豆豉和腐乳中耐盐乳酸菌的筛选、鉴定及其功能特性研究
| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 缩略语表 | 第11-12页 |
| 1 引言 | 第12-24页 |
| 1.1 豆豉、腐乳概况 | 第12-14页 |
| 1.2 豆豉、腐乳中微生物多样性研究状况 | 第14-15页 |
| 1.3 乳酸菌概述 | 第15-16页 |
| 1.4 乳酸菌的生理功能 | 第16-21页 |
| 1.5 乳酸菌的应用现状 | 第21-22页 |
| 1.6 研究的目的、意义及主要内容 | 第22-24页 |
| 2 材料 | 第24-27页 |
| 2.1 实验材料 | 第24页 |
| 2.2 指示菌株 | 第24页 |
| 2.3 实验药品和试剂 | 第24-25页 |
| 2.4 培养基 | 第25-26页 |
| 2.5 主要仪器设备 | 第26-27页 |
| 3 实验方法 | 第27-35页 |
| 3.1 豆豉和腐乳中乳酸菌的分离与纯化 | 第27页 |
| 3.2 耐盐菌株的筛选 | 第27页 |
| 3.3 耐盐菌株的鉴定 | 第27-29页 |
| 3.4 耐盐菌株的生物学特性研究 | 第29-30页 |
| 3.4.1 菌株生长曲线的测定 | 第29页 |
| 3.4.2 菌株产酸曲线的测定 | 第29页 |
| 3.4.3 温度对菌株生长的影响 | 第29页 |
| 3.4.4 pH值对菌株生长的影响 | 第29页 |
| 3.4.5 胆盐对菌株生长的影响 | 第29页 |
| 3.4.6 人工消化液对菌株生长的影响 | 第29-30页 |
| 3.5 耐盐菌株的抑菌实验 | 第30-31页 |
| 3.5.1 指示菌的活化 | 第30页 |
| 3.5.2 乳酸菌活化及发酵液的制备 | 第30页 |
| 3.5.3 抑菌活性的测定 | 第30页 |
| 3.5.4 酸及酸性末端的排除 | 第30页 |
| 3.5.5 过氧化氢的排除 | 第30-31页 |
| 3.6 耐盐菌株的体外降解胆固醇实验 | 第31-32页 |
| 3.6.1 标准曲线的绘制 | 第31页 |
| 3.6.2 菌株降解胆固醇能力的测定 | 第31-32页 |
| 3.7 耐盐菌株的抗氧化实验 | 第32-33页 |
| 3.7.1 菌株培养及无细胞提取物的制备 | 第32页 |
| 3.7.2 清除羟自由基能力测定 | 第32页 |
| 3.7.3 清除DPPH能力测定 | 第32-33页 |
| 3.7.4 清除超氧阴离子自由基能力测定 | 第33页 |
| 3.8 耐盐菌株的安全性评价 | 第33-34页 |
| 3.8.1 菌株有害代谢产物评价实验 | 第33页 |
| 3.8.2 菌株耐药性检测 | 第33-34页 |
| 3.9 数据处理 | 第34-35页 |
| 4 结果与分析 | 第35-53页 |
| 4.1 耐盐菌株的筛选 | 第35-37页 |
| 4.2 耐盐菌株的鉴定 | 第37-40页 |
| 4.2.1 菌株形态和生化鉴定 | 第37-39页 |
| 4.2.2 16S rDNA分子生物学鉴定 | 第39-40页 |
| 4.3 耐盐菌株生物学特性研究 | 第40-44页 |
| 4.3.1 耐盐菌株的生长曲线 | 第40页 |
| 4.3.2 耐盐菌株的产酸曲线 | 第40-41页 |
| 4.3.3 温度对菌株生长的影响 | 第41-42页 |
| 4.3.4 pH值对菌株生长的影响 | 第42页 |
| 4.3.5 耐盐菌株对不同浓度胆盐的耐受能力 | 第42-43页 |
| 4.3.6 耐盐菌株对人工消化液的耐受能力 | 第43-44页 |
| 4.4 耐盐菌株抑菌活性测定 | 第44-46页 |
| 4.4.1 原发酵液抑菌能力 | 第44页 |
| 4.4.2 排酸后的抑菌能力 | 第44-45页 |
| 4.4.3 排除过氧化氢后抑菌能力 | 第45-46页 |
| 4.5 耐盐菌株的降胆固醇能力 | 第46-47页 |
| 4.5.1 标准曲线的绘制 | 第46页 |
| 4.5.2 耐盐菌株的降胆固醇能力 | 第46-47页 |
| 4.6 耐盐菌株的抗氧化能力 | 第47-49页 |
| 4.6.1 清除羟自由基能力 | 第47页 |
| 4.6.2 清除DPPH能力 | 第47-48页 |
| 4.6.3 清除超氧阴离子自由基能力 | 第48-49页 |
| 4.7 耐盐菌株的安全性评价 | 第49-53页 |
| 4.7.1 菌株有害代谢产物评价 | 第49-50页 |
| 4.7.2 菌株的耐药性检测 | 第50-53页 |
| 5 讨论 | 第53-55页 |
| 5.1 豆豉和腐乳中耐盐乳酸菌的筛选及鉴定 | 第53页 |
| 5.2 菌株的生物学特性 | 第53页 |
| 5.3 菌株的功能性 | 第53-54页 |
| 5.4 菌株的安全性 | 第54-55页 |
| 6 结论 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-65页 |
| 附录 | 第65-69页 |
| 作者简介 | 第69页 |
