| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-20页 |
| 1.1 我国和世界葡萄种植情况的介绍 | 第11-13页 |
| 1.1.1 我国葡萄种植现状 | 第11-12页 |
| 1.1.2 鲜食葡萄与酿酒葡萄简介 | 第12-13页 |
| 1.2 酿酒酵母简介 | 第13-14页 |
| 1.2.1 酿酒酵母的筛选来源介绍 | 第13页 |
| 1.2.2 酿酒酵母的筛选指标 | 第13-14页 |
| 1.3 葡萄酒风味分析方法及风味特征研究 | 第14-16页 |
| 1.3.1 葡萄酒风味物质萃取方法介绍 | 第14-15页 |
| 1.3.2 葡萄酒风味特征及风味化合物 | 第15-16页 |
| 1.4 酵母冻干粉的制备及工艺条件优化 | 第16-17页 |
| 1.4.1 酵母冻干粉简介 | 第16页 |
| 1.4.2 酵母冻干粉优点介绍 | 第16页 |
| 1.4.2 酵母粉干燥方法简述 | 第16-17页 |
| 1.4.3 影响活性干酵母制备的因素 | 第17页 |
| 1.5 本课题的研究意义和内容 | 第17-20页 |
| 1.5.1 研究意义 | 第17-18页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第18-19页 |
| 1.5.3 技术路线 | 第19-20页 |
| 第2章 鲜食葡萄园土壤中酿酒酵母的分离鉴定 | 第20-29页 |
| 2.1 实验材料 | 第20页 |
| 2.1.1 培养基及试剂 | 第20页 |
| 2.1.2 仪器 | 第20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-22页 |
| 2.2.1 菌种筛选 | 第20页 |
| 2.2.2 菌株保存 | 第20-21页 |
| 2.2.3 26SRDNA菌种鉴定 | 第21页 |
| 2.2.4 酵母菌最适生长温度测定 | 第21页 |
| 2.2.5 酵母菌耐受性测试 | 第21-22页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第22-28页 |
| 2.3.1 菌株划线纯化结果 | 第22-23页 |
| 2.3.2 菌株种属分析比对 | 第23-24页 |
| 2.3.3 酵母菌生长曲线测定 | 第24-25页 |
| 2.3.4 酵母菌耐受性测定 | 第25-28页 |
| 2.4 本章小结 | 第28-29页 |
| 第3章 筛选酵母发酵鲜食葡萄酒风味分析 | 第29-39页 |
| 3.1 实验材料 | 第29页 |
| 3.1.1 实验原料及试剂 | 第29页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第29页 |
| 3.2 实验方法 | 第29-31页 |
| 3.2.1 酿造葡萄酒 | 第29页 |
| 3.2.2 发酵酒基本理化指标测定 | 第29页 |
| 3.2.3 感官评定 | 第29-30页 |
| 3.2.4 发酵酒中挥发性香气成分提取检测 | 第30页 |
| 3.2.5 香气活力值(OAV)对发酵酒香气的评价 | 第30-31页 |
| 3.2.6 数据分析 | 第31页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第31-38页 |
| 3.3.1 发酵葡萄酒的主要理化指标 | 第31-32页 |
| 3.3.2 酿造酒香气化合物检测结果 | 第32-35页 |
| 3.3.3 OAV的计算及相对化合物分析 | 第35-36页 |
| 3.3.4 挥发性化合物主成分相关性分析 | 第36-38页 |
| 3.4 本章小结 | 第38-39页 |
| 第4章 干酵母粉制备工艺探究 | 第39-52页 |
| 4.1 实验材料及仪器 | 第39页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第39页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第39页 |
| 4.2 实验方法 | 第39-43页 |
| 4.2.1 酵母菌活化 | 第39页 |
| 4.2.2 扩大培养基的成分筛选 | 第39-40页 |
| 4.2.3 离心条件筛选 | 第40-41页 |
| 4.2.4 保护剂的筛选 | 第41页 |
| 4.2.5 酵母冻干粉复水活化条件的筛选 | 第41-42页 |
| 4.2.6 数据分析方法 | 第42-43页 |
| 4.3 结果与分析 | 第43-50页 |
| 4.3.1 不同碳源物质对酵母菌扩大培养的影响 | 第43页 |
| 4.3.2 不同氮源浓度对酵母菌扩大培养的影响 | 第43-44页 |
| 4.3.3 无机盐溶液对酵母菌扩大培养的影响 | 第44页 |
| 4.3.4 其他类物质对酵母菌扩大培养的影响 | 第44-45页 |
| 4.3.5 离心条件的筛选 | 第45-46页 |
| 4.3.6 单一保护剂筛选结果 | 第46页 |
| 4.3.7 复合保护剂筛选结果 | 第46-47页 |
| 4.3.8 酵母冻干粉杂菌检验 | 第47-48页 |
| 4.3.9 复水活化条件筛选 | 第48-50页 |
| 4.4 本章小结 | 第50-52页 |
| 第5章 结论、创新点及研究展望 | 第52-54页 |
| 5.1 结论 | 第52-53页 |
| 5.2 创新点 | 第53页 |
| 5.3 研究展望 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 攻读学位期间所开展的科研项目和发表的学术论文 | 第62页 |