| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 引言 | 第10-11页 |
| 文献综述 | 第11-25页 |
| 1 肉的营养及其与健康的关系 | 第11-16页 |
| 1.1 肉和肉制品的营养成分特性 | 第11-12页 |
| 1.2 食肉与健康的关系 | 第12页 |
| 1.3 蛋白质营养特性 | 第12-15页 |
| 1.4 肽组学的应用 | 第15-16页 |
| 2 加工对肌肉蛋白质变化及其对体外消化的影响 | 第16-17页 |
| 2.1 加工方式对肌肉蛋白质消化的影响 | 第16页 |
| 2.2 加热温度对肌肉蛋白质消化的影响 | 第16-17页 |
| 3 不同种类动物肌肉蛋白质差异及其对消化的影响 | 第17-18页 |
| 3.1 不同种类动物肌肉蛋白质对机体生理影响 | 第17-18页 |
| 3.2 不同种类动物肌肉氨基酸成分差异 | 第18页 |
| 4 本课题的立论依据、意义及主要研究内容 | 第18-20页 |
| 参考文献 | 第20-25页 |
| 第一章 加热程度对肌肉蛋白质体外消化的影响 | 第25-51页 |
| 1 材料与方法 | 第25-29页 |
| 1.1 仪器、材料与试剂 | 第25-26页 |
| 1.2 试验方法 | 第26-29页 |
| 2 结果与分析 | 第29-45页 |
| 2.1 加热程度对猪肉体外消化率的影响 | 第29-30页 |
| 2.2 加热程度对猪肉全蛋白一维电泳条带的影响 | 第30-33页 |
| 2.3 MALDI-ToF-MS鉴定结果 | 第33-36页 |
| 2.4 LC-Q-Exactive-MS-MS鉴定结果 | 第36-45页 |
| 3 讨论 | 第45-47页 |
| 3.1 质谱方法的选择 | 第45页 |
| 3.2 加热对蛋白质结构及消化的影响 | 第45-47页 |
| 4 本章小结 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |
| 第二章 不同种类动物肌肉蛋白质体外与大鼠体内消化差异研究 | 第51-87页 |
| 1 材料与方法 | 第51-54页 |
| 1.1 仪器、材料与试剂 | 第51-52页 |
| 1.2 试验方法 | 第52-54页 |
| 2 结果与分析 | 第54-82页 |
| 2.1 猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉体外消化率 | 第55页 |
| 2.2 猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉消化前后一维电泳蛋白条带的差异 | 第55-58页 |
| 2.3 MALDI-ToF-MS鉴定结果 | 第58-62页 |
| 2.4 LC-Q-Exactive-MS-MS鉴定结果 | 第62-82页 |
| 3 讨论 | 第82-84页 |
| 3.1 不同种类肌肉蛋白质成分对消化差异的影响 | 第82页 |
| 3.2 酶解位点对消化差异的影响 | 第82页 |
| 3.3 功能肽活性评估 | 第82-84页 |
| 4 本章小结 | 第84-85页 |
| 参考文献 | 第85-87页 |
| 全文结论 | 第87-89页 |
| 致谢 | 第89-91页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第91-93页 |
| 附件: 六种蛋白经胃蛋白酶+胰蛋白酶体外消化后肽段定位 | 第93-113页 |
