| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 1 文献综述 | 第12-24页 |
| 1.1 乳酸菌概述 | 第12页 |
| 1.2 乳酸菌在工业和生物技术中的应用 | 第12-13页 |
| 1.3 乳酸菌面临的多种胁迫 | 第13-16页 |
| 1.3.1 胆盐胁迫 | 第14页 |
| 1.3.2 抗生素胁迫 | 第14-15页 |
| 1.3.3 酸胁迫 | 第15页 |
| 1.3.4 渗透压胁迫 | 第15页 |
| 1.3.5 低温胁迫 | 第15-16页 |
| 1.4 乳酸菌活菌数测定的方法 | 第16-17页 |
| 1.4.1 平板菌落计数法 | 第16-17页 |
| 1.4.2 分光光度计比浊法 | 第17页 |
| 1.5 乳酸菌抗胁迫机制 | 第17-20页 |
| 1.5.1 胆盐胁迫 | 第17-18页 |
| 1.5.2 抗生素胁迫 | 第18页 |
| 1.5.3 酸胁迫 | 第18-19页 |
| 1.5.4 渗透压胁迫 | 第19页 |
| 1.5.5 低温胁迫 | 第19-20页 |
| 1.6 提高乳酸菌胁迫抗性的研究 | 第20-22页 |
| 1.6.1 抗性乳酸菌的自然分离筛选 | 第20页 |
| 1.6.2 诱变育种 | 第20-21页 |
| 1.6.3 添加外源性物质对乳酸菌环境胁迫耐受性的影响 | 第21页 |
| 1.6.4 诱导作用 | 第21页 |
| 1.6.5 基因组改组 | 第21-22页 |
| 1.6.6 微胶囊技术保护乳酸菌应对多种胁迫 | 第22页 |
| 1.7 谷氨酰胺转氨酶 | 第22-24页 |
| 2 引言 | 第24-26页 |
| 3 试验材料与方法 | 第26-33页 |
| 3.1 试验材料 | 第26-28页 |
| 3.1.1 菌株和培养条件 | 第26页 |
| 3.1.2 试验主要试剂 | 第26-27页 |
| 3.1.3 实验仪器 | 第27-28页 |
| 3.2 试验方法 | 第28-33页 |
| 3.2.1 FL010菌株和8148菌株胆盐胁迫抗性的比较 | 第28-29页 |
| 3.2.2 FL010菌株和8148菌株胆盐抗性差异与细胞壁增厚以及谷氨酰胺转氨酶之间的关联 | 第29-31页 |
| 3.2.2.1 胱胺对FL010菌株和8148菌株胆盐胁迫抗性的影响 | 第29页 |
| 3.2.2.2 FL010菌株的同步培养 | 第29页 |
| 3.2.2.3 培养基中添加谷氨酰胺转氨酶对于8148菌株胆盐耐受性的影响 | 第29-30页 |
| 3.2.2.4 透射电镜观察细胞壁厚度 | 第30页 |
| 3.2.2.5 谷氨酰胺转氨酶提高胆盐抗性机理的研究 | 第30-31页 |
| 3.2.2.6 培养基中添加谷氨酰胺转氨酶对于植物乳杆菌YL菌株和乳酸乳球菌NFL菌株胆盐耐受性的影响 | 第31页 |
| 3.2.3 谷氨酰胺转氨酶对乳酸菌其他环境胁迫抗性的影响 | 第31-33页 |
| 3.2.3.1 谷氨酰胺转氨酶对8148菌株红霉素胁迫抗性的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.3.2 谷氨酰胺转氨酶对8148菌株和植物乳杆菌YL菌株NaCl胁迫抗性的影响 | 第32页 |
| 3.2.3.3 谷氨酰胺转氨酶对8148菌株和植物乳杆菌YL菌株低温胁迫抗性的影响 | 第32-33页 |
| 4 结果分析 | 第33-48页 |
| 4.1 FL010菌株和8148菌株胆盐胁迫抗性的比较 | 第33-35页 |
| 4.1.1 液体稀释平板菌落计数法和分光光度计比浊法测定8148菌株胆盐胁迫抗性的比较 | 第33-34页 |
| 4.1.2 FL010菌株和8148菌株胆盐胁迫抗性的比较 | 第34-35页 |
| 4.2 FL010菌株和8148菌株胆盐抗性差异与细胞壁增厚以及谷氨酰胺转氨酶之间的关联 | 第35-42页 |
| 4.2.1 胱胺对FL010菌株和8148菌株胆盐胁迫抗性的影响 | 第35-37页 |
| 4.2.1.1 胱胺对FL010菌株和8148菌株细胞生长的影响 | 第35页 |
| 4.2.1.2 胱胺对FL010菌株和8148菌株胆盐胁迫抗性的影响 | 第35-37页 |
| 4.2.2 FL010菌株的同步培养 | 第37-38页 |
| 4.2.3 培养基中添加谷氨酰胺转氨酶对于8148菌株胆盐耐受性的影响 | 第38-39页 |
| 4.2.4 透射电镜观察细胞壁厚度 | 第39-40页 |
| 4.2.5 谷氨酰胺转氨酶提高胆盐抗性机理的研究 | 第40-42页 |
| 4.2.5.1 乳酸酸细胞壁肽聚糖氨基酸组成的分析 | 第40-41页 |
| 4.2.5.2 培养基中添加谷氨酰胺转氨酶对于植物乳杆菌 YL 菌株和乳酸乳球菌 NFL 菌株胆盐耐受性的影响 | 第41-42页 |
| 4.3 谷氨酰胺转氨酶对乳酸菌其他环境胁迫抗性的影响 | 第42-48页 |
| 4.3.1 谷氨酰胺转氨酶对8148菌株红霉素胁迫抗性的影响 | 第42-43页 |
| 4.3.2 谷氨酰胺转氨酶对8148菌株和植物乳杆菌YL菌株NaCl胁迫抗性的影响 | 第43-45页 |
| 4.3.3 谷氨酰胺转氨酶对8148菌株和植物乳杆菌YL菌株低温胁迫抗性的影响 | 第45-48页 |
| 5 讨论 | 第48-50页 |
| 5.1 FL010菌株与8148菌株胆盐胁迫抗性差异的原因 | 第48页 |
| 5.2 谷氨酰胺转氨酶对8148菌株抵抗红霉素胁迫及NaCl胁迫的保护作用 | 第48-49页 |
| 5.3 谷氨酰胺转氨酶对8148菌株和植物乳杆菌YL菌株的低温胁迫抗性的影响 | 第49-50页 |
| 6 结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 作者简介 | 第59页 |
