小麦苗麦绿素的提取技术及麦苗粉在蛋糕中的应用研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-20页 |
| 1 麦苗的成分及功能 | 第10-16页 |
| ·蛋白质 | 第10-11页 |
| ·叶绿素 | 第11页 |
| ·矿物质 | 第11页 |
| ·维生素 | 第11-12页 |
| ·胡萝卜素 | 第12-13页 |
| ·酶 | 第13-14页 |
| ·酚类化合物 | 第14-16页 |
| 2 麦绿素的概述 | 第16-17页 |
| ·麦绿素的由来 | 第16-17页 |
| ·麦绿素国内外研究现状 | 第17页 |
| 3 研究的目的、意义 | 第17-19页 |
| 4 研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 第二章 小麦品种筛选 | 第20-32页 |
| 1 材料与方法 | 第20-23页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·仪器及设备 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-23页 |
| ·数据处理 | 第23页 |
| 2 结果与分析 | 第23-29页 |
| ·不同割青期小麦苗的鲜重和干重 | 第23-24页 |
| ·不同割青期小麦苗叶绿素含量 | 第24-25页 |
| ·不同割青期小麦苗蛋白质含量 | 第25-26页 |
| ·不同割青期麦苗的可溶性糖含量 | 第26-27页 |
| ·不同割青期麦苗粗纤维含量 | 第27页 |
| ·不同割青期麦苗的维生素C含量 | 第27-28页 |
| ·不同割青期麦苗的维生素E含量 | 第28-29页 |
| ·不同割青期麦苗的β-胡萝卜素含量 | 第29页 |
| 3 讨论 | 第29-30页 |
| 4 本章小结 | 第30-32页 |
| 第三章 麦绿素提取工艺优化 | 第32-42页 |
| 1 材料与方法 | 第32-34页 |
| ·实验材料 | 第32页 |
| ·仪器设备 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-34页 |
| 2 结果与分析 | 第34-39页 |
| ·不同pH值的浸提液对麦绿素提取量的影响 | 第34-35页 |
| ·料液比、浸提温度、浸提时间的单因素实验结果 | 第35-37页 |
| ·正交实验的结果 | 第37-39页 |
| ·不同浸提次数对麦绿素提取量的影响 | 第39页 |
| 3 讨论 | 第39-40页 |
| 4 本章小结 | 第40-42页 |
| 第四章 麦苗蛋糕的研制 | 第42-54页 |
| 1 材料与方法 | 第42-46页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·主要仪器设备 | 第42-43页 |
| ·实验方法 | 第43-46页 |
| ·麦苗粉的制备 | 第43页 |
| ·蛋糕的制作工艺 | 第43页 |
| ·操作要点 | 第43-44页 |
| ·最佳工艺参数确定 | 第44-46页 |
| 2 结果与分析 | 第46-51页 |
| ·麦苗粉的添加量对蛋糕品质的影响 | 第46-47页 |
| ·鸡蛋的添加量对蛋糕品质的影响 | 第47-48页 |
| ·糖的添加量对蛋糕品质的影响 | 第48-49页 |
| ·蛋糕油的添加量对蛋糕品质的影响 | 第49页 |
| ·麦苗蛋糕最佳配方的确定 | 第49-51页 |
| ·麦苗粉的粉碎度对产品品质的影响 | 第51页 |
| ·其它参数的确定 | 第51页 |
| 3 讨论 | 第51-52页 |
| 4 本章小结 | 第52-54页 |
| 全文结论 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 致谢 | 第60页 |
