| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第1章 绪论 | 第14-22页 |
| 1.1 发芽糙米现状概述 | 第14-18页 |
| 1.1.1 糙米的营养价值 | 第14-15页 |
| 1.1.2 糙米的食用品质 | 第15页 |
| 1.1.3 发芽糙米的研究现状 | 第15-16页 |
| 1.1.4 发芽糙米的品质改善 | 第16-17页 |
| 1.1.5 发芽糙米产品的开发现状 | 第17-18页 |
| 1.2 富钙食品的研究现状 | 第18-19页 |
| 1.2.1 钙的存在形式及研究现状 | 第18页 |
| 1.2.2 富钙发芽糙米的研究现状 | 第18-19页 |
| 1.3 方便米饭的研究现状 | 第19-20页 |
| 1.3.1 方便米饭概述 | 第19-20页 |
| 1.3.2 方便米饭的货架期研究现状 | 第20页 |
| 1.4 研究的目的与意义 | 第20-21页 |
| 1.5 研究的内容 | 第21-22页 |
| 第2章 富钙发芽糙米工艺优化 | 第22-38页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 试验材料与器材 | 第22-23页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第22-23页 |
| 2.2.2 试验仪器 | 第23页 |
| 2.3 试验方法 | 第23-25页 |
| 2.3.1 富钙发芽糙米的制备 | 第23页 |
| 2.3.2 不同p H对糙米发芽率的影响 | 第23-24页 |
| 2.3.3 GABA标准曲线 | 第24页 |
| 2.3.4 富钙糙米发芽工艺条件优化 | 第24-25页 |
| 2.3.5 发芽糙米中GABA的提取和累积量的确定 | 第25页 |
| 2.3.6 GABA累积量计算公式 | 第25页 |
| 2.3.7 发芽糙米中钙的测定 | 第25页 |
| 2.4 结果与分析 | 第25-36页 |
| 2.4.1 pH值对糙米发芽率的影响 | 第25-26页 |
| 2.4.2 富钙对糙米发芽率的影响 | 第26-27页 |
| 2.4.3 单因素试验及数据分析 | 第27-30页 |
| 2.4.4 响应面分析法优化富钙发芽糙米发芽条件结果分析 | 第30-36页 |
| 2.4.5 优化与试验验证 | 第36页 |
| 2.5 本章小结 | 第36-38页 |
| 第3章 富钙发芽糙米营养成分及理化性质的研究 | 第38-52页 |
| 3.1 引言 | 第38页 |
| 3.2 试验药品与器材 | 第38-39页 |
| 3.2.1 试验药品 | 第38-39页 |
| 3.2.2 试验器材 | 第39页 |
| 3.3 试验方法 | 第39-43页 |
| 3.3.1 发芽糙米粉的制备 | 第39页 |
| 3.3.2 吸水率的测定 | 第39-40页 |
| 3.3.3 发芽对糙米营养成分的影响 | 第40-41页 |
| 3.3.4 淀粉化学性质测定 | 第41-42页 |
| 3.3.5 淀粉酶活力测定 | 第42-43页 |
| 3.4 结果与分析 | 第43-51页 |
| 3.4.1 吸水率的变化分析 | 第43-44页 |
| 3.4.2 发芽与富钙对糙米营养成分的影响 | 第44-48页 |
| 3.4.3 淀粉化学性质的变化研究 | 第48-50页 |
| 3.4.4 发芽及富钙对淀粉酶活力的变化研究 | 第50-51页 |
| 3.5 本章小结 | 第51-52页 |
| 第4章 富钙发芽糙米蒸煮食用品质的改善研究 | 第52-68页 |
| 4.1 引言 | 第52页 |
| 4.2 试验材料与器材 | 第52-53页 |
| 4.2.1 试验药品 | 第52-53页 |
| 4.2.2 试验用品与器材 | 第53页 |
| 4.3 蒸煮工艺的确定 | 第53-54页 |
| 4.3.1 浸泡时间的确定 | 第53页 |
| 4.3.2 富钙发芽糙米与精白米的配比 | 第53页 |
| 4.3.3 蒸煮时米水比例的确定 | 第53-54页 |
| 4.3.4 蒸煮时间的确定 | 第54页 |
| 4.3.5 蒸煮最终点的确定 | 第54页 |
| 4.4 品质改善 | 第54-56页 |
| 4.4.1 品质改善过程中酶的筛选 | 第54页 |
| 4.4.2 纤维素酶单因素试验 | 第54-55页 |
| 4.4.3 纤维素酶均匀试验设计 | 第55-56页 |
| 4.5 米饭的品质评价法 | 第56-57页 |
| 4.5.1 出饭率的测定方法 | 第56页 |
| 4.5.2 硬度的测定 | 第56页 |
| 4.5.3 米饭体积膨胀度的测定 | 第56页 |
| 4.5.4 米汤固形物测定 | 第56-57页 |
| 4.5.5 碱消值的测定 | 第57页 |
| 4.6 基本成分测定 | 第57-58页 |
| 4.7 结果与分析 | 第58-65页 |
| 4.7.1 蒸煮工艺的分析 | 第58-60页 |
| 4.7.2 品质改善 | 第60-64页 |
| 4.7.3 米饭品质评价 | 第64-65页 |
| 4.7.4 基本成分分析 | 第65页 |
| 4.8 本章小结 | 第65-68页 |
| 第5章 富钙方便米饭的品质评价及货架期预测 | 第68-78页 |
| 5.1 引言 | 第68页 |
| 5.2 试验材料与器材 | 第68-69页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第68-69页 |
| 5.2.2 试验器材 | 第69页 |
| 5.3 试验方法 | 第69-72页 |
| 5.3.1 方便米饭的制备 | 第69页 |
| 5.3.2 精白米、发芽糙米与富钙方便米饭质构分析 | 第69页 |
| 5.3.3 方便米饭感官评定 | 第69-71页 |
| 5.3.4 细菌数量的变化测定 | 第71页 |
| 5.3.5 富钙方便米饭储藏期间货架期预测 | 第71-72页 |
| 5.4 结果与分析 | 第72-77页 |
| 5.4.1 方便米饭的评价与分析 | 第72-74页 |
| 5.4.2 储藏期间品质评价与货架期预测 | 第74-77页 |
| 5.5 本章小结 | 第77-78页 |
| 第6章 结论与展望 | 第78-80页 |
| 6.1 结论 | 第78-79页 |
| 6.2 问题与展望 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-86页 |
| 作者简介及科研成果 | 第86-88页 |
| 致谢 | 第88页 |
