鲟鱼籽酱冷藏过程品质变化及加工过程微生物污染源研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-19页 |
| 1.1 鲟鱼籽酱概述 | 第9-12页 |
| 1.1.1 鲟鱼籽酱的加工工艺 | 第9页 |
| 1.1.2 鲟鱼籽酱的营养价值 | 第9-10页 |
| 1.1.3 鲟鱼籽酱的研究现状 | 第10-12页 |
| 1.2 水产品贮藏过程品质变化 | 第12-14页 |
| 1.3 优势腐败菌研究进展 | 第14-17页 |
| 1.3.1 优势腐败菌概述 | 第14-15页 |
| 1.3.2 优势腐败菌的鉴定 | 第15-16页 |
| 1.3.3 优势腐败菌对水产品贮藏品质的影响 | 第16-17页 |
| 1.4 水产品加工过程微生物控制 | 第17-18页 |
| 1.5 本课题研究的内容及意义 | 第18-19页 |
| 第二章 材料与方法 | 第19-29页 |
| 2.1 实验材料 | 第19-21页 |
| 2.1.1 材料 | 第19页 |
| 2.1.2 主要实验仪器 | 第19-20页 |
| 2.1.3 主要实验试剂 | 第20-21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-29页 |
| 2.2.1 微生物指标检测 | 第21-22页 |
| 2.2.1.1 培养基配制 | 第21页 |
| 2.2.1.2 样品处理 | 第21-22页 |
| 2.2.1.3 培养 | 第22页 |
| 2.2.1.4 菌落计数 | 第22页 |
| 2.2.2 理化指标检测 | 第22-25页 |
| 2.2.2.1 挥发性盐基氮（TVB-N）测定 | 第22-23页 |
| 2.2.2.2 pH值的测定 | 第23页 |
| 2.2.2.3 酸度的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.2.4 脂肪酸组成测定 | 第24-25页 |
| 2.2.3 微生物的鉴定 | 第25-27页 |
| 2.2.3.1 DNA的提取 | 第25-26页 |
| 2.2.3.2 基因扩增 | 第26-27页 |
| 2.2.4 鲟鱼籽酱加工过程工器具微生物的检测 | 第27-29页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第29-51页 |
| 3.1 鲟鱼籽酱冷藏过程品质变化的研究 | 第29-39页 |
| 3.1.1 鲟鱼籽酱冷藏过程微生物的检测 | 第29-35页 |
| 3.1.2 鲟鱼籽酱冷藏过程理化性质的检测 | 第35-38页 |
| 3.1.3 变质鲟鱼籽酱微生物及理化性质的检测 | 第38-39页 |
| 3.2 鲟鱼籽酱中主要微生物的鉴定 | 第39-42页 |
| 3.3 鲟鱼籽酱加工过程污染环节的研究 | 第42-47页 |
| 3.3.1 菌落总数的检测 | 第42-44页 |
| 3.3.2 嗜冷菌的检测 | 第44-46页 |
| 3.3.3 酵母菌的检测 | 第46-47页 |
| 3.4 鲟鱼籽酱加工过程工器具表面微生物的检测 | 第47-51页 |
| 第四章 结论 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-59页 |
| 致谢 | 第59页 |
