| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第1章 绪论 | 第9-21页 |
| 1.1 白酒的定义 | 第9页 |
| 1.2 酱香型白酒 | 第9-11页 |
| 1.2.1 酱香型白酒的定义 | 第9-10页 |
| 1.2.2 酱香型白酒的行业发展状况 | 第10-11页 |
| 1.3 酱香型白酒的高温堆积工艺 | 第11-12页 |
| 1.4 国内外研究现状 | 第12-17页 |
| 1.4.1 酱香型白酒堆积过程中微生物群落研究进展 | 第12-13页 |
| 1.4.2 影响微生物生长代谢理化条件研究进展 | 第13-14页 |
| 1.4.3 酒类固态发酵原料中挥发性风味物质研究进展 | 第14-16页 |
| 1.4.4 微生物群落分析方法的国外研究进展 | 第16-17页 |
| 1.5 研究目的及意义 | 第17-18页 |
| 1.6 研究内容 | 第18-19页 |
| 1.6.1 酱香型白酒堆积过程影响微生物代谢理化条件的研究 | 第18页 |
| 1.6.2 酱香型白酒堆积过程微生物群落结构变化的研究 | 第18页 |
| 1.6.3 酱香型白酒堆积过程酒醅挥发性风味物质变化的研究 | 第18-19页 |
| 1.7 技术路线 | 第19页 |
| 1.8 创新点 | 第19-21页 |
| 第2章 高温堆积过程中影响微生物代谢理化条件的分析研究 | 第21-38页 |
| 2.1 材料与方法 | 第21-23页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第21-22页 |
| 2.1.2 主要试剂与仪器 | 第22-23页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第23页 |
| 2.2 结果与分析 | 第23-36页 |
| 2.2.1 水分 | 第23-25页 |
| 2.2.2 温度 | 第25-27页 |
| 2.2.3 酸度 | 第27-29页 |
| 2.2.4 淀粉 | 第29-31页 |
| 2.2.5 还原糖 | 第31-33页 |
| 2.2.6 粗蛋白含量 | 第33-34页 |
| 2.2.7 含氧量 | 第34-36页 |
| 2.3 讨论 | 第36-37页 |
| 2.4 本章小结 | 第37-38页 |
| 第3章 高温堆积酒醅中原核类微生物群落结构的分析研究 | 第38-56页 |
| 3.1 材料与方法 | 第38-42页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第38-39页 |
| 3.1.2 主要试剂与仪器 | 第39-40页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第40-42页 |
| 3.2 结果与分析 | 第42-54页 |
| 3.2.1 酒醅微生物元基因组DNA提取结果 | 第42-44页 |
| 3.2.2 酒醅原核类微生物总检测结果分析 | 第44-47页 |
| 3.2.3 白酒大曲、酒醅中原核类微生物研究进展 | 第47-48页 |
| 3.2.4 八轮次酒醅中细菌群落结构变化分析 | 第48-54页 |
| 3.3 讨论 | 第54-55页 |
| 3.4 本章小结 | 第55-56页 |
| 第4章 高温堆积酒醅中真核类微生物群落结构的分析研究 | 第56-70页 |
| 4.1 材料与方法 | 第56-57页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第56页 |
| 4.1.2 试验方法 | 第56-57页 |
| 4.2 结果与分析 | 第57-68页 |
| 4.2.1 酒醅微生物元基因组DNA提取结果 | 第57-58页 |
| 4.2.2 酒醅真核类微生物总检测结果分析 | 第58-61页 |
| 4.2.3 白酒发酵中间产品真核类微生物研究进展 | 第61-62页 |
| 4.2.4 八轮次酒醅中真菌群落结构变化分析 | 第62-68页 |
| 4.3 讨论 | 第68-69页 |
| 4.4 本章小结 | 第69-70页 |
| 第5章 高温堆积酒醅中挥发性风味物质的分析研究 | 第70-91页 |
| 5.1 材料与方法 | 第70-73页 |
| 5.1.1 试验材料 | 第70-71页 |
| 5.1.2 主要试剂与仪器 | 第71页 |
| 5.1.3 试验方法 | 第71-73页 |
| 5.2 结果与分析 | 第73-89页 |
| 5.2.1 酒醅挥发性物质前处理单因素实验结果 | 第73-75页 |
| 5.2.2 响应面试验结果 | 第75-79页 |
| 5.2.3 八轮次酒醅挥发性物质检出情况分析 | 第79-84页 |
| 5.2.4 八轮次酒醅挥发性风味物质相对含量结果分析 | 第84-86页 |
| 5.2.5 重要挥发性物质半定量分析结果 | 第86-87页 |
| 5.2.6 第四轮次重要挥发性物质变化情况 | 第87-89页 |
| 5.3 讨论 | 第89-90页 |
| 5.4 本章小结 | 第90-91页 |
| 第6章 主要结论与展望 | 第91-93页 |
| 6.1 主要结论 | 第91页 |
| 6.2 展望 | 第91-93页 |
| 参考文献 | 第93-99页 |
| 致谢 | 第99-100页 |
| 作者简历 | 第100页 |
