| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第一章 引言 | 第11-17页 |
| 1.1 茶叶高温化学的研究 | 第11-14页 |
| 1.1.1 滋味物质的变化 | 第11-12页 |
| 1.1.2 香气物质的变化 | 第12-13页 |
| 1.1.3 茶叶色素的变化 | 第13-14页 |
| 1.1.4 其他物质的变化 | 第14页 |
| 1.2 热分析法在茶叶中的应用现状 | 第14-15页 |
| 1.2.1 茶叶及内含物热解研究现状 | 第14-15页 |
| 1.2.2 热分析法与其他技术的联用现状 | 第15页 |
| 1.2.3 热分析法在国外的应用现状 | 第15页 |
| 1.3 本课题的研究内容、目的和意义 | 第15-17页 |
| 1.3.1 课题研究内容和目的 | 第15-16页 |
| 1.3.2 热分析研究意义 | 第16-17页 |
| 第二章 茶叶同步热分析 | 第17-30页 |
| 2.1 材料与方法 | 第17页 |
| 2.1.1 试验材料与主要设备 | 第17页 |
| 2.1.2 样品前处理 | 第17页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第17页 |
| 2.2 结果与分析 | 第17-28页 |
| 2.2.1 六类茶叶热分析 | 第17-20页 |
| 2.2.2 不同产地的乌龙茶热分析 | 第20-23页 |
| 2.2.3 白茶热分析 | 第23-24页 |
| 2.2.4 绿茶热分析 | 第24-26页 |
| 2.2.5 红茶热分析 | 第26-27页 |
| 2.2.6 不同发酵程度黑茶热分析 | 第27-28页 |
| 2.2.7 黄茶热分析 | 第28页 |
| 2.3 讨论 | 第28-30页 |
| 第三章 茶叶热逸出气体的分析 | 第30-43页 |
| 3.1 材料与方法 | 第30-31页 |
| 3.1.1 试验材料与主要设备 | 第30页 |
| 3.1.2 试验方法 | 第30-31页 |
| 3.2 结果与分析 | 第31-41页 |
| 3.2.1 茶叶热解逸出气体分析 | 第31-38页 |
| 3.2.2 不同产地乌龙茶逸出气体分析 | 第38-40页 |
| 3.2.3 不同发酵程度普洱茶逸出气体分析 | 第40-41页 |
| 3.3 讨论 | 第41-43页 |
| 第四章 均匀设计法研究铁观音复火烘焙技术 | 第43-51页 |
| 4.1 材料与方法 | 第43-45页 |
| 4.1.1 材料与主要设备 | 第43页 |
| 4.1.2 试验方法 | 第43-45页 |
| 4.2 结果与分析 | 第45-49页 |
| 4.2.1 复火烘焙工艺对铁观音主要生化成分的影响 | 第45-47页 |
| 4.2.2 复火烘焙工艺对铁观音咖啡碱和儿茶素的影响 | 第47-48页 |
| 4.2.3 复火烘焙工艺对铁观音主要氨基酸组分的影响 | 第48-49页 |
| 4.2.4 DSSR法分析茶叶综合品质 | 第49页 |
| 4.3 讨论 | 第49-51页 |
| 4.3.1 复火烘焙工艺对茶叶内含物的影响 | 第49-50页 |
| 4.3.2 复火烘焙工艺优化 | 第50-51页 |
| 第五章 精制烘焙提香温度对白牡丹香气影响 | 第51-59页 |
| 5.1 材料与方法 | 第51-52页 |
| 5.1.1 材料与主要设备 | 第51页 |
| 5.1.2 试验方法 | 第51-52页 |
| 5.2 结果与分析 | 第52-58页 |
| 5.2.1 最佳烘焙气氛的确定 | 第52-53页 |
| 5.2.2 不同精制烘焙温度对白牡丹香气成分的影响 | 第53-56页 |
| 5.2.3 不同精制烘焙温度对白牡丹香气构成的影响 | 第56-58页 |
| 5.3 讨论 | 第58-59页 |
| 第六章 结论 | 第59-62页 |
| 6.1 茶叶热分析的研究 | 第59页 |
| 6.2 茶叶热解逸出气体的研究 | 第59-60页 |
| 6.3 复火烘焙工艺对茶叶内含物变化规律的影响 | 第60-61页 |
| 6.4 精制烘焙提香温度对香气组分构成的影响 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-65页 |
| 附图 | 第65-71页 |
| 附录 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72页 |
