| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| 1.1 低乳糖牛奶的研究目的、意义 | 第11-14页 |
| 1.1.1 牛奶的营养价值 | 第11页 |
| 1.1.2 乳糖不耐受症及其解决措施 | 第11-13页 |
| 1.1.3 低乳糖牛奶的研究和生产现状、前景 | 第13-14页 |
| 1.2 固定化乳糖酶的研究 | 第14-16页 |
| 1.2.1 β-半乳糖苷酶的研究现状分析 | 第14页 |
| 1.2.2 乳糖酶的市场供应状况 | 第14-15页 |
| 1.2.3 固定化乳糖酶的研究 | 第15-16页 |
| 1.3 本课题的研究目的和内容 | 第16-19页 |
| 1.3.1 研究目的 | 第16-17页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第17-19页 |
| 1.3.2.1 对不同企业生产的乳糖酶进行优选 | 第17页 |
| 1.3.2.2 固定化乳糖酶的最佳方案确定 | 第17页 |
| 1.3.2.3 四种乳糖水解率测定方法的比较研究 | 第17页 |
| 1.3.2.4 在工业化生产中固定化乳糖酶的重复利用性研究 | 第17-19页 |
| 第二章 游离乳糖酶的筛选及乳糖酶固定化研究 | 第19-35页 |
| 1.1 引言 | 第19页 |
| 1.2 材料与方法 | 第19-24页 |
| 1.2.1 试剂与材料 | 第19-20页 |
| 1.2.2 仪器与设备 | 第20页 |
| 1.2.3 试验方法 | 第20-24页 |
| 1.2.3.1 标准曲线的绘制 | 第20页 |
| 1.2.3.2 游离以及固定化后β-半乳糖苷酶活力测定 | 第20-21页 |
| 1.2.3.3 最优乳糖酶的确定 | 第21页 |
| 1.2.3.4 乳糖酶固定化方法研究 | 第21-22页 |
| 1.2.3.5 乳糖酶固定化条件研究 | 第22-23页 |
| 1.2.3.6 固定化乳糖酶正交试验设计 | 第23页 |
| 1.2.3.7 固定化乳糖酶酶学性质 | 第23页 |
| 1.2.3.8 固定化乳糖酶的稳定性 | 第23-24页 |
| 1.2.3.9 统计分析方法 | 第24页 |
| 1.3 结果与讨论 | 第24-32页 |
| 1.3.1 ONP标准曲线的绘制 | 第24-25页 |
| 1.3.2 三厂家游离酶的活力对比 | 第25页 |
| 1.3.3 三种乳糖酶的最适pH | 第25-26页 |
| 1.3.4 优选乳糖酶的固定化因素分析 | 第26-29页 |
| 1.3.4.1 海藻酸钠浓度的确定 | 第26-27页 |
| 1.3.4.2 氯化钙浓度的确定 | 第27-28页 |
| 1.3.4.3 固定化时间的确定 | 第28页 |
| 1.3.4.4 固定化乳糖酶正交试验结果 | 第28-29页 |
| 1.3.5 固定化酶的酶学性质比较、分析 | 第29-32页 |
| 1.3.5.1 固定化酶的最适温度 | 第29页 |
| 1.3.5.2 固定化酶的最适pH | 第29-30页 |
| 1.3.5.3 米氏常数 | 第30-32页 |
| 1.3.6 固定化酶的稳定性试验、分析 | 第32页 |
| 1.3.6.1 固定化乳糖酶的操作稳定性 | 第32页 |
| 1.3.6.2 固定化乳糖酶的贮存稳定性 | 第32页 |
| 1.4 本章小结 | 第32-35页 |
| 第三章 四种乳糖水解率检测方法对比 | 第35-45页 |
| 1.1 引言 | 第35页 |
| 1.2 材料与方法 | 第35-41页 |
| 1.2.1 试剂与材料 | 第35-36页 |
| 1.2.2 仪器与设备 | 第36-37页 |
| 1.2.3 四种水解率检测方法试验 | 第37-41页 |
| 1.2.3.1 新鲜牛奶中乳糖含量的测定(莱因—埃农氏法) | 第37-38页 |
| 1.2.3.2 高效液相色谱法 | 第38-39页 |
| 1.2.3.3 碘量法 | 第39-40页 |
| 1.2.3.4 葡萄糖试剂盒法(葡萄糖氧化酶法) | 第40-41页 |
| 1.2.3.5 Foss成分分析仪快检法 | 第41页 |
| 1.3 结果与讨论 | 第41-43页 |
| 1.3.1 原料奶中乳糖含量 | 第41-42页 |
| 1.3.2 高效液相法结果分析 | 第42页 |
| 1.3.3 碘量法结果分析 | 第42-43页 |
| 1.3.4 葡萄糖试剂盒法结果分析 | 第43页 |
| 1.3.5 Foss成分分析仪法结果分析 | 第43页 |
| 1.4 本章小结 | 第43-45页 |
| 第四章 工业化应用中最优工艺参数研究 | 第45-55页 |
| 1.1 引言 | 第45页 |
| 1.2 材料与方法 | 第45-51页 |
| 1.2.1 试剂与材料 | 第45-46页 |
| 1.2.2 仪器与设备 | 第46-47页 |
| 1.2.3 固定化乳糖酶在牛奶中的应用研究 | 第47-51页 |
| 1.2.3.1 工艺流程图 | 第47页 |
| 1.2.3.2 工艺参数研究 | 第47-51页 |
| 1.2.3.3 酶解工艺条件的优化 | 第51页 |
| 1.3 结果与讨论 | 第51-53页 |
| 1.3.1 原料奶检测结果 | 第51-52页 |
| 1.3.2 九方案对比 | 第52页 |
| 1.3.3 优选方案验证 | 第52页 |
| 1.3.4 正交试验结果 | 第52-53页 |
| 1.3.5 固定化乳糖酶的重复使用及效果验证 | 第53页 |
| 1.4 本章小结 | 第53-55页 |
| 全文结论 | 第55-57页 |
| 1.1 三种乳糖酶的对比 | 第55页 |
| 1.2 乳糖酶的固定化试验 | 第55-56页 |
| 1.2.1 本研究中固定化β-半乳糖苷酶的几个优势 | 第55-56页 |
| 1.2.2 本研究的不足之处 | 第56页 |
| 1.3 乳糖水解率检测方法对比 | 第56页 |
| 1.4 最优酶解工艺研究 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 致谢 | 第63页 |
