的关系 | 第37-38页 |
| 3.3.5 脆度 | 第38页 |
| 3.4 本章小结 | 第38-40页 |
| 第四章 麦芽糊精对芒果粉的焓松弛和脆度的影响 | 第40-47页 |
| 4.1 材料与设备 | 第40页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第40页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第40页 |
| 4.2 实验方法 | 第40-41页 |
| 4.2.1 样品制备 | 第40页 |
| 4.2.2 DSC的测定 | 第40页 |
| 4.2.3 数据处理 | 第40-41页 |
| 4.3 结果与分析 | 第41-45页 |
| 4.3.1 麦芽糊精对芒果粉玻璃化转变温度的影响 | 第41-42页 |
| 4.3.2 麦芽糊精对芒果粉焓松弛的影响 | 第42-43页 |
| 4.3.3 麦芽糊精对芒果粉焓松弛动力学的影响 | 第43-44页 |
| 4.3.4 麦芽糊精对芒果粉分子松弛时间的影响 | 第44-45页 |
| 4.3.5 麦芽糊精对芒果粉脆度的影响 | 第45页 |
| 4.4 本章小结 | 第45-47页 |
| 第五章 结论与展望 | 第47-49页 |
| 5.1 主要结论 | 第47页 |
| 5.2 创新点与展望 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 作者简历 | 第59页 |
