| 摘要 | 第7-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-24页 |
| 1 南瓜的营养与保健作用 | 第10页 |
| 2 类胡萝卜素的结构与生理功能 | 第10-12页 |
| 2.1 类胡萝卜素的结构、分类与理化特性 | 第10-12页 |
| 2.2 类胡萝卜素的生理功能及其应用 | 第12页 |
| 3 类胡萝卜素的生物利用率 | 第12-16页 |
| 3.1 影响类胡萝卜素生物利用率的物理因素 | 第12-14页 |
| 3.2 加工方式对类胡萝卜素生物利用率的影响 | 第14-15页 |
| 3.3 各种类胡萝卜素之间的竞争对其生物利用率的影响 | 第15-16页 |
| 3.4 类胡萝卜素顺反异构体生物利用率的差异 | 第16页 |
| 4 本研究目的意义及主要研究内容 | 第16-18页 |
| 4.1 本研究目的意义 | 第16-17页 |
| 4.2 主要研究内容 | 第17-18页 |
| 参考文献 | 第18-24页 |
| 第二章 热风和真空微波干燥对南瓜细胞形态及果胶β-消去反应的影响 | 第24-38页 |
| 1 材料与方法 | 第24-28页 |
| 1.1 实验材料 | 第24页 |
| 1.2 主要试剂与仪器 | 第24-25页 |
| 1.3 样品处理 | 第25-26页 |
| 1.4 水分含量的测定 | 第26页 |
| 1.5 微观结构的测定 | 第26页 |
| 1.6 β-消去反应程度的测定 | 第26-27页 |
| 1.7 数据统计与分析 | 第27-28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-33页 |
| 2.1 南瓜片微观结构 | 第28-29页 |
| 2.2 热风干燥对南瓜中UG含量的影响 | 第29-31页 |
| 2.3 真空微波干燥对脱水南瓜中UG含量的影响 | 第31-32页 |
| 2.4 两种干燥方式下相同含水率时UG含量比较 | 第32-33页 |
| 3 讨论 | 第33-34页 |
| 4 本章小结 | 第34-35页 |
| 参考文献 | 第35-38页 |
| 第三章 热风干燥及其结合油脂处理对南瓜中类胡萝卜素释放率的影响 | 第38-56页 |
| 1 材料与方法 | 第39-43页 |
| 1.1 材料 | 第39页 |
| 1.2 主要试剂与仪器 | 第39-40页 |
| 1.3 样品处理 | 第40页 |
| 1.4 水分含量的测定 | 第40页 |
| 1.5 类胡萝卜素的提取与含量测定 | 第40-41页 |
| 1.6 类胡萝卜素保留率的测定 | 第41页 |
| 1.7 静态体外消化模型的建立 | 第41-42页 |
| 1.8 释放率的测定 | 第42页 |
| 1.9 微观结构的测定 | 第42页 |
| 1.10 数据统计与分析 | 第42-43页 |
| 2 结果与分析 | 第43-49页 |
| 2.1 南瓜中主要类胡萝卜素的组成 | 第43-44页 |
| 2.2 热风干燥对南瓜中类胡萝卜素保留率的影响 | 第44-45页 |
| 2.3 热风干燥对南瓜中类胡萝卜素释放率的影响 | 第45-48页 |
| 2.4 热风干燥及其结合油脂处理对南瓜中类胡萝卜素释放量的影响 | 第48-49页 |
| 3 讨论 | 第49-51页 |
| 4 本章小结 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 第四章 真空微波干燥及其结合油脂处理对南瓜中类胡萝卜素释放率的影响 | 第56-68页 |
| 1 材料与方法 | 第56-58页 |
| 1.1 材料 | 第56页 |
| 1.2 主要试剂与仪器 | 第56-57页 |
| 1.3 样品处理 | 第57页 |
| 1.4 水分含量的测定 | 第57页 |
| 1.5 类胡萝卜素的提取与含量测定 | 第57页 |
| 1.6 类胡萝卜素保留率的测定 | 第57-58页 |
| 1.7 静态体外消化模型的建立 | 第58页 |
| 1.8 释放率的测定 | 第58页 |
| 1.9 微观结构的测定 | 第58页 |
| 1.10 数据统计与分析 | 第58页 |
| 2 结果与分析 | 第58-62页 |
| 2.1 真空微波干燥对南瓜中类胡萝卜素保留率的影响 | 第58-59页 |
| 2.2 真空微波干燥对南瓜中类胡萝卜素释放率的影响 | 第59-61页 |
| 2.3 真空微波干燥及其结合油脂处理对南瓜中类胡萝卜素释放量的影响 | 第61-62页 |
| 3 讨论 | 第62-63页 |
| 4 本章小结 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-68页 |
| 全文结论 | 第68-70页 |
| 创新点 | 第70-72页 |
| 攻读硕士学位期间论文发表情况 | 第72-74页 |
| 致谢 | 第74页 |
