| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-28页 |
| 1.1 油茶和油茶籽概况 | 第12-13页 |
| 1.2 油茶籽制油技术 | 第13-15页 |
| 1.2.1 传统工艺 | 第13页 |
| 1.2.2 超临界CO_2萃取法 | 第13-14页 |
| 1.2.3 水剂法和水酶法 | 第14-15页 |
| 1.3 国内外研究现状 | 第15-16页 |
| 1.3.1 水剂(酶)法提油工艺研究 | 第15页 |
| 1.3.2 破乳研究概况 | 第15-16页 |
| 1.4 油茶籽油理化性质及脂肪酸组成 | 第16-18页 |
| 1.4.1 油茶籽油理化性质 | 第16-17页 |
| 1.4.2 油茶籽油脂肪酸组成 | 第17-18页 |
| 1.5 油脂的氧化稳定性 | 第18-20页 |
| 1.5.1 油脂氧化机理 | 第18-19页 |
| 1.5.2 影响油脂变质的主要因素 | 第19页 |
| 1.5.3 抗氧化剂的抗氧化作用机理 | 第19-20页 |
| 1.6 本研究的目的和主要内容 | 第20-23页 |
| 1.6.1 目的和意义 | 第20-22页 |
| 1.6.2 主要内容 | 第22-23页 |
| 参考文献 | 第23-28页 |
| 第二章 水酶法提油茶籽油工艺研究 | 第28-46页 |
| 2.1 试验材料 | 第28-29页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第28-29页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第29页 |
| 2.2 实验方法 | 第29-34页 |
| 2.2.1 测定方法 | 第29-30页 |
| 2.2.2 实验设计 | 第30-33页 |
| 2.2.3 数据统计与处理、 | 第33-34页 |
| 2.3 结果与分析 | 第34-43页 |
| 2.3.1 油茶籽仁的主要成分 | 第34页 |
| 2.3.2 破壁酶筛选结果 | 第34-35页 |
| 2.3.3 单因素试验结果 | 第35-38页 |
| 2.3.4 Plackett Burman试验结果 | 第38-40页 |
| 2.3.5 响应面法提取条件的优化 | 第40-43页 |
| 2.4 本章小结 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-46页 |
| 第三章 碱法破乳工艺研究 | 第46-57页 |
| 3.1 实验材料和仪器 | 第46-47页 |
| 3.1.1 材料及试剂 | 第46页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第46-47页 |
| 3.2 实验方法 | 第47-48页 |
| 3.2.1 工艺流程 | 第47页 |
| 3.2.2 破乳率计算 | 第47页 |
| 3.2.3 蛋白酶水解单因素实验 | 第47-48页 |
| 3.2.4 响应曲面法试验设计 | 第48页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第48-55页 |
| 3.3.1 乳状液主要成分 | 第48-49页 |
| 3.3.2 蛋白酶酶解工艺参数对破乳率影响 | 第49-51页 |
| 3.3.3 碱处理工艺参数对破乳率影响 | 第51-55页 |
| 3.4 本章小结 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-57页 |
| 第四章 碱法破乳机理研究 | 第57-63页 |
| 4.1 实验材料 | 第57-58页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第57页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第57-58页 |
| 4.2 实验方法 | 第58页 |
| 4.2.1 荧光标记技术观察碱处理前后乳状液变化 | 第58页 |
| 4.2.2 酶解过程中乳状液油滴颗粒数、平均粒径及粒度分布情况测定 | 第58页 |
| 4.3 结果与分析 | 第58-61页 |
| 4.3.1 乳状液碱处理前后微观变化 | 第58-59页 |
| 4.3.2 乳状液酶解过程中油滴变化 | 第59-61页 |
| 4.4 本章小结 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-63页 |
| 第五章 破乳油的品质评价 | 第63-71页 |
| 5.1 实验材料 | 第63-64页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第63页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第63-64页 |
| 5.2 实验方法 | 第64-65页 |
| 5.2.1 破乳方法和条件 | 第64页 |
| 5.2.2 测定方法 | 第64-65页 |
| 5.3 结果与分析 | 第65-69页 |
| 5.3.1 破乳油的基本理化指标 | 第65-67页 |
| 5.3.2 破乳油脂肪酸的组成 | 第67-69页 |
| 5.4 本章小结 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-71页 |
| 第六章 破乳油的氧化稳定性研究 | 第71-84页 |
| 6.1 材料 | 第71-72页 |
| 6.1.1 材料与试剂 | 第71-72页 |
| 6.1.2 仪器与设备 | 第72页 |
| 6.2 实验方法 | 第72-73页 |
| 6.2.1 测定方法 | 第72页 |
| 6.2.2 实验设计 | 第72-73页 |
| 6.2.3 数据统计与处理 | 第73页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第73-82页 |
| 6.3.1 不同抗氧化剂对油茶籽油POV值的影响 | 第73-74页 |
| 6.3.2 单因素试验 | 第74-76页 |
| 6.3.3 二次通用旋转组合试验 | 第76-81页 |
| 6.3.4 增效剂筛选 | 第81-82页 |
| 6.3.5 油茶籽油货架寿命的预测 | 第82页 |
| 6.4 本章小结 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-84页 |
| 全文结论 | 第84-85页 |
| 硕士期间发表论文情况 | 第85-86页 |
| 致谢 | 第86页 |