| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-18页 |
| 1.1 荞麦概述 | 第10-12页 |
| 1.1.1 荞麦简介 | 第10-11页 |
| 1.1.2 荞麦的营养价值 | 第11-12页 |
| 1.2 荞麦的加工利用途径 | 第12-13页 |
| 1.2.1 荞麦籽粒的食品加工与利用 | 第12页 |
| 1.2.2 荞麦的饲料加工与利用 | 第12页 |
| 1.2.3 荞麦的医药利用途径 | 第12-13页 |
| 1.2.4 荞麦的综合利用 | 第13页 |
| 1.3 荞麦饸饹的特点及其品质改良研究 | 第13-16页 |
| 1.3.1 荞麦饸饹的种类和特点 | 第13-14页 |
| 1.3.2 荞麦饸饹的品质改良研究 | 第14-16页 |
| 1.4 本课题研究的主要内容、目的和意义 | 第16-18页 |
| 1.4.1 本课题的主要研究内容 | 第16页 |
| 1.4.2 本课题研究的目的与意义 | 第16-18页 |
| 第二章 氢氧化钙对荞麦粉及面团理化特性的影响 | 第18-28页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 试验材料与仪器 | 第18页 |
| 2.2.1 试验材料与试剂 | 第18页 |
| 2.2.2 试验仪器与设备 | 第18页 |
| 2.3 试验方法 | 第18-20页 |
| 2.3.1 荞麦粉透光率的测定 | 第18-19页 |
| 2.3.2 荞麦粉溶解度的测定 | 第19页 |
| 2.3.3 荞麦粉糊化特性的测定 | 第19页 |
| 2.3.4 荞麦面团流变学特性的测定 | 第19页 |
| 2.3.5 MIXOLAB对荞麦面团特性的测定 | 第19-20页 |
| 2.3.6 数据统计分析 | 第20页 |
| 2.4 结果与分析 | 第20-26页 |
| 2.4.1 氢氧化钙添加量对荞麦粉透光率的影响 | 第20-21页 |
| 2.4.2 氢氧化钙添加量对荞麦粉溶解度的影响 | 第21-22页 |
| 2.4.3 氢氧化钙添加量对荞麦粉糊化特征值的影响 | 第22-24页 |
| 2.4.4 氢氧化钙对荞麦面团流变学特性的影响 | 第24-25页 |
| 2.4.5 MIXOLAB测定氢氧化钙对荞麦面团的影响 | 第25-26页 |
| 2.5 小结 | 第26-28页 |
| 第三章 氢氧化钙对荞麦饸饹品质的影响 | 第28-40页 |
| 3.1 引言 | 第28页 |
| 3.2 试验材料与仪器 | 第28-29页 |
| 3.2.1 试验材料与试剂 | 第28页 |
| 3.2.2 试验仪器与设备 | 第28-29页 |
| 3.3 试验方法 | 第29-32页 |
| 3.3.1 生荞麦饸饹的压制 | 第29页 |
| 3.3.2 荞麦饸饹色泽的测定 | 第29页 |
| 3.3.3 荞麦饸饹pH值的测定 | 第29页 |
| 3.3.4 荞麦饸饹蒸煮特性的测定 | 第29-31页 |
| 3.3.5 荞麦饸饹中总黄酮含量的测定 | 第31页 |
| 3.3.6 荞麦饸饹的感官评价 | 第31-32页 |
| 3.3.7 荞麦饸饹质构特性的测定 | 第32页 |
| 3.3.8 数据统计分析 | 第32页 |
| 3.4 结果与分析 | 第32-38页 |
| 3.4.1 氢氧化钙添加量对荞麦饸饹色泽的影响 | 第32-34页 |
| 3.4.2 氢氧化钙添加量对荞麦饸饹pH的影响 | 第34页 |
| 3.4.3 氢氧化钙添加量对饸饹蒸煮特性的影响 | 第34-36页 |
| 3.4.4 氢氧化钙添加量对荞麦饸饹总黄酮含量的影响 | 第36-37页 |
| 3.4.5 氢氧化钙添加量对荞麦饸饹感官评分的影响 | 第37页 |
| 3.4.6 氢氧化钙添加量对荞麦饸饹质构特性的影响 | 第37-38页 |
| 3.5 小结 | 第38-40页 |
| 第四章 氢氧化钙对荞麦饸饹微观结构的影响 | 第40-48页 |
| 4.1 引言 | 第40页 |
| 4.2 试验材料与仪器 | 第40页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第40页 |
| 4.2.2 试验仪器 | 第40页 |
| 4.3 试验方法 | 第40-41页 |
| 4.3.1 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第41页 |
| 4.3.2 环境扫描电镜 | 第41页 |
| 4.3.3 激光共聚焦 | 第41页 |
| 4.4 结果与分析 | 第41-46页 |
| 4.4.1 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第41-42页 |
| 4.4.2 环境扫描电镜 | 第42-45页 |
| 4.4.3 激光共聚焦 | 第45-46页 |
| 4.5 小结 | 第46-48页 |
| 第五章 结论与展望 | 第48-50页 |
| 5.1 主要结论 | 第48页 |
| 5.2 研究展望 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-58页 |
| 致谢 | 第58-60页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第60页 |
