| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 中英文缩略词对照 | 第12-13页 |
| 前言 | 第13-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-27页 |
| 1 肉的解冻 | 第15-19页 |
| 1.1 解冻要求 | 第15-16页 |
| 1.2 解冻速率 | 第16页 |
| 1.3 解冻方法 | 第16-19页 |
| 1.3.1 传统解冻方法 | 第16页 |
| 1.3.2 新型解冻方法 | 第16-19页 |
| 1.3.3 组合解冻方法 | 第19页 |
| 2 解冻对肉品质的影响 | 第19-25页 |
| 2.1 保水性 | 第20-21页 |
| 2.2 嫩度 | 第21页 |
| 2.3 肉色 | 第21-22页 |
| 2.4 蛋白质生化特性 | 第22-23页 |
| 2.5 脂肪氧化 | 第23-24页 |
| 2.6 微观结构 | 第24页 |
| 2.7 微生物及腐败 | 第24-25页 |
| 3 本研究目的及意义 | 第25-27页 |
| 第二章 超声波不同功率解冻对鸡胸肉品质的影响 | 第27-43页 |
| 1 材料与方法 | 第28-31页 |
| 1.1 材料与仪器 | 第28页 |
| 1.2 试验方法 | 第28-29页 |
| 1.3 测定指标 | 第29-31页 |
| 1.4 数据处理与统计分析 | 第31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-38页 |
| 2.1 超声波不同功率解冻对鸡胸肉解冻时间及保水性的影响 | 第31-32页 |
| 2.2 超声波不同功率解冻对鸡胸肉剪切力的影响 | 第32-33页 |
| 2.3 超声波不同功率解冻对鸡胸肉质构特性的影响 | 第33-34页 |
| 2.4 超声波不同功率解冻对鸡胸肉色泽的影响 | 第34页 |
| 2.5 超声波不同功率解冻对鸡胸肉蛋白溶解度的影响 | 第34页 |
| 2.6 超声波不同功率解冻对鸡胸肉总巯基含量的影响 | 第34-36页 |
| 2.7 超声波不同功率解冻对鸡胸肉丙二醛含量的影响 | 第36页 |
| 2.8 超声波不同功率解冻对鸡胸肉新鲜度的影响 | 第36页 |
| 2.9 超声波不同功率解冻对鸡胸肉水分分布状态及组成的影响 | 第36-38页 |
| 3 讨论 | 第38-41页 |
| 4 本章小结 | 第41-43页 |
| 第三章 不同湿度下低温解冻对鸡胸肉品质的影响 | 第43-57页 |
| 1 材料与方法 | 第43-46页 |
| 1.1 材料与仪器 | 第43-44页 |
| 1.2 试验方法 | 第44页 |
| 1.3 指标测定 | 第44-45页 |
| 1.4 数据处理与统计分析 | 第45-46页 |
| 2 结果与分析 | 第46-52页 |
| 2.1 不同湿度下低温解冻对鸡胸肉解冻时间及保水性的影响 | 第46页 |
| 2.2 不同湿度下低温解冻对鸡胸肉剪切力的影响 | 第46-47页 |
| 2.3 不同湿度下低温解冻对鸡胸肉质构特性的影响 | 第47-48页 |
| 2.4 不同湿度下低温解冻对鸡胸肉色泽的影响 | 第48页 |
| 2.5 不同湿度下低温解冻对鸡胸肉蛋白溶解度的影响 | 第48-49页 |
| 2.6 不同湿度下低温解冻对鸡胸肉总巯基含量的影响 | 第49-50页 |
| 2.7 不同湿度下低温解冻对鸡胸肉丙二醛含量的影响 | 第50页 |
| 2.8 不同湿度下低温解冻对鸡胸肉新鲜度的影响 | 第50-51页 |
| 2.9 不同湿度下低温解冻对鸡胸肉水分分布及组成的影响 | 第51-52页 |
| 3 讨论 | 第52-55页 |
| 4 本章小结 | 第55-57页 |
| 第四章 不同解冻方式对鸡胸肉品质的影响 | 第57-73页 |
| 1 材料与方法 | 第58-61页 |
| 1.1 材料与仪器 | 第58页 |
| 1.2 试验方法 | 第58-59页 |
| 1.3 指标测定 | 第59-60页 |
| 1.4 数据处理与统计分析 | 第60-61页 |
| 2 结果与分析 | 第61-68页 |
| 2.1 不同解冻方式对鸡胸肉保水性的影响 | 第61-62页 |
| 2.2 不同解冻方式对鸡胸肉剪切力的影响 | 第62页 |
| 2.3 不同解冻方式对鸡胸肉质构的影响 | 第62-63页 |
| 2.4 不同解冻方式对鸡胸肉色泽的影响 | 第63-65页 |
| 2.5 不同解冻方式对鸡胸肉蛋白溶解度的影响 | 第65页 |
| 2.6 不同解冻方式对鸡胸肉TVB-N含量的影响 | 第65-66页 |
| 2.7 不同解冻方式对鸡胸肉丙二醛含量和蛋白羰基含量的影响 | 第66-67页 |
| 2.8 不同解冻方式对鸡胸肉肌原纤维蛋白SDS-PAGE的影响 | 第67页 |
| 2.9 不同解冻方式对鸡胸肉微观结构的影响 | 第67-68页 |
| 3 讨论 | 第68-71页 |
| 4 本章小结 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-83页 |
| 全文结论 | 第83-85页 |
| 致谢 | 第85-87页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文情况 | 第87页 |
