| 摘要 | 第8-10页 |
| 英文摘要 | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第13-20页 |
| 1.1 立题背景 | 第13-14页 |
| 1.2 大豆蛋白的概述 | 第14-15页 |
| 1.2.1 大豆蛋白的概况 | 第14页 |
| 1.2.2 大豆蛋白的功能特性及应用 | 第14-15页 |
| 1.3 多糖 | 第15-16页 |
| 1.3.1 魔芋胶 | 第15-16页 |
| 1.3.2 羧甲基纤维素钠 | 第16页 |
| 1.3.3 亚麻籽胶 | 第16页 |
| 1.4 蛋白质和多糖混合体系简介 | 第16-17页 |
| 1.5 高压处理研究进展 | 第17-18页 |
| 1.5.1 动态高压均质技术 | 第17-18页 |
| 1.5.2 高静压技术 | 第18页 |
| 1.6 课题研究的意义与目的 | 第18-19页 |
| 1.7 课题研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-28页 |
| 2.1 实验材料与试剂 | 第20-22页 |
| 2.1.1 主要材料与试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 | 第21-22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-28页 |
| 2.2.1 样品的制备 | 第22页 |
| 2.2.2 指标测定 | 第22-27页 |
| 2.2.3 数据分析 | 第27-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-53页 |
| 3.1 动态高压均质对SPI与SPI-多糖混合体系功能性质的影响 | 第28-33页 |
| 3.1.1 均质压力对SPI与SPI-多糖混合体系乳化性及乳化稳定性的影响 | 第28-29页 |
| 3.1.2 均质压力对SPI与SPI-多糖混合体系溶解性的影响 | 第29-30页 |
| 3.1.3 均质压力对SPI与SPI-多糖混合体系起泡性及泡沫稳定性的影响 | 第30-32页 |
| 3.1.4 均质压力对SPI与SPI-多糖混合体系持水性和持油性的影响 | 第32-33页 |
| 3.2 动态高压均质对SPI与SPI-多糖混合体系结构的影响 | 第33-41页 |
| 3.2.1 高压均质对SPI与SPI-多糖混合体系巯基含量的影响 | 第33-35页 |
| 3.2.2 高压均质对SPI与SPI-多糖混合体系表面疏水性的影响 | 第35页 |
| 3.2.3 氨基酸分析 | 第35-37页 |
| 3.2.4 圆二色性光谱分析 | 第37-38页 |
| 3.2.5 SDS-PAGE凝胶电泳分析 | 第38-39页 |
| 3.2.6 扫描电镜分析 | 第39-41页 |
| 3.3 高静压对SPI与SPI-多糖混合体系功能性质的影响 | 第41-46页 |
| 3.3.1 静压压力对SPI与SPI-多糖混合体系乳化性及乳化稳定性的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.2 静压压力对SPI与SPI-多糖混合体系溶解性的影响 | 第42-43页 |
| 3.3.3 静压压力对SPI与SPI-多糖混合体系起泡性及泡沫稳定性的影响 | 第43-44页 |
| 3.3.4 静压压力对SPI与SPI-多糖混合体系持水性和持油性的影响 | 第44-46页 |
| 3.4 高静压对SPI与SPI-多糖混合体系结构的影响 | 第46-53页 |
| 3.4.1 高静压作用对SPI与SPI-多糖混合体系巯基含量的影响 | 第46-47页 |
| 3.4.2 高静压作用对SPI和SPI-多糖混合体系表面疏水性的影响 | 第47页 |
| 3.4.3 氨基酸分析 | 第47-48页 |
| 3.4.4 圆二色性光谱分析 | 第48-50页 |
| 3.4.5 SDS-PAGE凝胶电泳分析 | 第50-51页 |
| 3.4.6 扫描电镜分析 | 第51-53页 |
| 4 讨论 | 第53-55页 |
| 4.1 不同高压处理对SPI与SPI-多糖混合体系功能性质的影响 | 第53页 |
| 4.2 不同高压处理对SPI与SPI-多糖混合体系结构的影响 | 第53-55页 |
| 5 结论 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| 附录 | 第62-67页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第67页 |
