| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 绪论 | 第9-18页 |
| 1.1 马铃薯概述 | 第9-10页 |
| 1.2 马铃薯全粉概述 | 第10-15页 |
| 1.2.1 定义与应用 | 第10-11页 |
| 1.2.2 起源与发展 | 第11页 |
| 1.2.3 马铃薯全粉研究进展 | 第11-14页 |
| 1.2.4 马铃薯生全粉生产技术与闪蒸干燥技术 | 第14-15页 |
| 1.3 马铃薯主食化研究进展 | 第15-16页 |
| 1.4 立题的依据和意义 | 第16页 |
| 1.5 本课题主要研究内容 | 第16-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-27页 |
| 2.1 实验材料 | 第18页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第18页 |
| 2.3 实验方法 | 第18-27页 |
| 2.3.1 马铃薯生全粉制备的护色工艺 | 第18-19页 |
| 2.3.2 马铃薯多酚氧化酶的提取与抑制率测定 | 第19页 |
| 2.3.3 马铃薯生全粉的色差测定 | 第19页 |
| 2.3.4 马铃薯生全粉中二氧化硫的残留检测 | 第19页 |
| 2.3.5 马铃薯生全粉的护色 | 第19-20页 |
| 2.3.6 马铃薯生全粉的糊化度测定 | 第20-21页 |
| 2.3.7 马铃薯生全粉的干燥工艺 | 第21页 |
| 2.3.8 马铃薯全粉理化指标和应用特性测定 | 第21-23页 |
| 2.3.9 马铃薯面条的制作 | 第23-24页 |
| 2.3.10 马铃薯面条品质的测定 | 第24-25页 |
| 2.3.11 数据处理与分析 | 第25-27页 |
| 3 结果与讨论 | 第27-48页 |
| 3.1 马铃薯生全粉护色工艺研究 | 第27-31页 |
| 3.1.1 护色时间对马铃薯生全粉护色效果的影响 | 第27-28页 |
| 3.1.2 单一护色剂的单因素试验 | 第28-30页 |
| 3.1.3 复合护色剂的正交试验及验证 | 第30-31页 |
| 3.2 马铃薯生全粉干燥工艺研究 | 第31-40页 |
| 3.2.1 两段干燥工艺的单因素试验 | 第33-35页 |
| 3.2.2 干燥工艺的响应面优化试验 | 第35-39页 |
| 3.2.3 最优工艺条件的验证试验 | 第39页 |
| 3.2.4 流化闪蒸二段干燥工艺的技术及与传统全粉的糊化度的比较 | 第39-40页 |
| 3.3 马铃薯生全粉的物化性质和应用特性分析 | 第40-44页 |
| 3.3.1 基本成分分析 | 第40页 |
| 3.3.2 显微分析 | 第40-42页 |
| 3.3.3 应用特性分析 | 第42页 |
| 3.3.4 糊化特性分析 | 第42-43页 |
| 3.3.5 热力学特性分析 | 第43-44页 |
| 3.4 马铃薯生全粉面条加工适应性研究 | 第44-48页 |
| 3.4.1 马铃薯面条的蒸煮性质分析 | 第44-46页 |
| 3.4.2 马铃薯面条的质构特性分析 | 第46-47页 |
| 3.4.3 马铃薯面条的感官评定 | 第47-48页 |
| 主要结论与展望 | 第48-50页 |
| 主要结论 | 第48页 |
| 展望 | 第48-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 附录一：作者在攻读硕士学位期间发表的论文与成果 | 第56-57页 |
| 附录二：自制马铃薯生全粉和市售雪花全粉和颗粒全粉对比 | 第57页 |