| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-21页 |
| 1.1 大米淀粉简介 | 第12页 |
| 1.2 淀粉-脂肪酸复合物的制备 | 第12-14页 |
| 1.2.1 淀粉-脂肪酸复合物的形成机理 | 第12-13页 |
| 1.2.2 淀粉-脂肪酸复合物的形成过程 | 第13页 |
| 1.2.3 淀粉-脂肪酸复合物制备的方法 | 第13-14页 |
| 1.3 淀粉-脂肪酸复合物的结构和性质 | 第14-15页 |
| 1.3.1 淀粉-脂肪酸复合物的结构 | 第14-15页 |
| 1.3.2 淀粉-脂肪酸复合物的理化特性 | 第15页 |
| 1.4 淀粉-脂肪酸复合物的应用 | 第15-17页 |
| 1.4.1 制备抗消化淀粉 | 第15-16页 |
| 1.4.2 缓释剂 | 第16页 |
| 1.4.3 抗氧化 | 第16-17页 |
| 1.4.4 在食物中的应用 | 第17页 |
| 1.5 米粉简介 | 第17-18页 |
| 1.5.1 米粉的定义 | 第18页 |
| 1.5.2 米粉形成机理 | 第18页 |
| 1.6 米粉品质的评价方法 | 第18-19页 |
| 1.6.1 米粉的感官评价 | 第18-19页 |
| 1.6.2 米粉的质构评价 | 第19页 |
| 1.7 本课题研究的主要内容及意义 | 第19-21页 |
| 第二章 大米淀粉-脂肪酸复合物的结构性质及品质的研究 | 第21-46页 |
| 2.1 前言 | 第21页 |
| 2.2 材料与方法 | 第21-26页 |
| 2.2.1 材料与设备 | 第21-22页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第22-26页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第26-44页 |
| 2.3.1 大米淀粉-脂肪酸复合物的确定 | 第26-29页 |
| 2.3.2 大米淀粉及复合物的性质测定 | 第29-37页 |
| 2.3.3 大米淀粉及复合物的品质测定 | 第37-44页 |
| 2.4 本章小结 | 第44-46页 |
| 第三章 大米淀粉—脂肪酸复合物优化工艺的研究 | 第46-61页 |
| 3.1 前言 | 第46页 |
| 3.2 材料与方法 | 第46-48页 |
| 3.2.1 材料与设备 | 第46-47页 |
| 3.2.2 实验方法 | 第47-48页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第48-59页 |
| 3.3.1 大米淀粉的基本理化指标 | 第48页 |
| 3.3.2 淀粉种类对大米淀粉复合指标的影响 | 第48-50页 |
| 3.3.3 脂肪酸添加量对大米淀粉复合指标影响 | 第50-51页 |
| 3.3.4 反应时间对大米淀粉复合指标影响 | 第51-52页 |
| 3.3.5 反应温度对大米淀粉复合指标影响 | 第52-53页 |
| 3.3.6 响应面试验设计 | 第53-59页 |
| 3.4 本章小结 | 第59-61页 |
| 第四章 大米淀粉-脂肪酸复合物对米粉食用品质影响的研究 | 第61-74页 |
| 4.1 前言 | 第61页 |
| 4.2 材料与方法 | 第61-63页 |
| 4.2.1 材料与设备 | 第61-62页 |
| 4.2.2 实验方法 | 第62-63页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第63-72页 |
| 4.3.1 大米主要成分分析 | 第63-64页 |
| 4.3.2 米粉理化指标的测定结果 | 第64-65页 |
| 4.3.3 米粉品质评价方法的测定结果 | 第65-66页 |
| 4.3.4 大米淀粉-脂肪酸复合物的添加对米粉品质的影响 | 第66-69页 |
| 4.3.5 老化时间对米粉品质的影响 | 第69-72页 |
| 4.4 本章小结 | 第72-74页 |
| 第五章 结论与展望 | 第74-77页 |
| 5.1 结论 | 第74-76页 |
| 5.2 展望 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第84页 |
