| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| 1.1 扇贝概述 | 第10-11页 |
| 1.1.1 扇贝的简介 | 第10页 |
| 1.1.2 扇贝的加工与利用 | 第10-11页 |
| 1.2 扇贝副产物的综合利用研究进展 | 第11-13页 |
| 1.2.1 扇贝裙边的开发及利用 | 第11-12页 |
| 1.2.2 扇贝生殖腺的开发及利用 | 第12页 |
| 1.2.3 扇贝中肠腺的开发及利用 | 第12-13页 |
| 1.2.4 扇贝内脏团的开发及利用 | 第13页 |
| 1.2.5 扇贝壳的开发及利用 | 第13页 |
| 1.3 海洋生物活性肽的研究进展 | 第13-14页 |
| 1.3.1 海洋生物活性肽的制备方法 | 第13-14页 |
| 1.3.2 海洋生活活性肽性质的研究进展 | 第14页 |
| 1.4 美拉德反应的相关研究 | 第14-17页 |
| 1.4.1 美拉德反应的基本原理 | 第14-15页 |
| 1.4.2 美拉德反应的研究进展 | 第15页 |
| 1.4.3 美拉德产物的抗氧化机理 | 第15-16页 |
| 1.4.4 美拉德产物抗氧化性的影响条件 | 第16-17页 |
| 1.4.4.1 还原糖 | 第16页 |
| 1.4.4.2 氨基化合物 | 第16页 |
| 1.4.4.3 反应温度 | 第16-17页 |
| 1.4.4.4 反应时间 | 第17页 |
| 1.4.4.5 pH值 | 第17页 |
| 1.5 本课题的研究意义及内容 | 第17-19页 |
| 1.5.1 课题研究意义 | 第17-18页 |
| 1.5.2 课题研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 材料与方法 | 第19-34页 |
| 2.1 实验材料 | 第19-22页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第19页 |
| 2.1.2 主要实验仪器 | 第19-20页 |
| 2.1.3 实验试剂 | 第20-22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-34页 |
| 2.2.1 主要实验试剂的配置方法 | 第22-23页 |
| 2.2.1.1 SDS-PAGE电泳试剂的配制 | 第22页 |
| 2.2.1.2 自由基清除实验相关试剂配置 | 第22-23页 |
| 2.2.2 原料的处理 | 第23页 |
| 2.2.2.1 电泳实验 | 第23页 |
| 2.2.2.2 栉孔扇贝裙边冻干粉的制备 | 第23页 |
| 2.2.3 SDS-PAGE电泳分析 | 第23页 |
| 2.2.4 栉孔扇贝裙边冻干粉主要成分组成的测定 | 第23-27页 |
| 2.2.4.1 蛋白质含量的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.4.2 栉孔扇贝裙边冻干粉总糖含量的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.4.3 粗脂肪含量的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.4.4 灰分含量的测定 | 第26页 |
| 2.2.4.5 水分含量的测定 | 第26-27页 |
| 2.2.5 栉孔扇贝裙边酶解物的制备 | 第27-28页 |
| 2.2.5.1 酶解工艺 | 第27页 |
| 2.2.5.2 水解度的测量 | 第27-28页 |
| 2.2.6 酶解条件的筛选 | 第28-29页 |
| 2.2.6.1 美拉德产物的制备 | 第28页 |
| 2.2.6.2 DPPH自由基清除能力测定 | 第28页 |
| 2.2.6.3 自由基清除IC50的计算方法 | 第28-29页 |
| 2.2.7 肽相对分子量分布 | 第29页 |
| 2.2.8 氨基酸组成分析 | 第29-30页 |
| 2.2.9 美拉德反应条件 | 第30页 |
| 2.2.10 美拉德反应产物相关指标的测量 | 第30-31页 |
| 2.2.10.1 DPPH自由基清除能力测定 | 第30-31页 |
| 2.2.10.2 反应过程中美拉德产物紫外吸收和褐变程度的变化 | 第31页 |
| 2.2.10.3 反应过程中美拉德产物荧光强度的变化 | 第31页 |
| 2.2.11 美拉德反应产物抗氧化能力测定（ESR法） | 第31-32页 |
| 2.2.11.1 美拉德产物的制备 | 第31页 |
| 2.2.11.2 美拉德产物的羟基（·OH）清除率的测定 | 第31-32页 |
| 2.2.11.3 美拉德产物的·DPPH清除率的测定 | 第32页 |
| 2.2.12 GC-MS挥发性成分分析 | 第32-34页 |
| 2.2.12.2 气相色谱条件 | 第32-33页 |
| 2.2.12.3 质谱条件 | 第33-34页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第34-59页 |
| 3.1 栉孔扇贝裙边蛋白质组成分析 | 第34页 |
| 3.2 栉孔扇贝裙边冻干粉主要化学组成分析 | 第34-35页 |
| 3.3 栉孔扇贝裙边冻干粉酶解条件的筛选 | 第35-38页 |
| 3.3.1 栉孔扇贝裙边酶解物的得率分析 | 第35-36页 |
| 3.3.2 栉孔扇贝裙边冻干粉的水解曲线 | 第36-37页 |
| 3.3.3 DPPH自由基清除能力测定 | 第37-38页 |
| 3.3.4 栉孔扇贝裙边冻干粉酶解条件的确定 | 第38页 |
| 3.4 栉孔扇贝裙边酶解物的分析 | 第38-41页 |
| 3.4.1 栉孔扇贝裙边酶解物肽分子量的分布 | 第38-41页 |
| 3.4.2 栉孔扇贝裙边中性蛋白酶酶解物（2 h）氨基酸组成分析 | 第41页 |
| 3.5 栉孔扇贝裙边酶解物美拉德反应动力学 | 第41-50页 |
| 3.5.1 pH对酶解物美拉德反应动力学的影响 | 第42-45页 |
| 3.5.2 还原糖种类对酶解物美拉德反应动力学的影响 | 第45-47页 |
| 3.5.3 酶解物与还原糖质量比对酶解物美拉德反应动力学的影响 | 第47-48页 |
| 3.5.4 温度对酶解物美拉德反应动力学的影响 | 第48-50页 |
| 3.6 栉孔扇贝裙边酶解物美拉德反应相关指标活化能 | 第50-52页 |
| 3.6.1 不同反应温度条件下美拉德反应的反应动力学参数 | 第50-51页 |
| 3.6.2 美拉德反应相关指标活化能 | 第51-52页 |
| 3.7 栉孔扇贝裙边酶解物美拉德产物的抗氧化分析 | 第52-54页 |
| 3.7.1 美拉德产物DPPH自由基清除能力测定 | 第52-54页 |
| 3.7.2 美拉德产物·OH自由基清除能力测定 | 第54页 |
| 3.8 栉孔扇贝裙边酶解物美拉德产物风味物质分析 | 第54-59页 |
| 第四章 结论 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 附录 | 第67页 |
