| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 缩略词 | 第11-12页 |
| 实验设备及试剂 | 第12-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-27页 |
| 1 鲜切果蔬品质和生理变化 | 第13-17页 |
| 1.1 外观品质的变化 | 第13页 |
| 1.2 营养物质的损失 | 第13-14页 |
| 1.3 微生物的侵染 | 第14页 |
| 1.4 生理生化变化 | 第14-17页 |
| 2 鲜切果蔬的保鲜技术 | 第17-23页 |
| 2.1 物理保鲜技术 | 第17-21页 |
| 2.2 化学保鲜技术 | 第21-22页 |
| 2.3 生物保鲜技术 | 第22页 |
| 2.4 综合保鲜技术 | 第22-23页 |
| 3 短波紫外线(UV-C)处理在鲜切果蔬保鲜中的应用 | 第23-25页 |
| 3.1 UV-C处理的杀菌原理 | 第23-24页 |
| 3.2 UV-C处理诱发非生物胁迫 | 第24页 |
| 3.3 UV-C处理的副作用 | 第24-25页 |
| 4 立题背景及研究内容 | 第25-27页 |
| 4.1 立题背景 | 第25-26页 |
| 4.2 研究内容 | 第26-27页 |
| 第二章 不同切割方式对鲜切莴苣品质和抗氧化活性的影响 | 第27-37页 |
| 1 材料与方法 | 第28-29页 |
| 1.1 实验材料及处理 | 第28页 |
| 1.2 实验方法 | 第28-29页 |
| 1.3 数据处理 | 第29页 |
| 2 结果分析 | 第29-34页 |
| 2.1 不同切割方式对鲜切莴苣菌落总数的影响 | 第29-30页 |
| 2.2 不同切割方式对鲜切莴苣失重率的影响 | 第30页 |
| 2.3 不同切割方式对鲜切莴苣颜色的影响 | 第30-31页 |
| 2.4 不同切割方式对鲜切莴苣叶绿素和抗坏血酸含量的影响 | 第31-32页 |
| 2.5 不同切割方式对鲜切莴苣PAL活性、总酚含量及DPPH清除率的影响 | 第32-33页 |
| 2.6 不同切割方式对鲜切莴苣活性氧代谢相关酶活性的影响 | 第33-34页 |
| 3 讨论 | 第34-36页 |
| 4 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 不同剂量的UV-C处理对鲜切莴苣品质和抗氧化活性的影响 | 第37-45页 |
| 1 材料与方法 | 第37-38页 |
| 1.1 实验材料与处理方式 | 第37-38页 |
| 1.2 实验方法 | 第38页 |
| 1.3 数据处理 | 第38页 |
| 2 结果分析 | 第38-42页 |
| 2.1 不同剂量的UV-C处理对鲜切莴苣菌落总数的影响 | 第38-39页 |
| 2.2 不同剂量的UV-C处理对鲜切莴苣失重率的影响 | 第39-40页 |
| 2.3 不同剂量的UV-C处理对鲜切莴苣颜色的影响 | 第40-41页 |
| 2.4 不同剂量的UV-C处理对鲜切莴苣叶绿素和抗坏血酸的影响 | 第41页 |
| 2.5 不同剂量的UV-C处理对鲜切莴苣总酚含量和DPPH自由基清除率的影响 | 第41-42页 |
| 3 讨论 | 第42-43页 |
| 4 本章小结 | 第43-45页 |
| 第四章 UV-C处理对鲜切莴苣苯丙烷类和活性氧代谢的影响 | 第45-53页 |
| 1 材料与方法 | 第45-47页 |
| 1.1 实验材料及处理 | 第45-46页 |
| 1.2 实验方法 | 第46页 |
| 1.3 数据处理 | 第46-47页 |
| 2 结果分析 | 第47-51页 |
| 2.1 UV-C处理对鲜切莴苣苯丙烷类代谢相关酶活性的影响 | 第47-48页 |
| 2.2 UV-C处理对鲜切莴苣总酚及DPPH自由基清除率的影响 | 第48页 |
| 2.3 UV-C处理对鲜切莴苣中抗坏血酸含量的影响 | 第48-49页 |
| 2.4 UV-C处理对鲜切莴苣O_2~(·-)生成速率和H_2O_2含量的影响 | 第49-50页 |
| 2.5 UV-C处理对鲜切莴苣活性氧代谢相关酶活性的影响 | 第50-51页 |
| 3 讨论 | 第51-52页 |
| 4 本章小结 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-67页 |
| 全文结论 | 第67-69页 |
| 致谢 | 第69页 |
