| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 英文缩写词表 | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-17页 |
| 1.1 双孢菇 | 第11-12页 |
| 1.1.1 双孢菇简介 | 第11页 |
| 1.1.2 双孢菇的营养组成 | 第11-12页 |
| 1.1.3 双孢菇的开发和利用 | 第12页 |
| 1.2 膳食纤维 | 第12-14页 |
| 1.2.1 膳食纤维的概念和分类 | 第12-13页 |
| 1.2.2 膳食纤维的理化特性和功能特性 | 第13页 |
| 1.2.3 膳食纤维的提取方法 | 第13-14页 |
| 1.3 膳食纤维曲奇研究进展 | 第14-15页 |
| 1.4 研究的目的、意义及主要内容 | 第15-17页 |
| 1.4.1 研究目的和意义 | 第15-16页 |
| 1.4.2 论文研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 双孢菇可溶性膳食纤维提取工艺的优化 | 第17-30页 |
| 2.1 前言 | 第17页 |
| 2.2 材料和方法 | 第17-18页 |
| 2.2.1 材料和试剂 | 第17页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第17-18页 |
| 2.3 实验方法 | 第18-20页 |
| 2.3.1 AB-SDF的提取 | 第18-19页 |
| 2.3.2 单因素对纤维素酶法提取AB-SDF得率的影响 | 第19页 |
| 2.3.3 纤维素酶法提取双孢菇可溶性膳食纤维的优化 | 第19-20页 |
| 2.4 结果与分析 | 第20-29页 |
| 2.4.1 单因素对AB-SDF得率的影响 | 第20-24页 |
| 2.4.2 纤维素酶法提取AB-SDF的优化 | 第24-29页 |
| 2.5 本章小节 | 第29-30页 |
| 第三章 双孢菇可溶性膳食纤维的理化性质 | 第30-46页 |
| 3.1 前言 | 第30页 |
| 3.2 材料和方法 | 第30-31页 |
| 3.2.1 原料及试剂 | 第30页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第30-31页 |
| 3.3 实验方法 | 第31-34页 |
| 3.3.1 基本化学组成分析 | 第31页 |
| 3.3.2 分子量的测定 | 第31页 |
| 3.3.3 傅立叶变换红外光谱分析(FTIR) | 第31页 |
| 3.3.4 X射线衍射分析(XRD) | 第31页 |
| 3.3.5 理化特性分析 | 第31-32页 |
| 3.3.6 溶解性分析 | 第32页 |
| 3.3.7 吸附性分析 | 第32-33页 |
| 3.3.8 扫描电子显微镜测定(SEM) | 第33页 |
| 3.3.9 AB-SDF对玉米面粉的影响 | 第33-34页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第34-45页 |
| 3.4.1 基本化学组成分析 | 第34页 |
| 3.4.2 分子量的测定 | 第34-35页 |
| 3.4.3 傅立叶变换红外光谱分析(FTIR) | 第35-36页 |
| 3.4.4 X射线衍射分析(XRD) | 第36页 |
| 3.4.5 理化特性分析 | 第36-38页 |
| 3.4.6 溶解性分析 | 第38-39页 |
| 3.4.7 吸附性分析 | 第39-42页 |
| 3.4.8 扫描电子显微镜测定(SEM) | 第42-43页 |
| 3.4.9 AB-SDF对玉米面粉的影响 | 第43-45页 |
| 3.5 本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 AB-SDF在曲奇中的应用 | 第46-61页 |
| 4.1 前言 | 第46页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第46-47页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第46-47页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第47页 |
| 4.3 实验方法 | 第47-50页 |
| 4.3.1 AB-CF的制备 | 第47页 |
| 4.3.2 AB-F的制备 | 第47-48页 |
| 4.3.3 AB-CF、AB-F的基本化学组成分析 | 第48页 |
| 4.3.4 三种双孢菇提取物曲奇的配方 | 第48页 |
| 4.3.5 曲奇的制备工艺 | 第48-49页 |
| 4.3.6 曲奇色差值的测定 | 第49页 |
| 4.3.7 曲奇质构特性的测定 | 第49页 |
| 4.3.8 曲奇的感官评价 | 第49页 |
| 4.3.9 曲奇体外模拟消化性的测定 | 第49-50页 |
| 4.3.10 曲奇的血糖生成指数预测值 | 第50页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第50-59页 |
| 4.4.1 AB-CF、AB-F的化学组成成分 | 第50-51页 |
| 4.4.2 双孢菇提取物对曲奇色差值的影响 | 第51-52页 |
| 4.4.3 双孢菇提取物对曲奇质构特性的影响 | 第52-53页 |
| 4.4.4 双孢菇提取物对曲奇感官品质的影响 | 第53-55页 |
| 4.4.5 双孢菇提取物对曲奇中淀粉体外消化的影响 | 第55-57页 |
| 4.4.6 双孢菇提取物对曲奇中RDS、SDS和RS含量的影响 | 第57-59页 |
| 4.4.7 双孢菇提取物对曲奇血糖生成指数预测值的影响 | 第59页 |
| 4.5 本章小结 | 第59-61页 |
| 主要结论与展望 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 攻读学位期间所开展的科研项目和发表的学术论文 | 第70页 |
