| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 1 绪论 | 第13-21页 |
| 1.1 豆制品及干豆腐概述 | 第13-14页 |
| 1.2 豆制品的生产现状 | 第14-15页 |
| 1.3 豆制品国内外研究现状 | 第15-18页 |
| 1.3.1 国外研究 | 第15-17页 |
| 1.3.2 国内研究 | 第17-18页 |
| 1.4 物性仪在食品品质评价中的应用研究 | 第18-19页 |
| 1.4.1 物性分析仪概述 | 第18-19页 |
| 1.4.2 物性分析仪的构造及工作原理 | 第19页 |
| 1.5 研究目的和意义 | 第19-20页 |
| 1.6 课题来源及主要研究内容 | 第20-21页 |
| 2 干豆腐品质评价方法的研究 | 第21-33页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 实验材料和仪器 | 第21-22页 |
| 2.2.1 样品采集 | 第21页 |
| 2.2.2 实验仪器 | 第21-22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-25页 |
| 2.3.1 干豆腐水分的测定 | 第22页 |
| 2.3.2 干豆腐厚度的测定 | 第22页 |
| 2.3.3 干豆腐的质构分析(TPA) | 第22-23页 |
| 2.3.4 干豆腐的剪切力测定 | 第23-24页 |
| 2.3.5 干豆腐的拉伸性测定 | 第24-25页 |
| 2.3.6 统计分析方法 | 第25页 |
| 2.4 结果与分析 | 第25-32页 |
| 2.4.1 干豆腐水分的测定结果 | 第25-26页 |
| 2.4.2 干豆腐剪切力的测定结果 | 第26-27页 |
| 2.4.3 干豆腐拉伸性的测定结果 | 第27-28页 |
| 2.4.4 干豆腐的质构测定结果及方差分析 | 第28-30页 |
| 2.4.5 干豆腐质构指标的主成分分析 | 第30-31页 |
| 2.4.6 相关性分析 | 第31-32页 |
| 2.5 本章小结 | 第32-33页 |
| 3 同一水质条件下矿物质成分与干豆腐品质的相关性研究 | 第33-47页 |
| 3.1 引言 | 第33页 |
| 3.2 实验材料和仪器 | 第33-34页 |
| 3.2.1 实验材料和试剂 | 第33-34页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第34页 |
| 3.3 试验方法 | 第34-40页 |
| 3.3.1 干豆腐水分的测定 | 第34页 |
| 3.3.2 干豆腐厚度的测定 | 第34页 |
| 3.3.3 干豆腐的质构分析(TPA) | 第34页 |
| 3.3.4 干豆腐的剪切力测定 | 第34-35页 |
| 3.3.5 干豆腐的拉伸力测定 | 第35页 |
| 3.3.6 矿物质成分的测定 | 第35-40页 |
| 3.3.7 统计分析方法 | 第40页 |
| 3.4 结果与分析 | 第40-46页 |
| 3.4.1 干豆腐水分的测定结果 | 第40-41页 |
| 3.4.2 干豆腐物性的测定结果 | 第41-43页 |
| 3.4.3 矿物质成分的测定结果及与干豆腐品质的相关性分析 | 第43-46页 |
| 3.5 本章小结 | 第46-47页 |
| 4 不同水质条件下矿物质成分与干豆腐品质的相关性研究 | 第47-58页 |
| 4.1 引言 | 第47页 |
| 4.2 实验材料和仪器 | 第47-49页 |
| 4.2.1 实验材料和试剂 | 第47-49页 |
| 4.2.2 实验仪器 | 第49页 |
| 4.3 试验方法 | 第49-50页 |
| 4.3.1 干豆腐水分的测定 | 第49页 |
| 4.3.2 干豆腐厚度的测定 | 第49页 |
| 4.3.3 干豆腐的质构分析(TPA) | 第49页 |
| 4.3.4 干豆腐的剪切力测定 | 第49页 |
| 4.3.5 干豆腐的拉伸力测定 | 第49-50页 |
| 4.3.6 矿物质成分的测定 | 第50页 |
| 4.3.7 统计分析方法 | 第50页 |
| 4.4 结果与分析 | 第50-57页 |
| 4.4.1 干豆腐水分的测定结果 | 第50页 |
| 4.4.2 干豆腐物性的测定结果 | 第50-53页 |
| 4.4.3 卤水中矿物质成分与干豆腐品质的相关性分析 | 第53-54页 |
| 4.4.4 大豆中矿物质成分与干豆腐品质的相关性分析 | 第54-55页 |
| 4.4.5 干豆腐中矿物质成分与干豆腐品质的相关性分析 | 第55-56页 |
| 4.4.6 水质与干豆腐品质的相关性分析 | 第56-57页 |
| 4.5 本章小结 | 第57-58页 |
| 5 讨论 | 第58-61页 |
| 结论 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67页 |
