| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 淀粉的概述 | 第10-11页 |
| 1.2 高静压(HighHydrostaticPressure,HHP)技术 | 第11页 |
| 1.2.1 HHP | 第11页 |
| 1.2.2 HHP技术在食品工业中的应用 | 第11页 |
| 1.3 α-淀粉酶和普鲁兰酶的结构及作用机理 | 第11-12页 |
| 1.4 抗性淀粉(ResistantStarch,RS) | 第12-18页 |
| 1.4.1 RS的定义及分类 | 第12-13页 |
| 1.4.2 RS的结构及理化特性 | 第13页 |
| 1.4.3 RS形成机理及影响因素 | 第13页 |
| 1.4.4 RS的制备 | 第13-15页 |
| 1.4.5 RS的检测方法 | 第15页 |
| 1.4.6 RS的生理功能 | 第15-17页 |
| 1.4.7 RS的应用 | 第17-18页 |
| 1.5 淀粉膜 | 第18页 |
| 1.6 研究内容及意义 | 第18-20页 |
| 第二章 HHP协同酶法对RS形成的研究 | 第20-28页 |
| 2.1 材料与设备 | 第20页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第20页 |
| 2.1.2 仪器设备 | 第20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-23页 |
| 2.2.1 淀粉干基含水量的测定 | 第20-21页 |
| 2.2.2 葡萄糖标准曲线的绘制 | 第21页 |
| 2.2.3 玉米RS的制备 | 第21-22页 |
| 2.2.4 木薯RS的制备 | 第22-23页 |
| 2.2.5 RS含量的测定 | 第23页 |
| 2.2.6 数据分析 | 第23页 |
| 2.3 结果与分析 | 第23-27页 |
| 2.3.1 葡萄糖标准曲线 | 第23页 |
| 2.3.2 玉米RS产率 | 第23-26页 |
| 2.3.3 木薯RS产率 | 第26-27页 |
| 2.4 本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 HHP协同酶法对RS结构的研究 | 第28-40页 |
| 3.1 仪器与设备 | 第28页 |
| 3.2 实验方法 | 第28-29页 |
| 3.2.1 偏光显微镜(PLM) | 第28页 |
| 3.2.2 X-射线衍射分析(XRD) | 第28页 |
| 3.2.3 傅里叶变换红外光谱分析(FTIR) | 第28-29页 |
| 3.2.4 拉曼光谱分析(Raman) | 第29页 |
| 3.2.5 数据分析 | 第29页 |
| 3.3 结果与分析 | 第29-38页 |
| 3.3.1 玉米淀粉结晶结构分析 | 第29-30页 |
| 3.3.2 玉米淀粉红外光谱分析 | 第30-32页 |
| 3.3.3 玉米淀粉拉曼光谱分析 | 第32-33页 |
| 3.3.4 玉米淀粉颗粒形态 | 第33-34页 |
| 3.3.5 木薯淀粉结晶结构分析 | 第34-35页 |
| 3.3.6 木薯淀粉红外光谱分析 | 第35-36页 |
| 3.3.7 木薯淀粉拉曼光谱分析 | 第36-37页 |
| 3.3.8 木薯淀粉颗粒形态 | 第37-38页 |
| 3.3.9 建立HHP协同酶法制备RS形成机理的模型 | 第38页 |
| 3.5 本章小结 | 第38-40页 |
| 第四章 HHP协同酶法对RS性质的研究 | 第40-50页 |
| 4.1 材料与设备 | 第40页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第40页 |
| 4.1.2 仪器设备 | 第40页 |
| 4.2 实验方法 | 第40-42页 |
| 4.2.1 差示扫描量热仪(DSC) | 第40-41页 |
| 4.2.2 粘贴性能的测定(RVA) | 第41页 |
| 4.2.3 直链淀粉含量测定 | 第41-42页 |
| 4.2.4 碘吸收曲线 | 第42页 |
| 4.2.5 持水力测定 | 第42页 |
| 4.2.6 透明度的测定 | 第42页 |
| 4.2.7 溶解度、膨胀度的测定 | 第42页 |
| 4.2.8 数据分析 | 第42页 |
| 4.3 结果与分析 | 第42-49页 |
| 4.3.1 玉米淀粉热性能分析 | 第42-43页 |
| 4.3.2 玉米淀粉粘贴特性分析 | 第43-44页 |
| 4.3.3 玉米淀粉碘吸收曲线及直链淀粉含量分析 | 第44-45页 |
| 4.3.4 玉米淀粉持水性 | 第45页 |
| 4.3.5 玉米淀粉透光率 | 第45-46页 |
| 4.3.6 玉米淀粉溶解度和膨胀度 | 第46页 |
| 4.3.7 木薯淀粉热性能分析 | 第46-47页 |
| 4.3.8 木薯淀粉碘吸收曲线及直链淀粉含量分析 | 第47-48页 |
| 4.3.9 木薯淀粉持水性 | 第48页 |
| 4.3.10 木薯淀粉透光率 | 第48页 |
| 4.3.11 木薯淀粉溶解度和膨胀度 | 第48-49页 |
| 4.5 本章小结 | 第49-50页 |
| 第五章 HHP与普鲁兰酶对玉米和木薯淀粉基复合膜理化性质的研究 | 第50-58页 |
| 5.1 引言 | 第50页 |
| 5.2 材料与设备 | 第50-51页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第50页 |
| 5.2.2 仪器设备 | 第50-51页 |
| 5.3 实验方法 | 第51-52页 |
| 5.3.1 淀粉复合膜的制备 | 第51页 |
| 5.3.2 显微镜 | 第51页 |
| 5.3.3 膜厚度的测定 | 第51页 |
| 5.3.4 透光率测定 | 第51页 |
| 5.3.5 结晶结构分析(XRD) | 第51页 |
| 5.3.6 傅里叶变换红外光谱分析(FTIR) | 第51-52页 |
| 5.3.7 热重分析(TGA) | 第52页 |
| 5.3.8 水溶性分析 | 第52页 |
| 5.3.9 数据分析 | 第52页 |
| 5.4 结果与分析 | 第52-57页 |
| 5.4.1 表观结构 | 第52页 |
| 5.4.2 FT-IR分析 | 第52-54页 |
| 5.4.3 XRD分析 | 第54-55页 |
| 5.4.4 热性能分析 | 第55-56页 |
| 5.4.5 光学性能分析 | 第56页 |
| 5.4.6 水溶性分析 | 第56-57页 |
| 5.5 本章小结 | 第57-58页 |
| 结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 作者简介 | 第68页 |
