| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 文献综述 | 第10-19页 |
| 1.1 速溶茶 | 第10-13页 |
| 1.1.1 速溶茶粉的发展历史 | 第10页 |
| 1.1.2 速溶茶的加工工艺 | 第10-13页 |
| 1.1.3 速溶茶粉的应用 | 第13页 |
| 1.2 茶黄素 | 第13-17页 |
| 1.2.1 茶黄素的理化性质 | 第13-14页 |
| 1.2.2 茶黄素形成机理 | 第14页 |
| 1.2.3 茶黄素提取方法 | 第14-15页 |
| 1.2.4 茶黄素分析测定 | 第15-17页 |
| 1.3 在速溶茶加工过程中保护措施研究 | 第17-19页 |
| 2 引言 | 第19-21页 |
| 2.1 研究意义 | 第19页 |
| 2.2 技术路线 | 第19-20页 |
| 2.3 研究内容 | 第20-21页 |
| 2.3.1 茶黄素在速溶茶加工过程中的变化规律 | 第20页 |
| 2.3.2 茶黄素在速溶红茶加工过程中的保护措施研究 | 第20-21页 |
| 3 材料与方法 | 第21-26页 |
| 3.1 材料 | 第21页 |
| 3.2 仪器与试剂 | 第21页 |
| 3.2.1 主要仪器设备 | 第21页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第21页 |
| 3.3 检测方法 | 第21-22页 |
| 3.3.1 茶黄素检测方法 | 第21-22页 |
| 3.3.2 水分检测方法——GB/T 8304-2002 茶水分测定 | 第22页 |
| 3.3.3 固形物含量检测——烘干法 | 第22页 |
| 3.4 速溶红茶加工工艺流程 | 第22-23页 |
| 3.5 试验设计 | 第23-25页 |
| 3.5.1 不同产地红茶中茶黄素的比较试验 | 第23页 |
| 3.5.2 茶黄素粗提物稳定性研究的试验设计 | 第23页 |
| 3.5.3 速溶红茶加工工艺参数对茶黄素影响的试验设计 | 第23-25页 |
| 3.5.4 茶黄素在速溶红茶加工中变化规律的试验设计 | 第25页 |
| 3.5.5 速溶红茶加工中茶黄素保护措施研究的试验设计 | 第25页 |
| 3.6 数据处理方法 | 第25-26页 |
| 4 结果与分析 | 第26-52页 |
| 4.1 不同产地红茶中茶黄素的比较 | 第26-28页 |
| 4.2 茶黄素的稳定性研究 | 第28-35页 |
| 4.2.1 温度对茶黄素的影响 | 第28-30页 |
| 4.2.2 时间对茶黄素的影响 | 第30-31页 |
| 4.2.3 pH对茶黄素的影响 | 第31-33页 |
| 4.2.4 不同金属离子对茶黄素的影响 | 第33-35页 |
| 4.3 速溶茶加工过程中的工艺参数对茶黄素的影响 | 第35-43页 |
| 4.3.1 提取温度对提取过程中茶黄素的影响 | 第35-36页 |
| 4.3.2 提取时间对提取过程中茶黄素的影响 | 第36-37页 |
| 4.3.3 不同料液比对提取过程中茶黄素的影响 | 第37-38页 |
| 4.3.4 提取工艺参数正交试验 | 第38-39页 |
| 4.3.5 提取液放置温度和放置时间对茶黄素的影响 | 第39-41页 |
| 4.3.6 浓缩温度对浓缩过程中茶黄素的影响 | 第41-42页 |
| 4.3.7 浓缩时间对提取过程中茶黄素的影响 | 第42-43页 |
| 4.4 茶黄素在速溶红茶加工中的变化规律 | 第43-44页 |
| 4.5 速溶茶加工过程中茶黄素保护措施研究 | 第44-52页 |
| 4.5.1 β-环糊精对提取过程中茶黄素的保护作用 | 第44-47页 |
| 4.5.2 麦芽糊精对提取过程中茶黄素的保护作用 | 第47-48页 |
| 4.5.3 柠檬酸对提取过程中茶黄素的保护作用 | 第48-49页 |
| 4.5.4 Vc对提取过程中茶黄素的保护作用 | 第49-50页 |
| 4.5.5 Vc钠对提取过程中茶黄素的保护作用 | 第50-51页 |
| 4.5.6 不同干燥方式对茶黄素的影响 | 第51-52页 |
| 5 讨论 | 第52-54页 |
| 5.1 速溶茶加工过程中的茶黄素的变化规律 | 第52页 |
| 5.2 速溶茶加工过程中茶黄素保护措施的研究 | 第52-54页 |
| 5.2.1 速溶红茶原料的影响 | 第52页 |
| 5.2.2 在提取过程中添加一些辅料 | 第52-53页 |
| 5.2.3 干燥方式对茶黄素的影响 | 第53-54页 |
| 6 结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-58页 |
| 附录A. 不同产区红茶中茶黄素含量 | 第58-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 作者简介 | 第62页 |
| 在读期间发表的学术论文与专利申请 | 第62页 |
