羧甲基板栗淀粉的制备及性质研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 英文缩写语 | 第11-12页 |
| 1. 引言 | 第12-25页 |
| ·板栗概述 | 第12-13页 |
| ·板栗资源的介绍及开发现状 | 第12页 |
| ·板栗仁的化学成分分析 | 第12-13页 |
| ·淀粉 | 第13-17页 |
| ·板栗淀粉的成分 | 第13页 |
| ·淀粉的结构特征 | 第13-14页 |
| ·淀粉的基本理化性质 | 第14-16页 |
| ·原淀粉的局限性 | 第16-17页 |
| ·变性淀粉 | 第17-18页 |
| ·物理变性淀粉 | 第17页 |
| ·化学改性淀粉 | 第17页 |
| ·酶改性淀粉 | 第17-18页 |
| ·复合改性淀粉 | 第18页 |
| ·羧甲基变性淀粉 | 第18-20页 |
| ·羧甲基变性淀粉制备机理 | 第18-19页 |
| ·羧甲基淀粉的制备方法 | 第19-20页 |
| ·羧甲基淀粉的在食品中的应用 | 第20页 |
| ·现代技术在淀粉研究中的应用 | 第20-22页 |
| ·红外光谱分析 | 第20页 |
| ·扫描电子显微镜分析 | 第20-21页 |
| ·X射线衍射分析 | 第21页 |
| ·小角X散射(SAXS) | 第21页 |
| ·高效液相色谱法 | 第21-22页 |
| ·示差扫描热量分析 | 第22页 |
| ·核磁共振技术法(NMR) | 第22页 |
| ·本论文的研究内容 | 第22-24页 |
| ·技术路线 | 第24-25页 |
| 2. 羧甲基板栗淀粉的制备及工艺条件优化 | 第25-37页 |
| ·材料与方法 | 第25-28页 |
| ·实验材料和试剂 | 第25页 |
| ·实验仪器 | 第25-26页 |
| ·板栗淀粉的提取 | 第26页 |
| ·羧甲基板栗淀粉的制备工艺 | 第26-27页 |
| ·羧甲基淀粉取代度的测定 | 第27-28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-36页 |
| ·板栗淀粉的提取及分析 | 第28-29页 |
| ·羧甲基板栗淀粉的合成 | 第29-34页 |
| ·响应面的实验数据分析 | 第34-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 3. 羧甲基板栗淀粉的结构特性研究 | 第37-44页 |
| ·材料与方法 | 第37-38页 |
| ·实验材料和试剂 | 第37页 |
| ·仪器和设备 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-43页 |
| ·红外光谱分析 | 第38-40页 |
| ·扫描电子显微镜分析 | 第40-41页 |
| ·X-射线的衍射分析 | 第41-42页 |
| ·淀粉葡萄糖苷酶的水解 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 4. 羧甲基板栗淀粉的理化性质研究 | 第44-54页 |
| ·材料与方法 | 第44-46页 |
| ·实验材料和试剂 | 第44页 |
| ·实验仪器和设备 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-53页 |
| ·板栗淀粉的热力学性质 | 第46-47页 |
| ·板栗淀粉糊的透明度实验 | 第47-48页 |
| ·板栗羧甲基淀粉的溶解度 | 第48-49页 |
| ·羧甲基板栗淀粉的凝沉特性 | 第49页 |
| ·羧甲基板栗淀粉的冻融稳定性实验 | 第49-50页 |
| ·羧甲基板栗淀粉的抗剪切特性 | 第50-51页 |
| ·羧甲基板栗淀粉的抗高温稳定性 | 第51-52页 |
| ·羧甲基板栗淀粉的耐盐性 | 第52页 |
| ·羧甲基板栗淀粉的抗酸性 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 5. 羧甲基板栗淀粉在面条中的应用研究 | 第54-57页 |
| ·材料与方法 | 第54-55页 |
| ·实验材料和试剂 | 第54页 |
| ·实验设备与仪器 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54-55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 6. 结论与展望 | 第57-59页 |
| ·结论 | 第57页 |
| ·展望 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 个人简介 | 第64-66页 |
| 导师简介 | 第66-68页 |
| 致谢 | 第68-70页 |
| 附录Ⅰ各图中数据 | 第70-73页 |
