| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第11-21页 |
| 1.1 粉条的概述 | 第11-14页 |
| 1.1.1 粉条的起源、营养与生产现状 | 第11页 |
| 1.1.2 粉条的分类 | 第11-12页 |
| 1.1.3 粉条的制作工艺 | 第12页 |
| 1.1.4 粉条的品质评价 | 第12-14页 |
| 1.2 营养粉条的研究现状 | 第14-16页 |
| 1.3 鲜湿粉条(丝)保鲜技术的研究 | 第16-21页 |
| 1.3.0 酸浸保鲜 | 第16-17页 |
| 1.3.1 酒精保鲜 | 第17页 |
| 1.3.2 防腐剂保鲜 | 第17-18页 |
| 1.3.3 非热杀菌保鲜 | 第18-20页 |
| 1.3.4 热力杀菌 | 第20-21页 |
| 第2章 引言 | 第21-23页 |
| 2.1 立项依据和研究意义 | 第21-22页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第22-23页 |
| 第3章 菠菜汁的添加对粉条品质的影响 | 第23-33页 |
| 3.1 试验材料与仪器设备 | 第23-24页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第23页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第23-24页 |
| 3.2 试验方法 | 第24-27页 |
| 3.2.1 菠菜粉条制作 | 第24页 |
| 3.2.2 粉条蒸煮试验 | 第24-25页 |
| 3.2.3 粉条物性的测定 | 第25页 |
| 3.2.4 粉条感官测试 | 第25-26页 |
| 3.2.5 色差值的测定 | 第26页 |
| 3.2.6 PPO酶的提取 | 第26页 |
| 3.2.7 PPO酶活性测定 | 第26页 |
| 3.2.8 数据处理 | 第26-27页 |
| 3.3 结果与分析 | 第27-31页 |
| 3.3.1 不同漂烫温度和漂烫时间对酶活的影响 | 第27-28页 |
| 3.3.2 漂烫对色泽的影响 | 第28-29页 |
| 3.3.3 不同菠菜汁添加量对粉条蒸煮性质影响 | 第29页 |
| 3.3.4 不同菠菜汁添加量对粉条质构性质影响 | 第29-30页 |
| 3.3.5 不同菠菜汁添加量对粉条色泽影响 | 第30-31页 |
| 3.4 本章小结 | 第31-33页 |
| 第4章 蔬菜粉条护色技术 | 第33-47页 |
| 4.1 试验材料和仪器 | 第33-34页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第33页 |
| 4.1.2 试验试剂 | 第33页 |
| 4.1.3 主要仪器和设备 | 第33-34页 |
| 4.2 试验方法 | 第34-35页 |
| 4.2.1 菠菜粉片的制作 | 第34页 |
| 4.2.2 色泽测定 | 第34页 |
| 4.2.3 单因素试验 | 第34页 |
| 4.2.4 响应面法优化护色剂配方 | 第34-35页 |
| 4.2.5 数据处理 | 第35页 |
| 4.3 结果与分析 | 第35-46页 |
| 4.3.1 单因素分析 | 第35-37页 |
| 4.3.2 粉条护色剂最佳配方的确定 | 第37-46页 |
| 4.4 本章小结 | 第46-47页 |
| 第5章 微波与巴氏结合杀菌工艺研究 | 第47-57页 |
| 5.1 试验材料和仪器 | 第47-48页 |
| 5.1.1 试验材料和试剂 | 第47页 |
| 5.1.2 主要仪器和设备 | 第47-48页 |
| 5.2 试验方法 | 第48-50页 |
| 5.2.1 杀菌方法和效果衡量 | 第48页 |
| 5.2.2 色泽的测定 | 第48页 |
| 5.2.3 质构测定 | 第48-49页 |
| 5.2.4 蒸煮性质测定 | 第49页 |
| 5.2.5 感观评价 | 第49-50页 |
| 5.3 结果与分析 | 第50-55页 |
| 5.3.1 单因素实验 | 第50-51页 |
| 5.3.2 正交试验极差和方差分析 | 第51-54页 |
| 5.3.3 微波与巴氏结合杀菌对粉条品质的影响 | 第54-55页 |
| 5.4 本章小结 | 第55-57页 |
| 第6章 因素分析法比较不同低温杀菌对粉条品质影响 | 第57-67页 |
| 6.1 试验材料和仪器 | 第57-58页 |
| 6.1.1 试验材料和试剂 | 第57页 |
| 6.1.2 主要仪器和设备 | 第57-58页 |
| 6.2 试验方法 | 第58-59页 |
| 6.2.1 pH的测定 | 第58页 |
| 6.2.2 菌落总数的测定 | 第58页 |
| 6.2.3 色泽的测定 | 第58页 |
| 6.2.4 质构的测定 | 第58-59页 |
| 6.2.5 粉条蒸煮特性测定 | 第59页 |
| 6.2.6 菠菜粉条的杀菌 | 第59页 |
| 6.2.7 数据处理 | 第59页 |
| 6.3 结果与分析 | 第59-65页 |
| 6.3.1 不同的杀菌方法对粉条制品贮藏过程中的品质的影响 | 第59-62页 |
| 6.3.2.因子分析 | 第62-65页 |
| 6.4 本章小结 | 第65-67页 |
| 第7章 结论与展望 | 第67-69页 |
| 7.1 结论 | 第67-68页 |
| 7.2 展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 在读期间发表论文 | 第76页 |