| 中文摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 第1章 绪论 | 第8-19页 |
| 1.1 肉品防腐保鲜技术研究进展 | 第8-11页 |
| 1.1.1 肉品安全存在的问题 | 第8-9页 |
| 1.1.2 肉品的腐败变质 | 第9页 |
| 1.1.3 肉品的防腐保鲜技术 | 第9-11页 |
| 1.2 香辛料研究进展 | 第11-17页 |
| 1.2.1 香辛料的定义与特点 | 第11-12页 |
| 1.2.2 几种香辛料简介 | 第12-14页 |
| 1.2.3 香辛料的生物活性研究进展 | 第14-17页 |
| 1.3 试验目的意义及主要研究内容 | 第17-19页 |
| 1.3.1 试验目的意义 | 第17页 |
| 1.3.2 试验主要研究内容 | 第17-18页 |
| 1.3.3 试验技术路线 | 第18-19页 |
| 第2章 几种香辛料提取液抗氧化活性的比较 | 第19-30页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第19-21页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第19-20页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第20页 |
| 2.1.3 主要仪器与器材 | 第20-21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-24页 |
| 2.2.1 香辛料提取液的制备 | 第21页 |
| 2.2.2 香辛料提取液DPPH自由基清除能力的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.3 香辛料提取液还原能力的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.4 香辛料提取液对肉馅冷藏期间TBA值的影响 | 第23-24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-29页 |
| 2.3.1 香辛料提取液的DPPH自由基清除能力 | 第24-27页 |
| 2.3.2 香辛料提取液的还原能力 | 第27-28页 |
| 2.3.3 香辛料提取液对肉馅冷藏期间TBA值的影响 | 第28-29页 |
| 2.4 本章小结 | 第29-30页 |
| 第3章 几种香辛料提取液抑菌效果的比较 | 第30-39页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第31-32页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第31页 |
| 3.1.3 主要仪器 | 第31-32页 |
| 3.2 试验方法 | 第32-35页 |
| 3.2.1 香辛料提取液的制备 | 第32页 |
| 3.2.2 香辛料提取液抑菌效果的测定 | 第32-34页 |
| 3.2.3 香辛料提取液对于肉馅冷藏期间的抑菌效果 | 第34-35页 |
| 3.3 结果与分析 | 第35-38页 |
| 3.3.1 牛津杯法抑菌效果 | 第35-36页 |
| 3.3.2 最小抑菌浓度和杀菌浓度的测定结果 | 第36-37页 |
| 3.3.3 肉馅菌落总数的测定结果 | 第37-38页 |
| 3.4 本章小结 | 第38-39页 |
| 第4章 几种香辛料提取液抗病毒活性的比较 | 第39-52页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第40-41页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第40页 |
| 4.1.2 试验试剂 | 第40页 |
| 4.1.3 主要仪器 | 第40-41页 |
| 4.2 试验方法 | 第41-44页 |
| 4.2.1 香辛料提取液的制备 | 第41页 |
| 4.2.2 细胞的培养 | 第41-42页 |
| 4.2.3 香辛料提取液抗流行性乙型脑炎病毒(JEV)的测定 | 第42-44页 |
| 4.2.4 香辛料提取液抗猪脑心肌炎病毒(EMCV)的测定 | 第44页 |
| 4.3 结果与分析 | 第44-51页 |
| 4.3.1 香辛料提取液抗流行性乙型脑炎病毒(JEV)的效果 | 第44-49页 |
| 4.3.2 香辛料提取液抗猪脑心肌炎病毒(EMCV)的效果 | 第49-51页 |
| 4.4 本章小结 | 第51-52页 |
| 第5章 讨论 | 第52-55页 |
| 5.1 香辛料提取液抗氧化活性探讨 | 第52-53页 |
| 5.2 香辛料提取液抑菌活性探讨 | 第53-54页 |
| 5.3 香辛料提取液抗病毒活性探讨 | 第54-55页 |
| 第6章 结论与展望 | 第55-57页 |
| 6.1 结论 | 第55-56页 |
| 6.2 创新点 | 第56页 |
| 6.3 展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-64页 |
| 附录 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
