| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| 1.1 核桃概述 | 第10-12页 |
| 1.1.1 核桃的组成及其营养 | 第10-11页 |
| 1.1.2 核桃的开发现状 | 第11-12页 |
| 1.2 核桃内种皮多酚的研究进展 | 第12-14页 |
| 1.2.1 植物多酚 | 第12-13页 |
| 1.2.2 核桃内种皮多酚的特性及分离鉴定 | 第13-14页 |
| 1.2.3 核桃内种皮多酚的提取研究进展 | 第14页 |
| 1.3 核桃油的研究进展 | 第14-16页 |
| 1.3.1 核桃油的主要成分及功效 | 第14-15页 |
| 1.3.2 核桃油的提取方法 | 第15页 |
| 1.3.3 核桃油的稳定性 | 第15-16页 |
| 1.4 核桃蛋白的研究进展 | 第16-17页 |
| 1.4.1 核桃蛋白组成及功能特性 | 第16-17页 |
| 1.4.2 核桃蛋白产品开发 | 第17页 |
| 1.5 本课题的研究意义及内容 | 第17-19页 |
| 第二章 核桃多酚的提取及组分鉴定 | 第19-36页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 材料与设备 | 第19-20页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第19页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第19-20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-22页 |
| 2.3.1 总酚含量的测定 | 第20页 |
| 2.3.2 酸化乙醇超声辅助提取 | 第20页 |
| 2.3.3 碱液浸泡脱皮 | 第20页 |
| 2.3.4 核桃仁残留多酚的提取 | 第20-21页 |
| 2.3.5 DPPH自由基清除能力的测定 | 第21页 |
| 2.3.6 ABTS自由基清除能力的测定 | 第21页 |
| 2.3.7 铁离子还原能力的测定 | 第21页 |
| 2.3.8 抗脂质过氧化能力的测定 | 第21-22页 |
| 2.3.9 核桃种皮提取液中多酚物质的鉴定 | 第22页 |
| 2.3.10 数据处理 | 第22页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第22-34页 |
| 2.4.1 超声波辅助提取核桃内种皮多酚 | 第22-24页 |
| 2.4.2 不同处理方法对核桃仁颜色的影响 | 第24-25页 |
| 2.4.3 不同处理方法对核桃总酚含量的影响 | 第25页 |
| 2.4.4 核桃内种皮多酚对DPPH自由基的清除能力 | 第25-26页 |
| 2.4.5 核桃内种皮多酚对ABTS自由基的清除能力 | 第26-27页 |
| 2.4.6 核桃内种皮多酚对铁离子的还原能力 | 第27页 |
| 2.4.7 核桃内种皮多酚对抗油脂过氧化的能力 | 第27-30页 |
| 2.4.8 核桃种皮提取液中多酚物质的鉴定 | 第30-34页 |
| 2.5 本章小结 | 第34-36页 |
| 第三章 水媒法提取核桃油及其储藏稳定性 | 第36-43页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 材料与设备 | 第36页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第36页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第36页 |
| 3.3 实验方法 | 第36-37页 |
| 3.3.1 脱酚核桃油的制备 | 第36-37页 |
| 3.3.2 脱皮核桃油的制备 | 第37页 |
| 3.3.3 压榨核桃油的制备 | 第37页 |
| 3.3.4 核桃油的基本理化指标测定 | 第37页 |
| 3.3.5 核桃油脂肪酸组成的测定 | 第37页 |
| 3.3.6 不同工艺制备的核桃油的保藏实验 | 第37页 |
| 3.3.7 数据处理 | 第37页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第37-42页 |
| 3.4.1 不同工艺制备核桃油的提油率 | 第37-38页 |
| 3.4.2 不同工艺制备的核桃油的成分分析 | 第38页 |
| 3.4.3 添加不同种类抗氧化剂的脱酚、脱皮及压榨核桃油酸值变化 | 第38-40页 |
| 3.4.4 添加不同种类抗氧化剂的脱酚、脱皮及压榨核桃油过氧化值变化 | 第40-42页 |
| 3.5 本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 核桃蛋白粉的储藏稳定性分析 | 第43-50页 |
| 4.1 引言 | 第43页 |
| 4.2 材料与设备 | 第43页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第43页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第43页 |
| 4.3 实验方法 | 第43-45页 |
| 4.3.1 脱酚和脱皮核桃粉的制备与保藏 | 第43-44页 |
| 4.3.2 核桃粉基本理化指标测定 | 第44页 |
| 4.3.3 核桃粉色度值的测定 | 第44页 |
| 4.3.4 核桃粉润湿性的测定 | 第44页 |
| 4.3.5 核桃粉氮溶解指数（NSI）的测定 | 第44页 |
| 4.3.6 核桃粉蛋白分散指数（PDI）的测定 | 第44-45页 |
| 4.3.7 核桃粉蛋白质羰基含量的测定 | 第45页 |
| 4.3.8 数据处理 | 第45页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第45-49页 |
| 4.4.1 脱酚和脱皮核桃粉的成分分析 | 第45页 |
| 4.4.2 核桃粉储藏过程中色度值的变化 | 第45-46页 |
| 4.4.3 核桃粉储藏过程中润湿性的变化 | 第46-47页 |
| 4.4.4 核桃粉储藏过程中NSI值变化结果 | 第47-48页 |
| 4.4.5 核桃粉储藏过程中PDI值变化 | 第48页 |
| 4.4.6 核桃粉储藏过程中羰基含量变化 | 第48-49页 |
| 4.5 本章小结 | 第49-50页 |
| 主要结论与展望 | 第50-51页 |
| 主要结论 | 第50页 |
| 展望 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第56页 |
