| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第8-18页 |
| 1.1 引言 | 第8页 |
| 1.2 大蒜中蒜氨酸的研究 | 第8-10页 |
| 1.3 大蒜中蒜氨酸酶的研究 | 第10-12页 |
| 1.4 大蒜中大蒜素的研究 | 第12-16页 |
| 1.5 大蒜中酚类物质的研究 | 第16页 |
| 1.6 研究目的和意义 | 第16-17页 |
| 1.7 研究内容 | 第17页 |
| 1.8 创新之处 | 第17-18页 |
| 第二章 大蒜素的臭氧氧化合成以及在大蒜精油中的应用研究 | 第18-30页 |
| 2.1 材料与方法 | 第18-21页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第21-29页 |
| 2.3 小结 | 第29-30页 |
| 第三章 大蒜素在正戊烷、乙醇中的稳定性及分解动力学研究 | 第30-38页 |
| 3.1 材料与方法 | 第30-33页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第33-37页 |
| 3.3 小结 | 第37-38页 |
| 第四章 大蒜素和有机溶剂对蒜氨酸酶活性及大蒜油组成的影响 | 第38-47页 |
| 4.1 材料与方法 | 第38-41页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第41-46页 |
| 4.3 小结 | 第46-47页 |
| 第五章 大蒜中酚类化合物的分离提取以及对含硫化合物生成的抑制作用研究 | 第47-63页 |
| 5.1 材料与方法 | 第47-53页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第53-62页 |
| 5.3 小结 | 第62-63页 |
| 第六章 结论与展望 | 第63-65页 |
| 6.1 结论 | 第63-64页 |
| 6.2 不足与展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-75页 |
| 附录 | 第75-96页 |
| 研究生期间发表的论文和作者简介 | 第96-98页 |
| 致谢 | 第98页 |
