生物法生产低过敏乳的研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| 1.1 牛乳的过敏机制及主要过敏蛋白 | 第11-14页 |
| 1.1.1 牛乳过敏机制 | 第11-12页 |
| 1.1.2 牛乳主要过敏蛋白 | 第12-14页 |
| 1.1.2.1 酪蛋白 | 第12-13页 |
| 1.1.2.2 α-乳白蛋白(α-LA) | 第13页 |
| 1.1.2.3 血清白蛋白(BSA) | 第13页 |
| 1.1.2.4 β-乳球蛋白(β-LG) | 第13-14页 |
| 1.2 降低牛乳过敏的方法 | 第14-16页 |
| 1.2.1 物理法 | 第14页 |
| 1.2.2 化学法 | 第14-15页 |
| 1.2.3 生物法 | 第15-16页 |
| 1.2.3.1 酶法水解 | 第15页 |
| 1.2.3.2 乳酸菌发酵 | 第15-16页 |
| 1.3 蛋白水解度测定方法 | 第16-18页 |
| 1.3.1 游离氨基酸测定 | 第16-17页 |
| 1.3.2 滴定释放出来的质子测定 | 第17-18页 |
| 1.3.3 可溶性蛋白测定 | 第18页 |
| 1.3.4 三氯乙酸氮溶解指数测定 | 第18页 |
| 1.4 牛乳过敏性的测定 | 第18-20页 |
| 1.4.1 体内检测 | 第18-19页 |
| 1.4.2 体外检测 | 第19-20页 |
| 1.5 研究意义及目的 | 第20-21页 |
| 1.6 研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 单酶水解生产低过敏乳的研究 | 第22-32页 |
| 2.1 材料和仪器 | 第22-23页 |
| 2.1.1 材料 | 第22-23页 |
| 2.1.2 仪器 | 第23页 |
| 2.2 测定方法 | 第23-25页 |
| 2.2.1 蛋白酶活力测定 | 第23-24页 |
| 2.2.2 蛋白水解度测定 | 第24-25页 |
| 2.2.3 乳蛋白过敏性测定 | 第25页 |
| 2.3 实验方法 | 第25-27页 |
| 2.3.1 不同温度对乳蛋白水解的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.2 不同加酶量对乳蛋白水解的影响 | 第26-27页 |
| 2.3.3 不同时间对乳蛋白水解的影响 | 第27页 |
| 2.3.4 乳蛋白单酶水解物的过敏性测定 | 第27页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第27-31页 |
| 2.4.1 酶活测定 | 第27-28页 |
| 2.4.2 单酶水解乳蛋白 | 第28-30页 |
| 2.4.2.1 不同温度对乳蛋白水解的影响 | 第28-29页 |
| 2.4.2.2 不同加酶量对乳蛋白水解的影响 | 第29页 |
| 2.4.2.3 不同时间对乳蛋白水解的影响 | 第29-30页 |
| 2.4.3 乳蛋白单酶水解物的过敏性测定 | 第30-31页 |
| 2.5 小结 | 第31-32页 |
| 第三章 双酶水解生产低过敏乳的研究 | 第32-37页 |
| 3.1 材料和仪器 | 第32页 |
| 3.2 实验方法 | 第32-33页 |
| 3.2.1 双酶水解乳蛋白 | 第32-33页 |
| 3.2.1.1 不同双酶比例对乳蛋白水解的影响 | 第32页 |
| 3.2.1.2 不同温度对乳蛋白水解的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.1.3 乳蛋白双酶水解物的过敏性测定 | 第33页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第33-36页 |
| 3.3.1 不同双酶比例对乳蛋白水解的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.2 不同温度对乳蛋白水解物的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.3 乳蛋白双酶水解物的过敏性测定 | 第35-36页 |
| 3.4 小结 | 第36-37页 |
| 第四章 乳酸菌发酵生产低过敏乳的研究 | 第37-47页 |
| 4.1 材料和仪器 | 第37-38页 |
| 4.1.1 材料 | 第37页 |
| 4.1.1.1 实验菌株 | 第37页 |
| 4.1.1.2 培养基 | 第37页 |
| 4.1.2 试剂 | 第37-38页 |
| 4.1.3 仪器 | 第38页 |
| 4.2 测定方法 | 第38-39页 |
| 4.2.1 乳酸菌活菌计数 | 第38页 |
| 4.2.2 游离氨基酸含量测定 | 第38-39页 |
| 4.3 实验方法 | 第39-40页 |
| 4.3.1 菌种活化 | 第39页 |
| 4.3.2 乳酸菌生长曲线测定 | 第39页 |
| 4.3.3 单菌发酵乳培养条件优化 | 第39-40页 |
| 4.3.3.1 不同温度对单菌发酵乳的影响 | 第39页 |
| 4.3.3.2 不同接种量对单菌发酵乳的影响 | 第39-40页 |
| 4.3.4 双菌发酵乳培养条件优化 | 第40页 |
| 4.3.4.1 不同温度对双菌发酵乳的影响 | 第40页 |
| 4.3.4.2 不同菌种比例对双菌发酵乳的影响 | 第40页 |
| 4.4 发酵乳过敏性的测定 | 第40页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第40-46页 |
| 4.5.1 乳酸菌的生长曲线 | 第40-41页 |
| 4.5.2 不同温度对单菌发酵乳的影响 | 第41-42页 |
| 4.5.3 不同接种量对单菌发酵乳的影响 | 第42-44页 |
| 4.5.4 不同温度对双菌发酵乳的影响 | 第44页 |
| 4.5.5 不同菌种比例对双菌发酵乳的影响 | 第44-45页 |
| 4.5.6 双菌发酵乳的过敏性测定 | 第45-46页 |
| 4.6 小结 | 第46-47页 |
| 第五章 结论与展望 | 第47-49页 |
| 5.1 结论 | 第47-48页 |
| 5.2 展望 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 附录 | 第55-56页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第56页 |
