| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| 1.1 引言 | 第11页 |
| 1.1.1 梅菜简介 | 第11页 |
| 1.1.2 梅菜生产现状 | 第11页 |
| 1.2 梅菜的研究现状和梅菜生产行业发展趋势 | 第11-13页 |
| 1.2.1 梅菜的研究现状 | 第11-13页 |
| 1.2.2 梅菜的发展趋势 | 第13页 |
| 1.3 梅菜生产加工的关键技术 | 第13-19页 |
| 1.3.1 梅菜的腌制 | 第13-16页 |
| 1.3.2 梅菜的漂洗和脱盐 | 第16-17页 |
| 1.3.3 梅菜的干燥和风味物质研究 | 第17-19页 |
| 1.4 梅菜生产加工过程中存在的问题 | 第19-20页 |
| 1.4.1 腌制梅菜含盐量过高的问题 | 第19页 |
| 1.4.2 腌制梅菜亚硝酸盐含量超标问题 | 第19-20页 |
| 1.5 本论文主要研究内容和研究意义 | 第20-22页 |
| 1.5.1 主要研究内容 | 第20页 |
| 1.5.2 研究意义 | 第20-22页 |
| 第二章 不同腌制条件下梅菜中亚硝酸盐含量的研究 | 第22-31页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料与仪器设备 | 第22-23页 |
| 2.2.1 主要原料与试剂 | 第22页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第22-23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-25页 |
| 2.3.1 梅菜的腌制 | 第23页 |
| 2.3.2 添加不同物质对腌制梅菜中亚硝酸盐含量的影响的正交试验方法 | 第23-24页 |
| 2.3.3 梅菜腌制过程中亚硝酸盐的测定 | 第24-25页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第25-30页 |
| 2.4.1 标准曲线的绘制结果 | 第25-26页 |
| 2.4.2 不同食盐添加量对腌制梅菜中亚硝酸盐含量的影响 | 第26-27页 |
| 2.4.3 不同醋酸添加量对腌制梅菜中亚硝酸盐含量的影响 | 第27-28页 |
| 2.4.4 不同Vc添加量对腌制梅菜中亚硝酸盐含量的影响 | 第28-29页 |
| 2.4.5 降低腌制梅菜中亚硝酸盐含量的最佳工艺 | 第29-30页 |
| 2.5 本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 梅菜的漂洗和脱盐工艺研究 | 第31-42页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 实验材料与仪器设备 | 第31-33页 |
| 3.2.1 主要试剂 | 第31-32页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第32-33页 |
| 3.3 实验方法 | 第33-36页 |
| 3.3.1 亚硝酸盐测定方法 | 第33-34页 |
| 3.3.2 氯化钠测定方法 | 第34-35页 |
| 3.3.3 梅菜的漂洗脱盐方法 | 第35-36页 |
| 3.3.4 梅菜的漂洗脱盐参数的正交实验方法 | 第36页 |
| 3.3.5 理想含盐量符合度的计算方法 | 第36页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第36-41页 |
| 3.4.1 亚硝酸盐含量变化曲线 | 第36-37页 |
| 3.4.2 浸泡时间对梅菜含盐量和亚硝酸盐含量的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.3 液料比对浸泡梅菜含盐量和亚硝酸盐含量的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.4 浸泡液酸度(pH)对浸泡梅菜含盐量和亚硝酸盐含量的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.5 梅菜漂洗脱盐的最佳工艺 | 第40-41页 |
| 3.5 本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 梅菜干风味物质的研究 | 第42-51页 |
| 4.1 引言 | 第42页 |
| 4.2 实验材料与仪器设备 | 第42-43页 |
| 4.2.1 主要原料和试剂 | 第42页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第42-43页 |
| 4.3 实验方法 | 第43-44页 |
| 4.3.1 样品制备 | 第43页 |
| 4.3.2 固相微萃取 | 第43页 |
| 4.3.3 GC-MS检测条件 | 第43页 |
| 4.3.4 定性定量方法 | 第43-44页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第44-49页 |
| 4.4.1 微波干燥梅菜风味物质的GC-MS分析结果 | 第44-46页 |
| 4.4.2 冷冻干燥梅菜干风味物质的GC-MS分析结果 | 第46-48页 |
| 4.4.3 微波干燥和冷冻干燥方式对梅菜干风味物质的影响 | 第48-49页 |
| 4.5 本章小结 | 第49-51页 |
| 结论与展望 | 第51-53页 |
| 一、结论 | 第51页 |
| 二、本文的创新之处 | 第51-52页 |
| 三、展望 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-57页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 附件 | 第59页 |
