| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第1章 文献综述 | 第11-19页 |
| ·货架寿命预测的研究进展 | 第11-16页 |
| ·货架寿命的影响因素 | 第11页 |
| ·货架寿命测定所用规定质量指标 | 第11-12页 |
| ·货架寿命的评定方法 | 第12-16页 |
| ·榨菜简介 | 第16-19页 |
| 第2章 引言 | 第19-21页 |
| ·研究的目的和意义 | 第19页 |
| ·研究的目标及创新点 | 第19页 |
| ·研究的方法和内容 | 第19-21页 |
| 第3章 材料与方法 | 第21-31页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·主要试剂与仪器 | 第21-22页 |
| ·试剂 | 第21-22页 |
| ·仪器与设备 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-31页 |
| ·现场调查 | 第22-23页 |
| ·实验样品出厂时质量检测 | 第23页 |
| ·样品的处理 | 第23-24页 |
| ·榨菜的感官分析方法 | 第24-26页 |
| ·榨菜微生物指标的测定 | 第26-29页 |
| ·榨菜理化指标的测定 | 第29-30页 |
| ·榨菜货架寿命关键指标的确定 | 第30页 |
| ·榨菜加速货架寿命试验(ASLT)及货架寿命的预测 | 第30-31页 |
| 第4章 结果与分析 | 第31-64页 |
| ·新鲜榨菜的理化、微生物和感官指标 | 第31页 |
| ·确定榨菜货架寿命的关键指标 | 第31-35页 |
| ·样品储藏过程中理化指标的测定结果 | 第31-34页 |
| ·样品储藏过程中微生物指标的测定结果 | 第34页 |
| ·样品储藏过程中感官分析结果 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35页 |
| ·质地对货架寿命的影响 | 第35-44页 |
| ·各温度储藏的样品硬度的变化 | 第36-37页 |
| ·各温度储藏的样品粘性的变化 | 第37-38页 |
| ·各温度储藏的样品弹性的变化 | 第38-40页 |
| ·各温度储藏的样品内聚性的变化 | 第40-41页 |
| ·各温度储藏的样品耐咀嚼性的变化 | 第41-43页 |
| ·各温度储藏的样品回复性的变化 | 第43-44页 |
| ·小结 | 第44页 |
| ·榨菜加速货架寿命试验(ASLT)及货架寿命的预测 | 第44-64页 |
| ·35℃储藏的样品货架寿命的预测 | 第44-51页 |
| ·25℃储藏的样品货架寿命的预测 | 第51-57页 |
| ·15℃储藏的样品货架寿命的预测 | 第57-64页 |
| 第5章 结论 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 致谢 | 第69-71页 |
| 发表的论文 | 第71页 |