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干豆腐品质评价方法及矿物质成分与其品质关系研究

摘要第5-7页
Abstract第7-8页
1 绪论第13-21页
    1.1 豆制品及干豆腐概述第13-14页
    1.2 豆制品的生产现状第14-15页
    1.3 豆制品国内外研究现状第15-18页
        1.3.1 国外研究第15-17页
        1.3.2 国内研究第17-18页
    1.4 物性仪在食品品质评价中的应用研究第18-19页
        1.4.1 物性分析仪概述第18-19页
        1.4.2 物性分析仪的构造及工作原理第19页
    1.5 研究目的和意义第19-20页
    1.6 课题来源及主要研究内容第20-21页
2 干豆腐品质评价方法的研究第21-33页
    2.1 引言第21页
    2.2 实验材料和仪器第21-22页
        2.2.1 样品采集第21页
        2.2.2 实验仪器第21-22页
    2.3 实验方法第22-25页
        2.3.1 干豆腐水分的测定第22页
        2.3.2 干豆腐厚度的测定第22页
        2.3.3 干豆腐的质构分析(TPA)第22-23页
        2.3.4 干豆腐的剪切力测定第23-24页
        2.3.5 干豆腐的拉伸性测定第24-25页
        2.3.6 统计分析方法第25页
    2.4 结果与分析第25-32页
        2.4.1 干豆腐水分的测定结果第25-26页
        2.4.2 干豆腐剪切力的测定结果第26-27页
        2.4.3 干豆腐拉伸性的测定结果第27-28页
        2.4.4 干豆腐的质构测定结果及方差分析第28-30页
        2.4.5 干豆腐质构指标的主成分分析第30-31页
        2.4.6 相关性分析第31-32页
    2.5 本章小结第32-33页
3 同一水质条件下矿物质成分与干豆腐品质的相关性研究第33-47页
    3.1 引言第33页
    3.2 实验材料和仪器第33-34页
        3.2.1 实验材料和试剂第33-34页
        3.2.2 实验仪器第34页
    3.3 试验方法第34-40页
        3.3.1 干豆腐水分的测定第34页
        3.3.2 干豆腐厚度的测定第34页
        3.3.3 干豆腐的质构分析(TPA)第34页
        3.3.4 干豆腐的剪切力测定第34-35页
        3.3.5 干豆腐的拉伸力测定第35页
        3.3.6 矿物质成分的测定第35-40页
        3.3.7 统计分析方法第40页
    3.4 结果与分析第40-46页
        3.4.1 干豆腐水分的测定结果第40-41页
        3.4.2 干豆腐物性的测定结果第41-43页
        3.4.3 矿物质成分的测定结果及与干豆腐品质的相关性分析第43-46页
    3.5 本章小结第46-47页
4 不同水质条件下矿物质成分与干豆腐品质的相关性研究第47-58页
    4.1 引言第47页
    4.2 实验材料和仪器第47-49页
        4.2.1 实验材料和试剂第47-49页
        4.2.2 实验仪器第49页
    4.3 试验方法第49-50页
        4.3.1 干豆腐水分的测定第49页
        4.3.2 干豆腐厚度的测定第49页
        4.3.3 干豆腐的质构分析(TPA)第49页
        4.3.4 干豆腐的剪切力测定第49页
        4.3.5 干豆腐的拉伸力测定第49-50页
        4.3.6 矿物质成分的测定第50页
        4.3.7 统计分析方法第50页
    4.4 结果与分析第50-57页
        4.4.1 干豆腐水分的测定结果第50页
        4.4.2 干豆腐物性的测定结果第50-53页
        4.4.3 卤水中矿物质成分与干豆腐品质的相关性分析第53-54页
        4.4.4 大豆中矿物质成分与干豆腐品质的相关性分析第54-55页
        4.4.5 干豆腐中矿物质成分与干豆腐品质的相关性分析第55-56页
        4.4.6 水质与干豆腐品质的相关性分析第56-57页
    4.5 本章小结第57-58页
5 讨论第58-61页
结论第61-62页
参考文献第62-66页
攻读学位期间发表的学术论文第66-67页
致谢第67页

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