| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| 1 引言 | 第12页 |
| 1.1 中国传统食品概述 | 第12页 |
| 1.2 米糕概述 | 第12页 |
| 2 艾草资源的开发利用现状 | 第12-14页 |
| 2.1 艾草简介 | 第12-13页 |
| 2.2 艾草的营养成分及其功能特性 | 第13-14页 |
| 2.3 艾草在食品工业中的应用 | 第14页 |
| 3 干燥技术研究进展 | 第14-17页 |
| 3.1 不同干燥技术概述 | 第15页 |
| 3.2 干燥方法对原料品质影响的研究进展 | 第15-17页 |
| 4 米制食品的抗老化研究进展 | 第17-20页 |
| 4.1 淀粉的老化 | 第17页 |
| 4.2 影响淀粉老化的因素 | 第17-18页 |
| 4.3 米制食品的抗老化方法 | 第18-20页 |
| 5 研究目的及意义 | 第20页 |
| 6 研究的主要内容 | 第20-22页 |
| 第二章 艾草干制方法确定及其成分分析 | 第22-33页 |
| 1 材料与方法 | 第22-25页 |
| 1.1 试验原料 | 第22页 |
| 1.2 主要试剂 | 第22页 |
| 1.3 主要仪器 | 第22-23页 |
| 1.4 试验方法 | 第23-25页 |
| 1.4.1 艾草干燥方法的选择 | 第23页 |
| 1.4.2 艾草基本理化指标的检测 | 第23-24页 |
| 1.4.3 艾草功能性成分的检测 | 第24-25页 |
| 1.4.4 艾草挥发性成分的检测 | 第25页 |
| 2 结果与分析 | 第25-32页 |
| 2.1 不同干燥方法对艾草品质的影响 | 第25-28页 |
| 2.2 艾草干制方法的确定 | 第28-29页 |
| 2.3 艾草基本成分检测结果 | 第29页 |
| 2.4 艾草功能性成分检测结果 | 第29页 |
| 2.5 艾草挥发性成分检测结果 | 第29-32页 |
| 3 本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 艾草米糕的配方与生产工艺的研究 | 第33-46页 |
| 1 材料与方法 | 第33-37页 |
| 1.1 试验原料 | 第33页 |
| 1.2 主要试剂 | 第33页 |
| 1.3 仪器与设备 | 第33-34页 |
| 1.4 试验方法 | 第34-37页 |
| 1.4.1 艾草米糕的制作方法 | 第34页 |
| 1.4.2 艾草米糕的感官评价 | 第34-35页 |
| 1.4.3 艾草米糕硬度的测定 | 第35页 |
| 1.4.4 艾草米糕色泽的测定 | 第35-36页 |
| 1.4.5 艾草米糕工艺配方的确定 | 第36页 |
| 1.4.6 艾草米糕品质分析 | 第36-37页 |
| 2 结果与分析 | 第37-45页 |
| 2.1 影响艾草米糕品质因素分析 | 第37-38页 |
| 2.2 艾草米糕配方与加工工艺确定 | 第38-39页 |
| 2.3 艾草米糕品质分析结果 | 第39-45页 |
| 3 本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 艾草米糕复配抗老化剂的筛选与储藏过程中品质变化规律研究 | 第46-61页 |
| 1 材料与方法 | 第46-48页 |
| 1.1 试验原料 | 第46页 |
| 1.2 主要试剂 | 第46页 |
| 1.3 仪器和设备 | 第46-47页 |
| 1.4 试验方法 | 第47-48页 |
| 1.4.1 艾草米糕制作工艺流程 | 第47页 |
| 1.4.2 艾草米糕的基本配方 | 第47页 |
| 1.4.3 单因素试验 | 第47页 |
| 1.4.4 响应面试验 | 第47页 |
| 1.4.5 艾草米糕的储藏实验设计 | 第47-48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-60页 |
| 2.1 单一抗老化剂对艾草米糕抗老化效果的影响 | 第48-51页 |
| 2.2 艾草米糕复配抗老化剂的确定 | 第51-55页 |
| 2.3 艾草米糕储藏过程中品质变化规律研究 | 第55-60页 |
| 3 本章小结 | 第60-61页 |
| 第五章 主要结论及创新点 | 第61-63页 |
| 1 主要结论 | 第61-62页 |
| 2 创新点 | 第62页 |
| 3 展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 作者简介 | 第69页 |