| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 文献综述 | 第9-17页 |
| 1.1 蓝莓概述 | 第9页 |
| 1.2 啤酒概述 | 第9-10页 |
| 1.3 果啤研究进展 | 第10页 |
| 1.4 啤酒胶体稳定性研究 | 第10-11页 |
| 1.5 啤酒风味稳定性研究 | 第11-15页 |
| 1.5.1 啤酒储存过程中风味变化 | 第11-12页 |
| 1.5.2 啤酒储存过程中风味老化相关物质群的研究 | 第12-13页 |
| 1.5.3 啤酒储存过程中风味老化机理 | 第13-14页 |
| 1.5.4 啤酒储存过程中风味老化评价 | 第14-15页 |
| 1.6 啤酒中的酚类物质 | 第15-17页 |
| 1.6.1 啤酒中多酚的种类及来源 | 第15页 |
| 1.6.2 多酚对啤酒胶体稳定性的研究 | 第15页 |
| 1.6.3 多酚对啤酒风味稳定性的研究 | 第15-17页 |
| 2 引言 | 第17-19页 |
| 2.1 研究目的及意义 | 第17页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第17-19页 |
| 2.2.1 蓝莓果啤的酿造 | 第17-18页 |
| 2.2.2 蓝莓汁添加方式对果啤品质影响的研究 | 第18页 |
| 2.2.3 不同原料配比对果啤品质影响的研究 | 第18页 |
| 2.2.4 蓝莓果啤香气成分分析 | 第18页 |
| 2.2.5 蓝莓果啤储存过程中稳定性研究 | 第18-19页 |
| 3 材料与方法 | 第19-25页 |
| 3.1 试验材料与仪器设备 | 第19-20页 |
| 3.1.1 原材料 | 第19页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第19页 |
| 3.1.3 仪器设备 | 第19-20页 |
| 3.2 检测方法 | 第20-22页 |
| 3.2.1 总酚含量 | 第20页 |
| 3.2.2 花色苷含量 | 第20页 |
| 3.2.3 高级醇含量 | 第20页 |
| 3.2.4 DPPH自由基清除率 | 第20-21页 |
| 3.2.5 TBA值 | 第21页 |
| 3.2.6 SI系数 | 第21页 |
| 3.2.7 香气成分 | 第21页 |
| 3.2.8 其他理化指标 | 第21页 |
| 3.2.9 感官品评标准 | 第21-22页 |
| 3.3 试验设计与方法 | 第22-24页 |
| 3.3.1 蓝莓果啤工艺流程 | 第22页 |
| 3.3.2 蓝莓汁添加方式对果啤品质影响的研究 | 第22页 |
| 3.3.3 不同原料配比对果啤品质影响的研究 | 第22-23页 |
| 3.3.4 蓝莓果啤香气成分分析 | 第23页 |
| 3.3.5 蓝莓果啤储存过程中稳定性研究 | 第23-24页 |
| 3.4 数据处理方法 | 第24-25页 |
| 4 结果与分析 | 第25-39页 |
| 4.1 蓝莓汁与麦汁相关参数测定结果 | 第25页 |
| 4.2 蓝莓汁添加方式对果啤品质的影响 | 第25-26页 |
| 4.3 不同原料配比对果啤品质的影响 | 第26-32页 |
| 4.3.1 蓝莓汁添加量对果啤品质的影响 | 第26-28页 |
| 4.3.2 原麦汁浓度对果啤品质的影响 | 第28-29页 |
| 4.3.3 酒花添加量对果啤品质的影响 | 第29-31页 |
| 4.3.4 蓝莓果啤配方优化试验 | 第31-32页 |
| 4.4 蓝莓果啤香气成分GM-MS分析 | 第32-34页 |
| 4.5 蓝莓果啤储存过程中稳定性研究 | 第34-39页 |
| 4.5.1 储存过程中总多酚的变化 | 第34-35页 |
| 4.5.2 储存过程中抗氧化力和老化物质的变化 | 第35-36页 |
| 4.5.3 储存过程中总多酚与抗氧化力和老化物质的相关性 | 第36-37页 |
| 4.5.4 储存过程中感官品评结果 | 第37-38页 |
| 4.5.5 储存过程中浊度的变化 | 第38-39页 |
| 5 讨论 | 第39-40页 |
| 6 结论 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 作者简介 | 第49页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第49页 |