不同加工工艺对三类畜禽肉品质的影响
| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-16页 |
| 1.1 猪、鸡、鸭肉品质的研究现状 | 第10-11页 |
| 1.2 加工工艺的介绍 | 第11-12页 |
| 1.2.1 高温加工工艺 | 第11页 |
| 1.2.2 较低温度加工工艺 | 第11-12页 |
| 1.3 加工工艺对肉品质影响的研究进展 | 第12-14页 |
| 1.3.1 加工工艺对食用品质的影响 | 第12-13页 |
| 1.3.2 加工工艺对营养品质的影响 | 第13页 |
| 1.3.3 加工工艺对安全品质的影响 | 第13-14页 |
| 1.4 研究意义及内容 | 第14-15页 |
| 1.4.1 研究意义 | 第14页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第14页 |
| 1.4.3 技术路线 | 第14-15页 |
| 1.5 研究创新点 | 第15-16页 |
| 第2章 不同加工工艺对三类畜禽肉食用品质的影响 | 第16-28页 |
| 2.1 引言 | 第16页 |
| 2.2 材料与方法 | 第16-19页 |
| 2.2.1 原料与试剂 | 第16页 |
| 2.2.2 处理方法 | 第16-18页 |
| 2.2.3 指标测定方法 | 第18页 |
| 2.2.4 统计分析 | 第18-19页 |
| 2.3 结果与分析 | 第19-25页 |
| 2.3.1 高温加工后食用品质的变化及工艺筛选 | 第19-22页 |
| 2.3.2 八种加工工艺处理后食用品质的变化 | 第22-25页 |
| 2.4 讨论 | 第25-26页 |
| 2.4.1 不同加工工艺对色泽的影响 | 第25页 |
| 2.4.2 不同加工工艺对剪切力的影响 | 第25-26页 |
| 2.4.3 不同加工工艺对TPA的影响 | 第26页 |
| 2.5 本章小结 | 第26-28页 |
| 第3章 不同加工工艺对三类畜禽肉营养品质的影响 | 第28-44页 |
| 3.1 引言 | 第28页 |
| 3.2 材料与方法 | 第28-30页 |
| 3.2.1 原料与试剂 | 第28-29页 |
| 3.2.2 处理方法 | 第29页 |
| 3.2.3 指标测定方法 | 第29页 |
| 3.2.4 统计分析 | 第29-30页 |
| 3.3 结果与分析 | 第30-41页 |
| 3.3.1 高温加工后营养品质的变化及工艺筛选 | 第30-36页 |
| 3.3.2 八种加工工艺处理后营养品质的变化 | 第36-41页 |
| 3.4 讨论 | 第41-43页 |
| 3.4.1 加工工艺对水分的影响 | 第41-42页 |
| 3.4.2 加工工艺对蛋白质及氨基酸的影响 | 第42页 |
| 3.4.3 加工工艺对脂肪及脂肪酸的影响 | 第42-43页 |
| 3.5 本章小结 | 第43-44页 |
| 第4章 不同加工工艺对三类畜禽肉安全品质的影响 | 第44-52页 |
| 4.1 引言 | 第44页 |
| 4.2 材料与方法 | 第44-46页 |
| 4.2.1 原料与试剂 | 第44-45页 |
| 4.2.2 处理方法 | 第45页 |
| 4.2.3 指标测定方法 | 第45-46页 |
| 4.2.4 统计分析 | 第46页 |
| 4.3 结果与分析 | 第46-50页 |
| 4.3.1 高温加工后有害物质的变化及工艺筛选 | 第46-48页 |
| 4.3.2 八种加工工艺处理后有害物质的变化 | 第48-50页 |
| 4.4 讨论 | 第50-51页 |
| 4.4.1 加工工艺对反式脂肪酸的影响 | 第50-51页 |
| 4.4.2 加工工艺对多环芳烃的影响 | 第51页 |
| 4.5 本章小结 | 第51-52页 |
| 第5章 结论与展望 | 第52-54页 |
| 5.1 结论 | 第52页 |
| 5.2 展望 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-62页 |
| 致谢 | 第62-64页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第64页 |
| 支持本研究的项目 | 第64页 |
