| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 第一章 绪论 | 第7-13页 |
| 1.1 我国啤酒工业概况 | 第7页 |
| 1.2 荞麦 | 第7-9页 |
| 1.2.1 荞麦的生物学特性 | 第7页 |
| 1.2.2 荞麦资源及分布 | 第7页 |
| 1.2.3 荞麦的营养特性 | 第7-8页 |
| 1.2.4 荞麦化学成分 | 第8页 |
| 1.2.5 荞麦的开发利用 | 第8-9页 |
| 1.3 芦丁 | 第9-11页 |
| 1.3.1 芦丁的理化性质 | 第9页 |
| 1.3.2 芦丁的生理活性 | 第9-10页 |
| 1.3.3 芦丁的降解途径 | 第10-11页 |
| 1.4 苦荞啤酒的研究现状 | 第11页 |
| 1.5 立题背景与意义 | 第11页 |
| 1.6 主要研究内容 | 第11-13页 |
| 第二章 材料与方法 | 第13-21页 |
| 2.1 实验材料 | 第13-14页 |
| 2.1.1 主要原料 | 第13页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第13-14页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第14页 |
| 2.2 实验方法 | 第14-21页 |
| 2.2.1 芦丁、槲皮素检测方法 | 第14页 |
| 2.2.2 芦丁、槲皮素含量的测定 | 第14-15页 |
| 2.2.3 芦丁降解酶的分离纯化 | 第15-16页 |
| 2.2.4 芦丁降解酶的酶学性质研究 | 第16-17页 |
| 2.2.5 芦丁降解酶粗酶的热稳定性研究 | 第17-18页 |
| 2.2.6 蛋白质含量测定 | 第18页 |
| 2.2.7 聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第18页 |
| 2.2.8 糖化工艺的优化 | 第18-19页 |
| 2.2.9 发酵 | 第19页 |
| 2.2.10 啤酒指标分析 | 第19-21页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第21-43页 |
| 3.1 原料的选择 | 第21-24页 |
| 3.1.1 荞麦质量分析 | 第21页 |
| 3.1.2 麦汁常规指标的测定 | 第21-22页 |
| 3.1.3 原料中的芦丁、槲皮素含量的定量测定 | 第22-23页 |
| 3.1.4 小结 | 第23-24页 |
| 3.2 芦丁的损失机制研究 | 第24-28页 |
| 3.2.1 芦丁、槲皮素的变化过程研究 | 第24页 |
| 3.2.2 芦丁降解酶的分离纯化及酶学性质研究 | 第24-28页 |
| 3.2.3 小结 | 第28页 |
| 3.3 糖化工艺的优化 | 第28-36页 |
| 3.3.1 芦丁降解酶粗酶的热稳定性研究 | 第28-29页 |
| 3.3.2 糖化过程中的芦丁降解酶灭酶工艺研究 | 第29-31页 |
| 3.3.3 常规糖化参数的确定 | 第31-33页 |
| 3.3.4 麦汁理化指标分析 | 第33-36页 |
| 3.3.5 小结 | 第36页 |
| 3.4 苦荞啤酒的质量分析 | 第36-43页 |
| 3.4.1 实验室酿造的苦荞啤酒与全大麦麦芽啤酒、普通啤酒的比较 | 第36-38页 |
| 3.4.2 实验室酿造的苦荞啤酒与市售啤酒的比较 | 第38-39页 |
| 3.4.3 中试放大酿造苦荞啤酒的质量分析 | 第39-42页 |
| 3.4.4 苦荞啤酒的经济性核算 | 第42页 |
| 3.4.5 小结 | 第42-43页 |
| 主要结论与展望 | 第43-44页 |
| 主要结论 | 第43页 |
| 展望 | 第43-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 附图 | 第48-50页 |
| 附录：攻读硕士期间发表的相关论文 | 第50页 |